Preferujete obyčejný kaiser nebo graham, bílý chléb nebo celozrnné, tmavé nebo tradiční žluté těstoviny? Pokud si vybíráte chutně vypadající, pestrobarevné potraviny, odmítáte vlákninu a minerály skryté v celozrnných výrobcích. Proč zvolit celozrnné výrobky?

Bílé, pečlivě očištěné - takové zrno je vadné, protože je v technologickém procesu zbaveno většiny vitamínů, minerálů a vlákniny. Výrobekcelozrnnýobsahuje všechny složky, které jsou přítomné v zrnu, např. celozrnná mouka (tzv. celozrnná mouka) je mleté ​​celozrnné zrno, tedy endosperm, vnější slupka a embryo. Cereální výrobky jsou podle nové pyramidy zdravého stravování základem jídelníčku. Měli bychom je jíst co nejčastěji, 6-11krát denně!

Proč stojí za to jíst celozrnné výrobky?

Celozrnné produkty (nebo celozrnné produkty) zahrnují ty produkty, které jsou vyrobeny z mletých zrn s jejich vnějším obalem - protože obsahují nejvíce prospěšných látek pro tělo:

  • kyselina listová - nesmírně důležitá pro správný vývoj těhotenství, je důležitá v procesu krvetvorby;
  • niacin (vitamín B3) - ovlivňuje správnou činnost nervového systému, stav kůže a sliznic;
  • fosfor - potřebný pro stavbu kostí a zubů a také pro správný metabolismus;
  • železo - zajišťuje správný duševní vývoj, fungování imunitního systému, je nezbytné pro tvorbu červených krvinek a transport kyslíku;
  • hořčík - podílí se na stavbě kostí a zubů, je nezbytný pro správnou činnost svalů a nervové soustavy;
  • zinek - ovlivňuje fungování imunitního systému, stav kostí a kůže

Během procesu čištění zrn jsou tyto cenné ingredience, zejména ty, které jsou obsaženy v embryu a střevě, vyřazeny a zůstávají pouze prázdné kalorie. Celozrnné výrobky mají také snížený obsah cukru.

Celá zrna poskytují vlákninu

Celé zrnoje bohaté na vlákninu. Místo dietologů doporučeného množství 30-40 g vlákniny denně sníme dvakrát tolik – asi 15 g.Vlákninapříznivě ovlivňuje střevní perist altiku, čímž se vyhneme zácpě. Navíc omezuje vstřebávání tuku zjídlo. Váže vodu, otoky v trávicím traktu a rychle vám dodá pocit plnosti. Zabraňuje také kolísání hladiny krevního cukru, a tím chrání před záchvatem vlčího hladu. Z tohoto důvodu jsou lidé, kteří volí celozrnné produkty, štíhlejší. Doporučují se také lidem aktivně sportujícím.

Celá zrna chrání před nemocemi

Výzkum amerických vědců ukázal, že u žen, které jedly asi 2,7 porcí celozrnných potravin denně, bylo riziko ischemické choroby srdeční o 30 procent. nižší než při konzumaci pouze 0,13 porce. Němečtí vědci po dobu 7 let sledovali zdraví 9 700 mužů a 15 400 žen ve věku 35-65 let. Bylo zjištěno, že ti, kteří jedli nejvíce vlákniny získané z obilí (17 g denně), měli 27procentní riziko vzniku cukrovky. nižší než ve skupině s nejnižší spotřebou (7 g denně).

V obchodě poznáte celozrnné výrobky podle barvy

Barva je základní, ale ne vždy jistý údaj. Celá zrna jsou vždy tmavší než ta z rafinované mouky, protože zrno bylo rozemleto společně se obalem. Nejjednodušší způsob, jak koupit celozrnnou mouku, je přečíst si etiketu. Naštěstí už ho nemusíte sehnat třeba v mlýně, protože je ve velkém výběru i v supermarketech. Z této mouky můžete dělat palačinky, knedlíky, péct koláče. Jen je třeba pamatovat na to, že takové těsto se o něco hůře hněte (mouka není dokonale hladká) a je o něco méně elastické. Celozrnná nabídka je stále bohatší. Nejoblíbenějším celozrnným výrobkem je chléb. Ale pozor: ne každý chléb tmavé barvy je celozrnný, některé pekařské výrobky se dobarvují karamelem, sladem, m altózovým sirupem. Nenechte se také ovlivnit vrstvou zrn (jako jsou dýňová, lněná nebo slunečnicová semínka) navrchu. Pravý celozrnný chléb nesmí být nadýchaný – je spíše jílovitý a těžký. Nedrolí se však a vydrží dlouho čerstvé. Stále častěji saháme také po těstovinách celozrnných - zde je nutné číst etiketu, protože barva může klamat (existují i ​​těstoviny obarvené např. mrkví, špenátem). V obchodech je také stále více celozrnného cukroví. Jsou mnohem cennější než běžné sušenky.

Stojí za to vědět

Celozrnná mouka je vyrobena z mletého obilí a zachovává si všechny jeho přísady, včetně těch, které byly odstraněny při zpracování zrna na bílou mouku.

  • Obal plodů a semen (slupka - chrání zrno před poškozením, obsahuje vlákninu a minerály.
  • Aleuronová vrstva - přímo pokrývá endosperma embryo, skládá se z bílkovin, tuků, je bohaté na vitamíny a vlákninu.
  • Klíček - nejcennější část zrna, pokladnice vitaminu E, skupiny B, hořčíku, železa, zinku, fosforu a nenasycených mastných kyselin, zde se během vývoje zrna objevuje klíček
  • Endosperm - nejdůležitější část zrna, je bohatý na bílkoviny a sacharidy

Ostatní celá zrna

Bílá rýže se vyrábí loupáním a leštěním zrn. Na druhou stranu je neloupaná rýže nejbohatší na minerály, vitamíny a vlákninu. Právě v šupinách se tyto cenné sloučeniny a prvky nacházejí. Pokud jsou zrna rýže loupaná, získáme hnědou rýži – s ochuzením slupky. Má žlutá nebo světle hnědá podlouhlá zrna a vyžaduje delší vaření než bílá (až 30 minut). Leštěním zrn vzniká bílá rýže. Jde však již o produkt s nízkou nutriční hodnotou, bohatý pouze na škrob. Mezi celozrnné produkty patří také hrubé krupice (např. kroupy, pohanka, proso) a celozrnné obiloviny (oves, ječmen). Kukuřice pražená bez tuku je také celozrnným produktem.

„Zdrowie“ měsíčně

Podívejte se na galerii 5 fotografií

Kategorie:

Co jíte