Instantní káva je oceňována pro svou snadnost a rychlost přípravy a mnozí pro její jemnou chuť. Má i zaryté odpůrce. Je instantní káva zdravá? Je pravda, že má méně kofeinu a více kalorií než přírodní káva?

Instantní kávaje káva, o které je mnoho lidí přesvědčeno. Někteří z nich považují instantní kávu za jedovatou. Pravda je však uprostřed – instantní káva – i ta nejlepší káva – může být zdraví škodlivá, stejně jako blahodárně působit na zdraví.

Obsah:

  1. Instantní káva – jak se vyrábí?
  2. Instantní káva - přísady
  3. Instantní káva – je zdravá nebo škodlivá?
  4. Instantní káva – trochu historie

Instantní káva – jak se vyrábí?

Instantní káva se vyrábí z kávových zrn, která jsou pražená a následně jemně mletá. V dalším kroku se káva vaří v trošce vody o teplotě 60-180 °C v několika fázích a za vysokého tlaku.

Takové podmínky umožňují získat silný extrakt a extrahovat cenné přísady z mleté ​​kávy. Extrakt se zahustí a vyčeří. Dalším krokem je sušení. Lze jej provádět za použití vysoké teploty nebo lyofilizací, tzv sušení mrazem.

Podle polského zákona o označování výrobků, pokud se výrobek nazývá "instantní káva", musí to být čistá káva.

Lyofilizovaná kávaje vystavena nízké teplotě a vzniklé ledové krystaly jsou odstraněny v procesu sublimace

Výsledné hrudky kávy se rozpadají na menší krystalky. Sušenou kávu poznáme podle formy: granulí nebo prachu. Lyofilizovaná káva se vyznačuje lepší kvalitou a aromatem, protože se při sušení nepoužívají vysoké teploty.

Jak vidíme, proces výroby instantní kávy do ní nepřidává žádné pomocné látky.

Toto je uvařený a sušený kávový extrakt. Proto podkopává názor populární na mnoha webových stránkách, že instantní káva obsahuje trans-tuky, konzervační látky nebo emulgátory.

Instantní káva - složení sáčků "2 v 1" a "3 v 1"

Populární „2 v 1“ a „3v 1 ". Už to není káva, ale kávový nápoj a pod tímto názvem ho budeme kupovat.

Složení příkladného sáčku s kávovým nápojem "3 v 1" je následující:

  • cukr
  • glukózový sirup
  • instantní káva 10,3 %
  • hydrogenovaný rostlinný tuk (obvykle plně hydrogenovaný palmojádrový tuk)
  • sušené odstředěné mléko
  • regulátory kyselosti (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
  • mléčná bílkovina
  • rostlinný tuk, emulgátory (E 471, E 472 e)
  • aromata
  • protispékavá látka (E 551)
  • stabilizátor (E 339)
  • sůl

Na prvním místě jsou dvě formy cukru, káva obsahuje pouhých 10%, plus spousta aditiv a nezdravé tuky.

Taková "káva" je zjevně nezdravá a nedoporučuji ji pít. Nemělo by se však ztotožňovat s instantní kávou, která neobsahuje žádné přísady.

Při nákupu instantní kávy však berte v úvahu, že byla vyrobena ze zrn nižší kvality než přírodní káva

Je pravda, že výrobci na obalech ubezpečují kávu o jejím ušlechtilém původu, ale při znalosti způsobu odvětvových magnátů a touze minimalizovat náklady je těžké uvěřit, že by výroba instantní kávy kupovala zrna nejvyšší kvality, protože spotřebitel to nemá možnost zkontrolovat v produktu

Kvalita zrn ovlivňuje chuť a aroma kávy. Není však důvod se domnívat, že to bude mít vliv na vaše zdraví.

Instantní káva – je zdravá nebo škodlivá?

Odpověď na otázku, zda je instantní káva zdravá, není nejjednodušší. Stejně jako je těžké jednoznačně říci, zda je přírodní káva zdravá – na některé neduhy pomáhá, na jiné škodí.

Vzhledem k tomu, že instantní káva je extraktem z přírodní kávy, nebude se jejich vliv na zdraví výrazně lišit. Pojďme se tedy podívat na složky instantní kávy, které mohou mít dopad na zdraví.

Kofein

Předpokládá se, že šálek přírodní kávy obsahuje cca 120 mg kofeinu a šálek rozpustné kávy - cca 65 mg. Jedná se však o přibližné hodnoty, protože hodně záleží na druhu kávy a způsobu její přípravy

Kofein v množství do 400 mg denně nezpůsobuje negativní účinky na lidské zdraví a za smrtelnou dávku je považováno 10 g kofeinu, tedy 83 šálků přírodní kávy a 154 šálků instantní kávy.

Instantní káva je jemnější a způsobuje menší stimulaci organismu. Pokud pijeme kávu, abychom se probudili, lépebude přirozené.

  • Guarana – nejbohatší zdroj kofeinu

Kalorie

Populární názor říká, že instantní káva je více kalorická než přírodní. S tím nelze zcela souhlasit

Šálek instantní kávy připravený z jedné čajové lžičky (2 g) bez mléka a cukru má 1,5-2 kcal. Totéž je v šálku přírodní kávy. Otázka kalorií je zcela odlišná v případě nápojů „3 v 1“.

Jeden sáček naplněný vodou poskytuje až 80 kcal. Pouze kávové nápoje jsou z hlediska kalorií nezdravé.

Antioxidanty

Antioxidační sloučeniny hrají obrovskou roli při ochraně lidského zdraví – snižují oxidační stres, snižují riziko rakoviny, srdečních chorob a neurodegenerativních onemocnění.

Spotřeba kávy ve Spojených státech je tak vysoká, že je primárním zdrojem dietních antioxidantů.

Podle všeobecného přesvědčení instantní káva v důsledku výrobního procesu neobsahuje antioxidanty. Zkontrolovala to mimo jiné skupina výzkumníků z Jagellonské univerzity

Ukazuje se, že instantní káva nejenže neobsahuje antioxidanty, ale může jich obsahovat až dvakrát více než přírodní káva.

Po uvaření mleté ​​kávy od různých výrobců a instantní kávy se ukázalo, že litr přírodního kávového nálevu obsahuje 405 až 642 mg polyfenolů a instantní kávy - 836 mg.

Navíc kávy Arabica vykazovaly o 30 % nižší antioxidační kapacitu než kávy Robusta. Instantní káva jako zdroj antioxidantů může mít pozitivní vliv na zdraví.

Cholesterol

Přírodní káva obsahuje o něco více cholesterolu než rozpustná káva, takže může více přispívat ke zvýšení její hladiny v krvi.

Ve stravě je mnohem více potravin, které pomáhají kontrolovat hladinu cholesterolu, a účinek kávy – rozpustné i přírodní – je zanedbatelný.

  • Vliv kávy na hypertenzi. Je káva škodlivá v případě hypertenze?

Minerály

Porovnáním obsahu prvků v instantní a přírodní kávě se ukazuje, že instantní káva obsahuje jak prospěšnější složky (např. vápník, hořčík, zinek, mangan), tak těžké kovy (např. hliník, nikl).

Nikl, který je vysoce alergenním prvkem, se nejčastěji říká v souvislosti s instantní kávou. Její obsah je vyšší než u přírodní kávy, ale není pravda, že by ji přírodní káva vůbec neobsahovalanikl.

Šálek přírodní kávy pokryje 0,3 % průměrné denní spotřeby a šálek instantní kávy - 0,6 %. To je více, ale ne dost na to, abychom hovořili o instantní kávě jako zdroji niklu.

oxaláty

Kyselina šťavelová je přírodní potravinová složka s antinutričními vlastnostmi. Váže se na kovy, snižuje jejich vstřebávání a může být pro tělo toxický. Oxalátové kameny jsou nejběžnějším typem ledvinových kamenů.

  • Antinutrienty v potravinách: kde se vyskytují, jak snížit jejich účinek?

Oxalát by neměli konzumovat v nadměrném množství lidé s onemocněním ledvin, jater a slinivky. Množství oxalátu v přírodních kávových nálevech je podobné jako v červeném, bílém a zeleném čaji (cca 10 mg / g).

V šálku instantní kávy jich je téměř dvakrát více než v černém čaji (cca 20 mg / g). Pro lidi s onemocněním ledvin a močového systému bude lepší přírodní káva, ale doporučuje se omezit konzumaci všech druhů kávy a čajů.

HMF

HMF neboli hydroxymethylfurfural se nachází v mnoha potravinách. Vzniká v důsledku Maillardových reakcí, které probíhají v potravinách při vysokých teplotách. HMF je potenciálně škodlivá sloučenina, která může způsobit rakovinu.

Výzkumy zároveň ukazují, že tato sloučenina může mít terapeutický účinek na některé neoplastické změny. Předmět vyžaduje pečlivý výzkum a posouzení toho, které z činností – příznivé či nepříznivé – mají větší dopad na lidské zdraví.

Obsah HMF v instantních kávách je přibližně dvacetkrát vyšší než v přírodních kávách. Pravděpodobně to souvisí s použitím vysoké teploty několikrát ve výrobním procesu.

V mleté ​​kávě se množství HMF pohybovalo od 43 do 223 mg / kg (průměr 98 mg / kg) a v rozpustné kávě - od 1009 do 5086 mg / kg (průměrně 2281 mg / kg).

Instantní káva je hlavním zdrojem HMF v běžné stravě. Vzhledem k rozporům v hodnocení, zda je HMF škodlivý, je obtížné určit, zda jeho přítomnost má negativní vliv na zdraví.

Důležité

Souhrn

Instantní káva má blahodárné i nepříznivé účinky na zdraví. Totéž platí pro přírodní kávu.

Instantní káva není nezdravá při střídmé konzumaci.

Nenechme se chytit do pasti kávových nápojů „2 v 1“ a „3 v 1“. Ve vztahu k nim lze jistě říci, že jsou nezdravé.

Instantní káva – trochu historie

NeNa konci je jasné, komu přiřadit titul tvůrce instantní kávy. S největší pravděpodobností byli tři a každý nezávisle přišel na způsob, jak přeměnit mletou kávu na kávu rozpustnou – v roce 1890 David Strang z Invercargillu na Novém Zélandu patentoval sušení kávy horkým vzduchem a uvedl na trh Strang's Coffe; Satori Kato, Američan japonského původu, vynalezl a prodával instantní kávu v roce 1901 v Chicagu; v roce 1909 začal anglický chemik George Constant Washington žijící v Guatemale vyrábět instantní kávu ve velkém.

Klíčovým okamžikem v masové produkci instantní kávy byl však rok 1930, kdy Kávový institut v Sao Paulu v Brazílii požádal Nestlé o pomoc se zpracováním a skladováním přebytečných kávových zrn.

Trvalo 8 let, než se vyvinula metoda, která by zachovala vlastnosti kávy – její požadovanou chuť a aroma – a zajistila, že káva vydrží. V roce 1938 vznikl produkt Nescafe, který se za druhé světové války stal součástí potravinových přídělů vojáků.

Díky tomu se instantní káva rozšířila po celé Evropě. V současné době je v některých zemích podíl rozpustné kávy na celkovém trhu s kávou 50 %.

V Polsku po něm také často saháme, ale nejsme takoví fanoušci jako třeba Britové. U nás tvoří instantní kávy 10 % všech zakoupených káv

Podívejte se na galerii 4 fotografií

Kategorie:

Co jíte