Amarant je jednou z nejstarších kulturních rostlin na světě. Je známá již nejméně 5000 let. Obsahuje hodně železa, vápníku a hořčíku, vlákninu pro podporu trávení a mastné kyseliny pro ochranu srdce a nervového systému. Amarant mohou jíst lidé trpící celiakií.
Stejně jako kukuřice, fazole nebo bramboryamarant , známý v Polsku jakoamarant , byl základní potravinou Inků, Mayů a Aztéků dlouho předtím, než Kolumbus objevil Ameriku. Indiáni ji považovali za posvátnou rostlinu. Byl pěstován ve velkém. Z mletých semen se připravovaly kaše, tortilly a nápoje. Mladé listy a výhonky se používaly jako zelenina a koření. Aztékové používali amarantové pokrmy v mnoha svých rituálech. Po staletí zcela zapomenutý amarant zažil své oživení v 70. letech 20. století, kdy byly konečně doceněny jeho vynikající pěstitelské a nutriční vlastnosti. Obsahuje cenné minerály: hořčík, železo a vápník. Neexistuje však žádný lepek. V současné době lze pole této velmi užitečné rostliny nalézt téměř ve všech koutech světa. Ve větším měřítku se pěstuje v Americe, jihovýchodní Asii, Indii, Nepálu, na Cejlonu a také v Africe, zejména v Nigérii, Mosambiku a Ugandě.
Amarant nebo amarant
Většina z 60 druhů amarantu jsou plevele s nepoživatelnými semeny a listy. Podle klasifikace botaniků nejde o zrno. Jeho nejčastěji používaná část je o něco větší než mák světle hnědá semena. Ve vědeckém žargonu se amarant nazývá pseudocereální. Je přínosem pro přírodní prostředí, protože absorbuje dvakrát více oxidu uhličitého než jiné rostliny. Hromadná kultivace se proto může ukázat jako prospěšná v boji proti účinkům skleníkového efektu. Díky svým krásným amarantovým chocholům je to také okrasná rostlina.
Proč stojí za to jíst amarant
- Jeho semena obsahují dvakrát více vlákniny než ovesné otruby.
- Spotřeba 100 g semínek amarantu vystačí na pokrytí téměř 30 procent. denní potřeba vápníku a více než polovina doporučené denní dávky železa, proto se doporučuje zejména při léčbě anémie a také těhotným ženám a dětem
- Semena amarantu obsahují velké množství skvalenu - sloučeniny, která inhibuje stárnutí buněk, takže je lze úspěšně použítlidé s aterosklerózou, cukrovkou, hyperlipidémií.
- Amarant neobsahuje lepek, takže ho mohou jíst i lidé trpící celiakií.
- Je lehce stravitelný díky škrobu, který je 5x lépe stravitelný než kukuřičný škrob, který je považován za lehce stravitelný.
- Obsahuje více hořčíku než čokoláda, proto se doporučuje zejména lidem žijícím ve vysokém stresu.
- Je velmi bohatý na mono- a polynenasycené mastné kyseliny – snižuje tak riziko onemocnění srdce a nervového systému.
- Má pozitivní vliv na činnost střev díky vysokému obsahu prospěšné vlákniny, která snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Brzdí rozvoj žaludečních vředů.
- Vzhledem k vysokému obsahu vápníku, železa a hořčíku se doporučuje pro osoby s onemocněním kosterního systému
- Lékaři a odborníci na výživu doporučují amarant dětem, rekonvalescentům, sportovcům a kojícím matkám jako prostředek k udržení dobrého zdraví a duševní pohody.
Amarantové speciality
V Polsku si můžete koupit semena, mouku a pukání, tedy amarantová zrna pražená jako popcorn. V mnoha obchodech se zdravou výživou a také v některých supermarketech najdete také několik druhů křupavých sušenek vyrobených z celých expandovaných zrn smíchaných s lehkou potravinářskou melasou, což dále zvyšuje jejich nutriční hodnotu. K dispozici jsou také snídaňové cereálie a amarantové müsli. Přídavek mouky z tohoto zrna zlepšuje kvalitu pečení, eliminuje většinu chemických přísad, prodlužuje trvanlivost a dodává vynikající ořechovou chuť. Amarantovou mouku lze použít na těstoviny, chléb, koláče, saláty, polévky. Popping skvěle chutná s jogurtem, kefírem a mlékem. Semínka lze použít jako přísadu do různých druhů vařených a dušených pokrmů a také do kastrolů. V Indii se semena smaží na cukru a také se vaří s rýží. V Himalájích se z mletých semen vyrábí chapattis (vypadají jako naše palačinky).
„Zdrowie“ měsíčně
Podívejte se na galerii 5 fotografií