Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Rydzowy olej byl kdysi extrémně populární. Používá se především v kuchyni, zejména při přípravě sleďů, ke kterým se nejlépe hodí. Po letech zapomnění se opět vrací do přízně. Není divu – lněný olej má výjimečné léčivé a pečující vlastnosti. Zjistěte, jaké účinky má ostružinový olej a jak jej používat.
Rýžový olejje olej lisovaný ze semen lněného semínka ( Camelina sativa ) - také známý jakolen, len, judra nebo rydz nebo rydzyk (poslední dva názvy odkazují na hnědou barvu semen rostliny). Je to nejstarší olejnatá rostlina pěstovaná v Polsku, blízce příbuzná řepce.Lněný olejbyl v poválečném období na většině polských stolů. V polovině dvacátého století se však stal populárním řepkový olej (protože řepkový olej poskytoval hojnější úrodu) a později slunečnicový olej a olej z ostružin upadly v zapomnění, aby se opět vrátily do přízně v 90. letech.
Lněný olej - zdravotní vlastnosti
Rydzowy olej jen asi 10 procent. skládá se z nasycených mastných kyselin. Zbytek, tedy celých 90 %, jsou nenasycené mastné kyseliny (EFA), které jsou zdraví prospěšné.
Na tohle platí rčení „lepší rydz než nic.“
Většina z nich (54 %) jsou polynenasycené mastné kyseliny (z nichž nejvíce je kyselina alfa-linolenová: 40,6 %) a přibližně 36 % jsou mononenasycené mastné kyseliny. Svým obsahem je rýžový olej podobný řepkovému oleji, který obsahuje pouze 7 %. nasycené mastné kyseliny. Ořechový olej však obsahuje také 20% kyseliny ikosové. souhrn všech kyselin, čímž se odlišuje od ostatních olejů. Lněný olej je navíc na druhém místě, hned po lněném oleji (52,2 %), co do nejvyššího podílu výše zmíněné kyseliny alfa-linolenové (omega-3) – 40,6 %. Je však na prvním místě z hlediska nejpříznivějšího podílu omega-6 a omega-3 mastných kyselin (0,4:1). Na druhém místě je lněný olej (0,5:1). Správný poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin v oleji je velmi důležitý, protože jen tak má vlastnostizdraví.
EFA jsou nezbytné pro správnou funkci mozku a celého nervového systému a také zraku. Konzumované v přiměřeném množství mohou pomoci předcházet problémům s pamětí a koncentrací, problémům se zrakem, depresím, obezitě a cukrovce 2. typu, stejně jako zánětlivým onemocněním a některým druhům rakoviny. EFA jsou známé také tím, že snižují hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a triglyceridů, čímž zabraňují rozvoji aterosklerózy a souvisejících srdečních chorob, jako je ischemická choroba srdeční. Podle výzkumu, který provedli specialisté z Food and Nutrition Institute, klesla hladina „špatného“ cholesterolu u pacientů, kteří dva týdny dostávali olej, o 12 procent. Stojí za to vědět, že k pokrytí denní potřeby esenciálních mastných kyselin stačí lžička rýžového oleje.
Antiaterosklerotické vlastnosti má také vitamín E obsažený v rýžovém oleji, navíc posiluje stěny cév, chrání červené krvinky před předčasným rozpadem a tvorbou krevních sraženin. Díky němu se ostružinový olej využívá i v kosmetologii, protože „vitamín mládí“ je antioxidant, který oddaluje proces stárnutí. Na bázi ostružinového oleje jsou vyráběny různé produkty péče o pleť a samotný olej lze také aplikovat přímo na pokožku.
Lněný olej - použití v kuchyni
Rydzowy olej může mít zlatou, červenohnědou nebo zlatozelenou barvu. Vše závisí na tom, zda byly pro jeho výrobu použity jarní nebo zimní druhy prádla. Jeho chuť je zcela charakteristická - popisuje se jako cibulová nebo ořechová s nádechem hořkosti, stejně jako pikantní.
Olej rydzowy byl v roce 2009 zapsán do rejstříku EU „zaručených tradičních specialit“ (TSG). Získal také cenu „Perła 2005“ v soutěži „Naše kulinářské dědictví – chutě regionů“.
V minulosti se ostružinový olej používal k přípravě kaše na chleba. Stačilo nakrájet malou cibuli na drobné kostičky, osolit a počkat, až změkne. Pak bylo potřeba zalít půl sklenicí rýžového oleje a dochutit pepřem a špetkou papriky. V současné době se lněný olej doporučuje do salátů a salátů. Je také chutnou přílohou tvarohu, těstovin a krup. Nejlépe to však funguje se sleděmi.
Olej by se neměl smažit, protože vysoká teplota ničí zdraví prospěšné látky v něm obsažené. Ostružinový olej je vhodný pouze pro studené použití.
Olej skladujte na suchém a tmavém místě při teplotě do 20 stupňů C. I přes vysoký obsah kyselinkteré obvykle rychle oxidují a žluknou, lze tento olej skladovat až 6 měsíců (samozřejmě v uzavřeném obalu). To vše díky obsahu antioxidantů (hlavně vitamínu E).
Bude to pro vás užitečnéRecept na sledě v ostružinovém oleji
Na přípravu sledě na ostružinovém oleji budete potřebovat 10 filet ze sledě a'la Matias, 2 velké cibule, 1 stroužek česneku, 2 citrony, sklenici hrubé francouzské hořčice, půl hrnku šafránového oleje, koření: nové koření, pepř a listy bobkové listy a velká sklenice.
Opláchnuté sledě vložíme do misky, zalijeme studenou vodou a necháme asi hodinu odstát, aby byly méně slané (nejlépe mírně slané, což lze ověřit ukrojením a vyzkoušením). Mezitím si v hmoždíři rozdrťte lžičku nového koření, lžičku pepře, rozdrťte 2-3 bobkové listy a smíchejte všechno koření. 10-15 minut před přípravou sledě nakrájejte cibuli nadrobno a česnek prolisujte. Dráhu osušte papírovou utěrkou, poté ji na jedné straně potřete francouzskou hořčicí a nakrájejte na stejné kousky.
Na dno sklenice dejte vrstvu nakrájené cibule a na ni položte vrstvu sledě. Poté ji pokapeme citronovou šťávou, posypeme cibulí, posypeme kořením a přelijeme olejem. Takto položte další vrstvy, slede pokaždé přitlačte ke dnu sklenice. Vrstvy by měly být udržovány, dokud není sklenice plná, ujistěte se, že cibule je nahoře. Celek se musí zalít zbytkem ostružinového oleje.
Sklenice má šroubovací uzávěr a dejte do lednice na 2-3 dny.
Bibliografie:
Walczak Z., Starzycki M.,Posouzení profilu mastných kyselin v olejích lisovaných za studena v kontextu jejich doporučení ve výživě fyzicky aktivních osob , " Bromatologia a Chemia Toksykologiczna" 2013, č. 3