Francouzská kuchyně je plná těžkých paštik, sýrů a dezertů. Snídaně jsou mikroskopické, večeře se podává večer, a přesto jsou Francouzi v čele štíhlých národů. Poláci by měli jít příkladem ze svého jídelníčku, protože nadváha je problémem každého osmého obyvatele Francie a každého druhého v Polsku!

Francouzská kuchyněje považována za vynikající a sofistikovanou, ale nabízí také mnoho snadno připravitelných, přesto nápaditých jídel, např.omeleta- mimořádný pokrm z vajec - Francouzi jej dovedli k dokonalosti. Francouzští kuchaři byli vždy považováni za nejlepší a jejich jazyk se stal jazykem kulinářského umění.Jídlove Francii je čas na odpočinek a chatování s přáteli a oslavu jídla. Neexistuje žádný národ, který by přikládal jídlu takovou důležitost a vytvářel tolik neobvyklých pokrmů a produktů. Každý den se zabýváme jeho vynálezy, jako je bageta, majonéza, vinaigretta, koláč, omeleta. Francouzi jsou na svou kuchyni hrdí, považují ji za důležitou součást světového dědictví.

Francouzská kuchyně: jídlo je svaté období

Francouzi jedí 3 velká jídla denně. Děti dostávají také oběd a odpolední čaj, ale dospělí jedí i 2-3 lehké svačiny denně. Časy jídla jsou přísně dodržovány a Francouzi své jídlo rádi oslavují. Těchto pár zvyků už vysvětluje, proč nepřibírají. Francouzská snídaně (také kontinentální) je skromná, skládá se z croissantu nebo čerstvé bagety a kávy s mlékem nebo čokoládou na pití, zde podávaná v miskách, abyste si do ní namáčeli kousky chleba. Poznámka: bagety se nekrájí nožem, ale podélně roztrhají a potírají máslem a marmeládou. Další jídlo je vydatnější, jí se mezi 12 a 14 hod. Přestože je uprostřed pracovního dne, pro Francouze je to svatý čas. V tuto dobu jsou kanceláře a dokonce i obchody zavřené, v kanceláři se nedá něco dělat. Pracující lidé jedí ve městě – v okolních barech, bistrech a restauracích. Během hodiny pomalu snědí několik jídel: po malém předkrmu (např. salátu) se podává hlavní chod (lehké jídlo z masa nebo ryby nebo sýra nebo vajec), následuje tradiční sýr a nakonec (ale ne nutně ) dezert, kde je často ovoce, zmrzlina, sušenky. Jídlo je zakončeno kávou. I když se toto jídlo dá nazvat večeří (ale je to spíše oběd), polévky v poledne se nejí.

Francouzská kuchyně: oběd nebo večeře?

Třetí velké jídlo, připomínající náš oběd, lze kvůli času nazvat večeří. Konzumuje se poměrně pozdě, kolem 20. hodiny, a je hlavním jídlem. Začíná se předkrmem nebo polévkou, po níž následuje hlavní chod – maso nebo ryba (pevnější než polední), nutně s velkou porcí zeleniny, hlávkovým salátem a vinaigrette omáčkou. Poté se podávají sýry a nakonec dezert. Víno se podává k obědu i večeři. Jde o lehké stolní víno a známé značky již od prázdnin. Voda se pije i s jídlem (k přímému pití je voda z kohoutku ideální). Za běhu nikdo nejí, k jídlu si musíte sednout a úplně se odpoutat od předchozích činností. Francouzi jedí pomalu, každé sousto důkladně rozžvýkají. Soustředí se na obsah svého talíře, neruší je.

Podle odborníkaDariusz Kuśnierz, ředitel Sopexa SA, agentury propagující francouzské potravinářské produkty po celém světě, pořádá v Polsku mj. Aperitiv à la française

Francouzi neplatí jen víno

Víno, vlajková loď francouzského produktu, se vyrábí ve 12 regionech, nejznámějších v regionu Bordeaux. Francie je však proslulá nejen vínem (zejména šampaňským), ale také vodkami a likéry vyráběnými podle tradičních postupů. Cognac je světově proslulý likér, který pochází z destilace bílých vín. Armagnac se vyrábí v jihozápadní Francii. Normandie vyrábí cider – nízkoalkoholický cider vyrobený z fermentovaného jablečného moštu. Destilací cideru vzniká vysoce kvalitní brandy zvaná calvados. Byli to Francouzi, kdo vynalezl aperitiv, malou skleničku alkoholu podávanou před jídlem na povzbuzení chuti k jídlu. Nejznámější je kir, bílé víno se sirupem z černého rybízu. Na jihu je nejoblíbenější aperitiv pastis – silný nápoj s příchutí anýzu z 90 %. Po jídle si Francouzi dávají digestiv pro zlepšení trávení. Nejčastěji je to koňak, armagnac a různé druhy likérů (cointreau, benediktinek).

Čerstvá zelenina, ovoce a ryby se počítají ve francouzské kuchyni

Základem francouzské kuchyně je nejvyšší kvalita a čerstvost produktů. Proto jsou stále velmi oblíbené jarmarky, kde si můžete koupit zeleninu, ovoce a ryby. Významnou roli hrají i malé lokální prodejny, kterým se i přes expanzi supermarketů daří. Jsou přísně specializované - pekárny, cukrárny (někdy jsou kombinované), mlékárenské, sýrové, masné a uzenářské (tyto se nekombinují).

Vůně bylinek je ve francouzské kuchyni ohromující

Francouzská kuchyně není příliš pikantní. Často voníčesnek, který se ochotně přidává do mnoha jídel, ale především s bylinkami - petržel, tymián, rozmarýn, estragon, bazalka a kerblík (voní jako kříženec petrželky a kmínu). Jak čerstvé (ty se používají častěji), tak sušené zlepšují trávení a zrychlují metabolismus. Je důležité, aby bylinky v chuti pokrmu nedominovaly, mají ji zdůraznit. Do polévek a vývarů se přidává bouquet garni (petržel, tymián, bobkový list). Praktické francouzské balení bylinek do gázy - takový balíček se po uvaření snadněji vyjme. Nejintenzivněji voní provensálská kuchyně – vyhlášenou směsí bylinek z této země je bazalka, majoránka nebo oregano, chrpa, rozmarýn a tymián, případně šalvěj nebo máta. Při dochucování pokrmů provensálskými bylinkami se často můžete rozhodnout nepřidávat sůl (nebo alespoň snížit její množství).

Francouzská kuchyně se sýrem

Žádná země na světě neprodukuje takové množství sýra. Většina receptů je přísně tajná a každý region má své vlastní speciality. Nejznámějšími sýry jsou camembert a brie – oba prorostlé bílou plísní – a roquefort s modrou plísní. Za pozornost stojí synoviální sýry (např. Munster, Livarot), vynikající jsou kozí sýry (Crottin de Chavignol, Saint Maure). Tradiční formou podávání sýrů je tác (prkénko), na kterém byste měli najít několik druhů, které se liší chutí a tvarem. Ořechy se dávají k sýrům, někdy hroznům nebo fíkům, nutně se podávají s bagetou a vínem. Může se zdát trochu svérázné podávat sýr po jídle, když je tělo nasycené. Sýr je přeci kalorický (cca 350 kcal / 100 g). Ale za prvé se jí v minimálním množství a za druhé obsahuje CLA - konjugovanou kyselinu linolovou, která zrychluje metabolismus

Základem francouzské kuchyně je hodně zeleniny + olivový olej

Miska hlávkového salátu je nedílnou součástí jídla. Natrhaný na kousky (nikdy se nekrájí nožem) a politý vinaigretou, podávaný s bagetou a vínem, je to lehká svačina. Druhy hlávkového salátu lze vzájemně kombinovat, obvyklé máslo lze nahradit například jehněčím salátem a vinaigrette je obohacena hořčicí nebo pomerančovou šťávou. Francouzi mají také rádi chřest, lilky a artyčoky, které se podávají s omáčkou vinaigrette. Zelenina se konzumuje syrová, ve formě kastrolů, plněná nebo dušená na olivovém oleji. Tento tuk je základem, pouze na severu Francie se používá máslo

Francouzská kuchyně využívá bohatství mořských plodů

Francie, která má přístup k teplému Středozemnímu moři a chladnému Atlantiku, využívá většinu tvorů, kteří tam žijí. Francouzi jedí čerstvé mořské ryby bohaté na kyselinyomega-3, vápník a fosfor. Lahůdkou jsou slávky, nebo spíše slávky, ulovené na severu. Jedním z kulinářských symbolů Francie jsou ústřice. Byly považovány za luxus, cena se odvíjí od velikosti (malé jsou levnější), ale protože pocházejí z farem, tak drahé už nejsou. Jedí se syrové, pokapané citronem, takže musí být super čerstvé. Stereotypem francouzské kuchyně jsou žabí stehýnka (marinovaná v koření, obalují se a smaží) a šneci (nejoblíbenější jsou ti burgundští - s česnekovým máslem). Je zajímavé, že Francouzi nejdychtivěji jedí vinice dovezené z Polska.

měsíčník "Zdrowie"

Kategorie:

Co jíte