Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Jablečný ocet byl znám již ve starověku. Tradičně se používá na mnoho neduhů, ale jen některé vlastnosti, které se mu připisují, byly potvrzeny vědeckým výzkumem. Jablečný ocet působí antibakteriálně, snižuje hladinu glukózy v krvi, příznivě působí na kardiovaskulární systém a může pomoci při hubnutí. Zjistěte více o léčivých vlastnostech jablečného octa.

Jablečný ocet - obecná charakteristika

Jablečný ocetje žlutohnědé barvy a mírně zakalený. Vyznačuje se charakteristickou kyselou octovou chutí a vůní jablek. Jak název napovídá, vyrábí se z jablek – do rozdrceného ovoce se přidávají kvasnice, které přeměňují cukr v jablkách na alkohol. Bakterie fermentace kyseliny octové pak fermentují alkohol za vzniku kyseliny octové – hlavní složky jablečného octa. Kromě toho se v malém množství vyrábí také kyselina mléčná a kyselina citrónová

Ocet byl fermentován již 5000 let před naším letopočtem Jeho kvality byly oceňovány v mnoha starověkých kulturách - egyptské, babylonské, čínské, řecké a římské.

Jablečný ocet se používal ve starověku ke stimulaci krevního oběhu, čištění jater, krve a lymfatických uzlin, podpoře odolnosti vůči infekcím a zlepšení vitality. Hippokrates, otec medicíny, často doporučoval jablečný ocet v kombinaci s medem na kašel a nachlazení.

Z čeho se skládá jablečný ocet?

Jablečný ocet obsahuje enzymy, aminokyseliny, pektiny, polyfenolové sloučeniny (kyselina gallová, katechiny, epikatechiny, chlorogenové, kávové a kumarové kyseliny v celkovém množství 400 - 1000 mg/l) a malé množství vitamínů a minerální látky: vitamín B1, vitamín B2, vitamín B3, vitamín B5, vitamín B6, biotin, kyselina listová a vitamín C, dále sodík, fosfor, draslík, vápník, železo a hořčík. Lžíce octa poskytuje asi 3 kcal. Dobrý jablečný ocet by měl obsahovat tkz "matka octa", látka složená z celulózy a bakterií kyseliny octové, která ji zakalí. Existuje názor, že pouze "mateřský" ocet má pro-zdravotní účinek, ale není to potvrzená teorie.

V současné době jsou jablečnému octu připisovány desítky zdravotních výhod. Mnoho z nich ještě nenašlopotvrzení ve vědě. Je však jisté, že použití octa může být v některých ohledech užitečné.

Léčivé vlastnosti jablečného octa

Jablečný ocet má antibakteriální vlastnosti

Hlavní složka jablečného octa – kyselina octová – má prokázané antibakteriální a antiseptické vlastnosti. Jablečný ocet se tradičně používá k čištění povrchů a jejich dezinfekci, léčbě onychomykózy, vší, bradavic a ušních infekcí. Mnoho z těchto použití nebylo potvrzeno vědeckým výzkumem. Bylo však prokázáno, že jablečný ocet inhibuje množení patogenních bakterií, ale pouze v koncentracích, které mohou poškodit buňky dermis.

Proto je lepší ho neaplikovat přímo na pokožku ve vyšší koncentraci, ale použít k dezinfekci nástrojů a povrchů. 2% roztok kyseliny octové při pH=2 je účinný při léčbě zánětu středního ucha, ale může dráždit kůži. Zdá se, že nejlepší využití antimikrobiálních vlastností jablečného octa je jako přírodní konzervant potravin, aby se zabránilo zkažení potravin. Oplachování a mytí zeleniny a ovoce ve 4% roztoku kyseliny octové je dobrou metodou ochrany proti infekcím patogenními mikroorganismy, které se mohou vyskytovat na čerstvých potravinách.

Jablečný ocet má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém

Ve studii na potkanech bylo prokázáno, že podávání jablečného octa snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů. Kyselina chlorogenová přítomná v octu také inhibuje oxidaci LDL cholesterolu, což snižuje riziko aterosklerózy. Bylo také prokázáno, že doplnění stravy zvířat kyselinou octovou způsobuje výrazné snížení systolického krevního tlaku (o 20 mm Hg) ve srovnání s potkany, u kterých byla místo octa použita deionizovaná voda. Neexistují žádné studie, které by potvrzovaly hypotenzní účinky jablečného octa u lidí. Jeho pravidelné užívání může snížit rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění. Lidé, kteří konzumovali saláty s octem alespoň 5-6krát týdně, se vyznačovali výrazně nižším rizikem ischemické choroby srdeční ve srovnání s lidmi, kteří je jedli zřídka.

Jablečný ocet reguluje hladinu glukózy v krvi

Jablečný ocet snižuje hladinu glukózy v krvi a zvyšuje citlivost buněk na inzulín. Doporučuje se ve stravě lidí s prediabetem, cukrovkou, inzulínovou rezistencí a jakýmikoli poruchami uhlohydrátů. Hypoglykemický účinek octa je jednou z jeho nejlépe doložených vlastností a je za něj zodpovědná kyselina octová. Takže nepouze jablečný ocet, ale každý druh octa a potraviny s ním konzervované mají pozitivní vliv na regulaci metabolismu sacharidů, což bylo potvrzeno v mnoha studiích

Kyselina octová má mnohostranný účinek a odpovídá aktivitě až tří druhů léků používaných při problémech s cukrovkou - zpomaluje vstřebávání cukru z potravy do krve a štěpení škrobu na jednoduché cukry ( podobný léku akarbóza), snižuje postprandiální glykémii a zvyšuje senzitivitu buněk na inzulín (analogický léku metformin) a užívaný před spaním snižuje hladinu glukózy nalačno, což naznačuje, že zvyšuje sekreci inzulínu (obdobně jako lék nateglinid)

U zdravých jedinců po podání 50 g sacharózy a 60 ml jablečného octa nebyla zjištěna žádná významná změna glukózové křivky, zatímco sekrece inzulinu poklesla o 20 % ve srovnání s podáním samotné sacharózy

Stojí za to vědět

Jablečný ocet a hladina glukózy

  • U lidí s normální hladinou glukózy v krvi snižuje přidání 20 ml bílého octa do salátového dresinku glykemickou odpověď na smíšené jídlo o 50 g sacharidů.

  • Přidání asi 1 g kyseliny octové (toto množství se nachází v asi 20 g octa) snižuje glykemický index pokrmu o 20-35 %.

  • Hypoglykemické vlastnosti octa se týkají nejen zdravých lidí, ale také inzulínové rezistence a diabetu typu 2. V jedné studii dostali lidé s diagnostikovanou inzulínovou rezistencí nebo diabetem 2. typu nápoj složený z 20 g jablka jablečný ocet, 40 g vody a 1 čajová lžička sacharinu nebo placebo nápoj bezprostředně před rozmixovaným jídlem obsahujícím 87 g sacharidů. U lidí s inzulinovou rezistencí byla postprandiální glykémie snížena o 64 % a inzulinová senzitivita se zvýšila o 34 % ve srovnání s placebem. V případě diabetiků 2. typu nedošlo k signifikantnímu poklesu glykémie, ale citlivost na inzulín byla o 19 % vyšší

  • Zdraví lidé konzumovali bílé pečivo (50 g sacharidů na porci) samostatně a ve společnosti kyseliny octové ve 3 různých koncentracích (1,1, 1,4, 1,7 g). 30 minut po jídle byly hladiny glukózy ve studiích s kyselinou octovou jasně nižší ve srovnání s kontrolou (samotný chléb). Kromě toho byli účastníci studie požádáni, aby hodnotili svou úroveň sytosti na stupnici od extrémního hladu (-10) po extrémní sytost (+10) před jídlem a v 15minutových intervalech po jídle. Nejnižší úrovně sytosti bylo dosaženo konzumací pouze chleba a index se zvyšoval se zvyšující se koncentrací přidané kyseliny octové.

  • 2 polévkové lžíce jablečného octa před spaním sníží vaši glykémii nalačno na 4 %.

Jablečný ocet ahubnutí

Jablečný ocet může přispět ke ztrátě přebytečného tělesného tuku, protože, jak již bylo zmíněno výše, reguluje hladinu glukózy v krvi a snižuje sekreci inzulínu, což pomáhá zhubnout. Zvyšuje také pocit plnosti. K jablečnému octu však nelze přistupovat jako k zázračnému léku na nadváhu. Jablečný ocet bude fungovat jako součást odtučňovací kúry, která zahrnuje správnou stravu a fyzickou aktivitu. Co říkají vědecké studie o možnosti využití jablečného octa při hubnutí?

  1. Zdravé dospělé ženy konzumovaly méně kalorií ve dnech s octem v ranním jídle. Ženy dostaly snídani s vysokým obsahem sacharidů (87 g sacharidů) a buď ocet, nebo placebo. Prováděli své každodenní činnosti a jedli nekontrolovaně, ale měli si přesně zaznamenávat, co jedli. Ukázalo se, že přidání jablečného octa ke snídani mělo za následek o 200 kcal nižší příjem kalorií v daný den.
  2. V Japonsku byla provedena studie na 175 zdravých obézních lidech. Byli rozděleni do 2 skupin, z nichž jedna pila denně čistou vodu po dobu 12 týdnů a druhá část vody na bázi octa. Strava pro obě skupiny byla podobná a účastníci studie si vedli stravovací deníky. Lidé používající vodu s octem více zhubli, ale nejednalo se o výrazné poklesy (0,9 - 1,8 kg za 3 měsíce). Účastníci v obou skupinách po dokončení studie opět přibrali na váze.

Přidání kyseliny octové do jídla zvyšuje pocit plnosti, ale mechanismus tohoto účinku není zcela znám.

Použití jablečného octa

Jablečný ocet by se neměl pít přímo ve velkém množství. Nejlepší je naředit polévkovou lžíci nebo 2 polévkové lžíce ve sklenici vody a vypít nalačno nebo s jídlem 1-2x denně. Čistý jablečný ocet je kyselý a může poškodit zubní sklovinu. V nadměrném množství může také dráždit a pálit ústa a jícen. Lidé užívající léky, které snižují hladinu glukózy v krvi, by měli být opatrní při používání jablečného octa. Ocet v kombinaci s drogou může způsobit hypoglykémii.

K čemu lze použít jablečný ocet?

  • 1 polévková lžíce jablečného octa smíchaná se sklenicí vody při oplachování vlasům dodává lesk.

  • Častou příčinou kyselého refluxu a pálení žáhy je nadměrně zásadité prostředí žaludku. Vypití sklenice vody s 1 polévkovou lžící jablečného octa zmírní pálení v jícnu.

  • Jablečný ocet s vodou stimuluje sekreci trávicích enzymů a pomáhá při potížích s trávením.

  • Voda s jablečným octem popíjená nalačnomůže zabránit zácpě.

  • Díky svým antibakteriálním vlastnostem lze zředěný jablečný ocet použít jako přírodní deodorant a pleťové tonikum.

  • Jablečný ocet lze použít jako výplach při bolestech v krku. Použijte 1/3 šálku octa, dolijte vodou a několikrát denně kloktejte.

Podívejte se na galerii 8 fotografií

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Co jíte