Japonské kuchyni – považované za jednu z nejzdravějších kuchyní na světě – dominuje zelenina, mořské plody a čerstvé ryby. Právě díky tomuto menu jsou Japonci dlouhověcí a hubení. Základem je rýže, která se používá k přípravě sushi, a také sójové boby - a z ní tofu a miso pasta

Japonská kuchyněje úplně jiná kuchyně než ta naše. Maso je vzácné, spíše hovězí než vepřové. Japonské hovězí maso je nejvíce ceněné, z krav… zalité pivem a namasírované. Křehký a rovnoměrně porostlý tukem vypadá jako mramor. Bohužel velmi vysoká cena znamená, že ne každý si to může dovolit.

Japonská kuchyně nemůže existovat bezrýže , ne čínská nebo thajská, ale japonská. Bílá, po uvaření lehce lepkavá, má malá kulatá zrnka a jen tu správnou chuť. Významné místo zaujímátofu , řasy a japonské houby, které se vzhledem ani chutí nepodobají našim. Když se Japonec zeptá na nejdůležitější koření, bez váhání zmíní:

  • sójové omáčky - obyčejné tmavě hnědé, světlé sojové a pšenice a tamari, vyrobené pouze ze sójových bobů;
  • sake - Rýžové víno, které se hodí téměř ke všemu - do omáček, polévek, rýže a nudlí. Samotné saké se většinou pije.
  • mirin - sladké rýžové víno, které se na rozdíl od saké nikdy nepije;
  • miso - fermentovaná pasta vyrobená ze sójových bobů a rýžového, pšeničného nebo ječného sladu;
  • rýžový ocet - bílý nebo světle zlatavý, jemnější než víno;
  • sansho - japonský pepř z lusků listnatého stromu rostoucího v Japonsku;
  • sezamový olej;
  • zelený křen wasabi - má baktericidní účinek a jeho ostrá chuť a vůně odpovídá rybám.

Většinu těchto produktů lze zakoupit v obchodech s orientální a zdravou výživou a v dobrých obchodech s potravinami. Sojová omáčka, tofu a japonské houby jsou dokonce k dostání v supermarketech. Japonská rýže je nejtvrdší, ale můžete ji nahradit obyčejnou bílou, pokud má kulatá zrna. Nakonec můžete místo saké použít jiné suché bílé víno.

Stojí za to vědět

Miloval jsem jednoduchost

Joanna Koryciarz-Kitamikado, asijská konzervátorka laků, překladatelka z japonštiny a angličtiny, provozuje vlastní společnost Haru. Strávila se svým japonským manželem9 let v zemi vycházejícího slunce. Fascinována japonskou kuchyní vaří také v Polsku v souladu s japonskou tradicí:

Hned mě potěšilo, že japonská kuchyně je velmi rychlá. Celá večeře z několika jídel se dá připravit za půl hodiny, aniž byste se unavili stát u hrnců. Mám ráda rozmanitost zeleniny, čerstvé ryby, ale nejvíc mořské plody, které miluji, a způsob přípravy jídel. Že ryba musí chutnat jako ryba, mrkev a maso musí chutnat jako maso a že neexistují husté výkrmové omáčky, jíška a pokrmy ochucené smetanou. Po příjezdu do Japonska mě překvapilo, proč se japonský sporák skládá pouze ze dvou hořáků, mezi kterými je rošt - výsuvný šuplík, do kterého se nalévá voda. Dnes už vím: v japonské kuchyni se většina jídel připravuje na drátěném roštu.

Japonská kuchyně: jídlo musí být „čisté“

Cílem je zdůraznit přirozenou chuť produktů. Aby toho bylo dosaženo, jsou podávány téměř nezpracované. Zelenina, ryby, mořské plody Japonci jedí často syrové, a pokud vaří, dělají to velmi krátce nebo grilují na plotýnce. Používají málo koření, proto je důležité, aby produkty byly čerstvé, co nejlepší kvality. Zelenina musí být polotvrdá, nikdy nesmí být rozvařená. Díky tomu si zachovávají svou nutriční hodnotu, dodávají tělu cenné vitamíny a minerály. Populární dlouhá bílá tuřín, čínské zelí, mrkev a cibulová siláž obsahují bakteriální kultury, které zlepšují činnost trávicího systému a zvyšují imunitu. V japonské kuchyni neexistuje omáčka, která by na sebe vázala ingredience, jako v naší kuchyni, nebo „výsledná chuť“ známá z čínské kuchyně. Vše se podává samostatně nebo na talíři a vytváří barevné kompozice. I dušená jídla se připravují podle zásady čistoty tak, aby byly vidět všechny ingredience. Jsou pečlivě vybírány z hlediska barvy a mletí, aby pokrm získal atraktivní tvar. Nakrájí se na pravítko, smaží nebo vaří samostatně a poté se spojí. Japonci se vyhýbají smažení, používají málo živočišných tuků. Jejich kuchyně je lehce stravitelná a nízkokalorická. Účinek? Na ulici nejsou žádní lidé s nadváhou. Pouze 3 procenta. Japonky jsou obézní a průměrný věk žen je 86 let a mužů 79 let. Statistický Polák žije 6 let a Polák o 8 let kratší. U Japonců je méně pravděpodobné, že budou trpět chorobami srdce a oběhového systému.

Japonská kuchyně: japonské denní menu

Vyhněte se přejídání v zemi vycházejícího slunce. Japonci raději jedí méně, a to nejen ze zdravotních důvodů, ale také proto, aby si lépe zapamatovali chuť pokrmu. I když všichnijídlo se skládá z několika pevných prvků: polévka, rýže, 2-3 další jídla, nikdo neodchází od stolu s pocitem těžkého žaludku. Je to i díky zelenému čaji, který korunuje každé jídlo vč. zlepšení trávení.

» K snídani jako obvykle se jí miso polévka, grilovaná ryba, rýže s řasami a sójovou omáčkou, čerstvá popř. nakládaná zelenina. Tradiční polévka se skládá ze zeleniny (brambory, mrkev, čínské zelí, cibule, nebo zelený hrášek v luscích nebo zde málo známá okra), japonských hub shiitake, řas, na kostičky nakrájeného tofu nebo mořských plodů. Miso pasta se přidává vždy na konec.» Oběd stravování venku. Obvykle se jedná o teplé jídlo s polévkou (čistá, obvykle na bázi bonito dashi vývaru a/nebo s přídavkem miso pasty) a hlavním chodem. Chlebíčky si stále častěji vybírají jen mladí lidé. Kromě běžného chleba si můžete koupit rýžový sendvič ve tvaru koule nebo trojúhelníku, například s tuňákem a majonézou» Večer celá rodina se posadí ke společnému jídlu. Podle zvyku je stůl prostřen se všemi pokrmy najednou. Vedle sebe stojí sushi a sashimi, teplá i studená jídla, ohřívaná světlem svíček, misky s omáčkami s buketem chutí, různě upravená rýže a koření. Jídlo začíná malými předkrmy. Sushi se jí po sashimi, protože obsahuje rýži a je složitějším pokrmem, a polévka na konci hostiny. Japonci oslavují jídlo. Pomalu, důstojně, uchopují hůlkami malá sousta a namáčejí je do omáčky. U japonského stolu není žádný spěch.

Japonská kuchyně: sushi a sashimi

Japonci je jedí každý den. Objednávají si hotové nebo navštěvují sushi bary, kde se na otočných bufetech točí talíře s různě připravenými národními specialitami. Sushi se skládá z rýže ochucené octem a přísad: ryby (místo čerstvého můžete použít např. uzeného lososa), zelenina, mořské plody a maso, např. balené nebo obalené v nori. V chirashi se ingredience volně spojují jako v rizotu. Sashimi je pokrm ze syrových ryb a mořských plodů. Na tenké plátky nakrájené plátky ryby, chobotnice, chobotnice nebo celé krevety pečlivě položené na talíři podáváme s úzkými proužky bílé ředkve (dodává vitamíny a snižuje chuť suroviny), řasami, wasabi a sójovou omáčkou.

Japonská kuchyně: houby shiitake

Toto jsou houby oblíbené v Japonsku, nazývané houby s dlouhým zdravím. Rostou ve štěrbinách stromů, mají velký světle hnědý klobouk a tenkou nohu. Jsou aromatické, jemně pepřové. Hodí se do polévek, zeleninových jídel, skvěle chutnají sryby, syrové lze přidat do salátu. Sušené houby je potřeba před použitím namočit na cca 20 minut.100 g hub má 122 kcal a asi 30 g sacharidů, nejsou v nich bílkoviny ani tuky. Stimulují imunitní systém a působí antivirově. Snižováním hladiny cholesterolu a glukózy v krvi působí proti ateroskleróze a cukrovce.

Japonská kuchyně: tofu

Tofu je název bílého sójového sýra. V pokrmech se používá místo masa, ryb a mléčných výrobků nebo společně s nimi. V Japonsku asi 30 tis. obchody prodávají pouze sójový sýr. Hedvábné, tvrdé, jemné, yakidofu (lehce opečené), koyodofu (sušené lyofilizací), plíseň a uzené se liší chutí, vzhledem i účelem.Tofu je zdrojem zdravých bílkovin a nenasycených mastných kyselin (zlepšují činnost nervový a endokrinní systém, zabraňují hypertenzi a krevním sraženinám, posilují srdce). Inhibuje tvorbu jaterního cholesterolu, čímž snižuje hladinu celkového cholesterolu v krvi. Díky obsahu lecitinu, fosforu, železa, hořčíku, vápníku, draslíku, vitamínů A a skupiny B příznivě působí na nervovou tkáň a výkonnost mozku, chrání před osteoporózou. Neměli byste však jíst příliš často jídla složená z velkého množství tofu, masa a vajec, protože to jsou proteinové bomby.

Japonská kuchyně: mořské řasy

Některé mají rybí příchuť, jiné mají příchuť máty. Jsou výborným doplňkem polévek, zeleninových jídel, salátů, fazolových pokrmů, hodí se k rýžovému octu a sójové omáčce. Nori jsou sušené řasy, prodávají se ve formě lisovaných sušených plátků. Japonci je nejčastěji používají k balení různých pochutin, například rýžových kuliček, jsou nepostradatelné pro sushi. Chcete-li je použít jako koření, nejprve jemně op alte nad plamenem, poté se list zbarví z tmavě hnědé do tmavě zelené, rozdrobí se a pokrm posype. Silné a velké listy konbu jsou vhodné do polévek, vývarů a dušených pokrmů. Mají intenzivní vůni i chuť, takže je lepší to s množstvím nepřehánět. Wakame je nejoblíbenější odrůda mořských řas, kterou Japonci jedí. Chutnají jako zelená zelenina a doporučují se začínajícím gurmánům japonské kuchyně. Dají se jíst jako zelenina. V mořských řasách jsou vitamíny C, E a betakaroten, B6 a B12. Obsahují vlákninu, vápník, hořčík, draslík, zinek, bílkoviny, železo, selen a chlorofyl (zlepšuje trávení, oběh a činnost srdce), v hnědých variantách kyselinu alginovou (váže a odstraňuje toxické kovy), jód a omega-3 kyseliny. Mají nízký obsah kalorií. Působí proti ateroskleróze, posilují kosti, dodávají pocit plnosti, podporují hubnutí. Lidé trpící onemocněním štítné žlázy před zařazením řasdieta by měla být konzultována s lékařem.

Japonská kuchyně: miso pasta

Fermentovaná pasta ze sójových bobů a rýže, pšeničného nebo ječného sladu - světlá, červená a tmavá, s konzistencí arašídového másla. Chutí podobnou bujónovým kostkám a podobné aplikaci. Nejměkčí je světlé miso, s přídavkem rýže, a nejostřejší a nejhutnější - tmavá, čistá sója. Miso zvyšuje imunitu a příznivě působí na trávicí systém. Systematická konzumace polévky s miso snižuje riziko rakoviny žaludku třikrát.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte