Hřebenatky (skořápky svatého Jakuba) mají četné nutriční hodnoty. Je dobrým zdrojem bílkovin, polynenasycených mastných kyselin, vitamínů a minerálů. Navíc mají nízký obsah kalorií a obsahují malé množství cholesterolu. Podívejte se, proč stále stojí za to jíst mušle.

Hřebenatky(mušle svatého Jakuba) patří mezi nejoblíbenější mořské plody. Vyznačují se pevným, bílým, lehce nasládlým a chuťově jemným masem a přítomností červeno-oranžového jikry, označovaného jako "korál". Často se „korál“ odstraňuje z hřebenatek, což je důvod, proč je většina mořských plodů na trhu neobsahuje.

Hřebenatky mají četné nutriční hodnoty. Je velmi dobrým zdrojem plnohodnotných bílkovin (12,06 g / 100 g). Hřebenatky obsahují esenciální aminokyseliny, které si tělo nevytváří. Lze je úspěšně léčit jako náhražku červeného masa a drůbeže ve stravě.

Výhodou hřebenatek je také vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin (0,13 g / 100 g), včetně omega-3 mastných kyselin, díky nimž příznivě působí na kardiovaskulární systém

Kromě toho jsou mušle bohaté na vitamín B12. 100 g těchto mořských plodů pokryje denní potřebu tohoto vitamínu u dospělého člověka téměř z 60 %. Hřebenatky jsou také zdrojem fosforu a selenu. Kromě toho mušle poskytují draslík, zinek a hořčík. Bohužel jsou také bohaté na sodík.

Hřebenatky - nutriční hodnoty

ve 100 g
Energetická hodnota69 kcal
Protein12,06 g
Sacharidy3,18 g
Tuk0,49 g
nasycené tuky0,128 g
mononenasycené tuky0,048 g
polynenasycené tuky0,130 g
včetně omega-30,106 g (DHA 0,061 g)
Cholesterol30,0 g

Zdroj: USDA

Vitamíny a minerály obsažené v mušle - ve 100 g (% doporučené denní dávky pro dospělého)

Vitamin B10,007 mg (0,5 %)
Vitamin B20,015 mg (1 %)
Vitamin B30,703 mg(4 %)
Vitamin B60,073 mg (6 %)
Vitamin B121,41 µg (59 %)
Foliáty16,0 µg (4 %)
Vitamín A1,0 µg (0,1 %)
Vápník6,0 mg (0,6 %)
Železo0,38 mg (4 %)
Hořčík22,0 mg (6 %)
Fosfor334,0 mg (48 %)
Draslík205,0 mg (6 %)
Měď0,023 mg (3 %)
sodík392,0 mg (26 %)
Zinek0,91 mg (8 %)
Selen12,8 µg (23 %)

Nutriční hodnota: USDA,% Doporučené denní množství na základě IŻŻ Nutričních standardů, 2022

Hřebenatky - kontraindikace

Vzhledem k relativně vysokému obsahu polynenasycených mastných kyselin se mušle doporučují k prevenci aterosklerózy, revmatoidní artritidy, astmatu a alergií.

Zvýšení spotřeby polynenasycených mastných kyselin snižuje schopnost krevních destiček agregovat se, čímž se snižuje pravděpodobnost krevních sraženin. Tyto kyseliny navíc chrání před srdečními arytmiemi, ischemickou mrtvicí a snižují hladinu LDL cholesterolu.

Hřebenatky jsou také zdrojem selenu - protizánětlivého prvku, který snižuje riziko srdečního selhání, deprese a diabetu 2. typu. Proto jsou mušle skvělou nabídkou pro lidi ohrožené těmito nemocemi.

Hřebenatky jsou navíc nízkokalorické (100 g poskytuje pouze 69 kcal), takže budou dobře fungovat ve stravě lidí, kteří hubnou. Nezapomeňte však mušle správně připravit. Grilováním a smažením se zvyšuje výhřevnost pokrmu a obsah tuku v něm.Jak připravit mušle , aby nepřibraly? Vyberte vaření, vaření v páře a pečení.

Hřebenatky - kontraindikace

Hřebenatky mají vysoký obsah sodíku, a proto by je lidé s hypertenzí měli jíst s mírou.

Kromě toho jsou hřebenatky zdrojem purinů, takže lidé s přecitlivělostí na tyto sloučeniny, s ledvinovými kameny a dnou by se jim měli vyhýbat. Konzumace hřebenatek může být spojena s exacerbací onemocnění.

Hřebenatky a těhotenství

Hřebenatky mohou být kontaminovány sloučeninami rtuti, které jsou škodlivé pro plod. Methylrtuť velmi snadno prochází krevní placentou, což může poškodit mozek plodu. V důsledku toho se nedoporučují ženám vtěhotenství.

Hřebenatky - použití v kuchyni

Hřebenatky můžeme podávat s nudlemi, rýží, zeleninovým pyré, chlebem. Skvělé jsou také jako doplněk do salátů.

Před podáváním hřebenatky očistěte od blány, černé linie střeva a dalších orgánů, abyste nepoškodili jikry.

Zmrazené mušle by se měly před přípravou několik hodin pomalu rozmrazovat v lednici nebo ve studené vodě, aby se zachovala jejich struktura.

Hřebenatky lze grilovat, vařit, dusit, smažit nebo péct. Smažení a grilování těchto mořských plodů by mělo být prováděno pomalu na středním ohni. Rychlá příprava hřebenatek je udrží v suchu a houževnatosti.

  • Humr - nutriční vlastnosti. Jak jíst humra?
  • Krevety - nutriční vlastnosti, kalorie. Jak jíst krevety?
  • Mušle - nutriční hodnoty. Jak jíst škeble?
Stojí za to vědět

Čerstvé mušle ("suché" nebo "mokré" s přídavkem fosfátů, aby zůstaly čerstvé a pevné) a mražené jsou k dispozici na prodej. Hřebenatky lze prodávat s lasturami i bez nich.

Čerstvé hřebenatky, které jsou dobré kvality, by měly být krémové bez poškození nebo změny barvy a živé hřebenatky by měly mít při doteku zavřené nebo uzavřené lastury.

Hřebenatky mohou být uloveny ve volné přírodě nebo chovány na farmách. Většina hřebenatek na trhu se sklízí u pobřeží Spojených států, Kanady, Japonska a Číny.

O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem na kvalitu jídel.

Přečtěte si další články od tohoto autora

Kategorie:

Co jíte