- Vlastnosti a nutriční hodnota ovoce baobab
- Léčivé vlastnosti baobabu
- Využití ovoce baobab v lidovém léčitelství
- Kulinářské využití Baobabu
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Baobab je široce používán domorodými obyvateli Afriky, také pro léčebné účely. Moderní medicína potvrzuje antioxidační, protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti plodů baobabu. Díky velmi vysoké koncentraci vitamínu C a antioxidačnímu potenciálu byla považována za další superpotravinu.
Baobab( Adansonia digitala ) je obrovský strom rostoucí v prériích a savanách sahelské oblasti střední Afriky. jako v západní části Madagaskaru ve velmi horkých a suchých oblastech. Dosahuje výšky až 25 metrů a kmen může mít průměr až 10 metrů. Baobab žije několik set let a některé zdroje uvádějí až 2000 let. Baobab se v afrických dialektech nazývá „obrácený strom“ kvůli tvaru koruny stromu, který připomíná rozložité kořeny. Baobab má pro domorodé obyvatelstvo velký význam, proto je často označován jako strom života. Hojně se využívají všechny jeho složky, jako je kůra, listy, semena a plody. Je to cenný nutriční a léčivý materiál.
Vlastnosti a nutriční hodnota ovoce baobab
Baobab produkuje podlouhlé plody, 20-30 cm dlouhé a 10 cm v průměru, které rostou jednotlivě na dlouhých stoncích. Plody baobabu se skládají z dřevité vnější slupky, která tvoří 45 % jejich hmotnosti, dužiny (15 %) a semen (40 %). Čerstvé ovoce má uvnitř žlutobílou a lehce nakyslou dužninu, která se u vysoce zralého ovoce přirozeně dehydratuje, uvolňuje a má konzistenci hustých hrudek prášku. Dužnina obklopuje četná semena a je rozložena na jednotlivé složky červenými vláknitými vlákny.
V Polsku si můžete koupit balený baobab ve formě prášku. Jeho nutriční hodnota je stejná jako u celého ovoce.
Plody baobabu poskytují hlavně sacharidy. Neobsahují téměř žádnou vodu a žádný tuk. Jsou zdrojem vápníku, velkého množství draslíku, thiaminu, kyseliny nikotinové a vitamínu C ve velmi vysoké koncentraci. Baobab je jedním z nejlepších zdrojů mezi ovocem, ale vědci zaznamenali velké rozdíly v obsahu vitamínu C i mezi stromy představujícími stejnou odrůdu. Denní potřebu kyseliny askorbové lze pokrýt konzumací 23 g práškového baobabu.
Množství vápníku v baobabu z něj dělá cennou součást jídelníčku lidí, kteří nekonzumují mléko a mléčné výrobky. Polyfenolické sloučeniny přítomné v dužině jsou zodpovědné za vysoký antioxidační potenciál baobabu. Jednoduché cukry tvoří cca 36 % všech sacharidů v ovoci, proto má jasně sladkou chuť. Dužnina obsahuje velké množství pektinu, slizu a také tartrátů a kyseliny vinné, které jsou zodpovědné za kyselou chuť. Pektiny z baobabu mají schopnost zahušťovat tekutou potravu, ale vytvářejí nepravidelné struktury, a proto se v průmyslu nepoužívají.
Celé plody baobabu nejsou v Polsku dostupné. V obchodech si můžete koupit balený baobab ve formě prášku. Jeho nutriční hodnota je stejná jako u celého ovoce, protože k výrobě prášku se nepoužívá žádná tepelná úprava a dužina baobabu přirozeně při zrání dehydratuje.
| Obsah vybraných živin ve 100 g prášku baobabu | |
| Energie | 240 kcal |
| Protein | 3 g |
| Tuk | 0,5 g |
| škrob | 39,2 g |
| Glukóza | 7,9 g |
| Fruktóza | 7 g |
| Sacharóza | 1,7 g |
| vlákno | 25,25 g |
| Polyfenoly | 1085 mg |
| Antioxidační aktivita | 109 μmol TE / g |
| Fosfor | 80 mg |
| Draslík | 1528 mg |
| Vápník | 345 mg |
| Hořčík | 199 mg |
| sodík | 2,3 mg |
| Měď | 1,5 mg |
| Železo | 10 mg |
| Mangan | 2,1 mg |
| Vitamin C | 60–300 mg |
Léčivé vlastnosti baobabu
Antioxidační aktivita
Baobab obsahuje hodně vitamínu C (10x více než pomeranče) a má vysoký antioxidační potenciál (téměř 40x vyšší než pomeranč a 6x vyšší než borůvky). Antioxidační sloučeniny snižují riziko poškození buněčných struktur a DNA, čímž pomáhají předcházet mnoha nemocem, včetně rakoviny a neurodegenerativních onemocnění.
Protizánětlivá aktivita
Plody baobabu snižují zánět se srovnatelnou účinností jako klasické protizánětlivé léky. Tato aktivita je způsobena přítomností sterolů, saponinů a triterpenů. Proto může být baobab součástí jídelníčkuprotizánětlivé.
Antipyretický účinek
Ovoce baobabu se tradičně používá ke snížení horečky malárie u lidí v Africe, Indii a na Srí Lance. Tento účinek byl potvrzen studiemi na potkanech. Zvířatům se zvýšenou teplotou byly podávány vodné extrakty z masa baobabu, což vedlo ke snížení tělesné teploty o 1,94 °C ve sledované skupině oproti 0,42 °C v kontrolní skupině. Antipyretický účinek baobabu je srovnatelný s kyselinou acetylsalicylovou, tedy aspirinem. Výzkum také potvrdil analgetický účinek ovoce, který může vyplývat z přítomnosti sterolů, saponinů a triterpenů v dužině.
Ochrana jater
Ve studiích na potkanech byly prokázány ochranné vlastnosti plodů baobabu pro jaterní buňky. Plody vykazovaly ochranný i regenerační účinek na poškozená játra zvířat. Hepatoprotektivní vlastnosti jsou připisovány triterpenoidu, β-sitosterolu, β-amirinpalmitátu, terpenoidům a kyselině ursolové přítomným v ovoci. Protizánětlivá a antibakteriální aktivita baobabu má také za následek podporu jater.
Antibakteriální a antivirová aktivita
Výtažky z listů baobabu, dužiny a semen plodů působí proti viru chřipky, herpesu a RSV, který je hlavní příčinou infekcí dýchacích cest u kojenců a dětí.
Inhibice průjmu
Směs sušeného plodu baobabu s vodou a cukrem je tradiční lokální lék na průjem se stejnou účinností jako farmaceutické přípravky. Průjem inhibují třísloviny a třísloviny, které vážou vodu, sliz, celulózu a kyselinu citrónovou. Baobab je navíc zdrojem elektrolytů, které ubývají v důsledku dehydratace.
Zdroj vlákniny
Plody baobabu obsahují hodně rozpustné vlákniny (22,5 % sušiny plodu) a nerozpustné (22 % sušiny plodu). Vědecký výzkum prokázal, že nerozpustná vláknina Baobab je skvělým médiem pro růstLactobacillusaBifidobacteriumzdraví prospěšných probiotických bakterií. Vláknina také umožňuje snížit glykemický index pokrmů. Malé přidání práškového baobabu do chleba snižuje vzestup hladiny cukru v krvi, což je důležité pro lidi s inzulínovou rezistencí a diabetem, kteří potřebují mít pod kontrolou svou glykémii.
Využití ovoce baobab v lidovém léčitelství
V oblastech Afriky, kde roste baobab, se k výrobě tradičních léků používají různé stromové suroviny, jako jsou listy, ovoce, kůra a semena. Přírodní přípravky zPlody baobabu se používají při léčbě malárie, neštovic a spalniček, jako protizánětlivé, analgetické, antipyretické a adstringentní látky při léčbě průjmu a úplavice. Vzhledem k hepatoprotektivnímu účinku se má za to, že konzumace baobabu je odpovědná za vysokou odolnost vůči poškození jater ve společnostech žijících v oblastech, kde se strom vyskytuje.
Kulinářské využití Baobabu
Baobab je velmi aromatické ovoce. Má sladkou, mírně nakyslou chuť podobnou citrusům. Díky své práškové konzistenci se skvěle hodí jako doplněk do nápojů, koktejlů, chia pudinků, ovesných vloček, jogurtů, zmrzliny a pečiva - cheesecaky, muffiny, brownies, sušenky a pečivo. Díky svým zahušťovacím vlastnostem se dužina používá také k výrobě džemů a želé, stejně jako do polévek a omáček. Můžete ho přidat do ovocných dezertů nebo salátových dresinků.
Co můžete udělat z práškového baobabu?
- Sycený nápoj - smíchejte lžičku prášku se sklenicí perlivé vody
- Koktejl – Přidejte 2 lžičky práškového baobabu do 2 šálků mandlového mléka, přidejte kousek manga a banánu a poté rozmixujte
- Baobab Milk - Smíchejte 2,5 šálku baobabového prášku s 5 šálky teplé vody a 1 lžící cukru
- Smoothie - Smíchejte 2 šálky mraženého banánu nakrájeného na plátky s 1 šálkem nakrájeného ananasu, 2 šálky kokosového mléka a 4 šálky baobabového mléka
Domorodé africké národy využívaly baobab zejména třemi způsoby: k výrobě kaše, kynutého kynutého těsta a pití. Kaše se připravuje z kukuřičné nebo jáhlové mouky a práškového baobabu. Kysané těsto je fermentovaný produkt vyrobený z dužiny plodů baobabu. Dužnina se smíchá s vodou, těsto se udělá odděleně z kukuřičné nebo jáhlové mouky a vody a poté se ingredience spojí. Směs se vloží do sklenice, přikryje se a nechá se alespoň 24 hodin kvasit. Těsto bude kvasit až 7 dní. Po 5-7 dnech lze některé použít jako kvásek a spojit s další dávkou mouky. Tato technika se obvykle používá během období nedostatku baobabů.
Nápoj na bázi baobabu se připravuje namočením celého ovoce do vody. Může být použit jako náhrada mléka. Baobabové mléko obsahuje více bílkovin, vápníku a železa než kravské a lidské mléko. Používají se také semínka baobabu, která se dají konzumovat čerstvá nebo sušená a mletá na mouku používanou na zahušťování polévek a dušených pokrmů, pražená a rozemletá na pastu nebo dlouze vařit a fermentovat. Fermentovaná semena se nazývají maari. Po uvaření jsou uloženy vteplota cca 30 °C v tmavé místnosti, kde probíhá fermentace po dobu 4 dnů, způsobená mikroorganismy žijícími v semenech. Produkt se poté suší a používá se jako zdroj bílkovin v jídlech chudých rodin.
Zdroje:
1. Kabore D a kol., Přehled produktů z baobabu (Adansonia digitata): Vliv technik zpracování, léčivé vlastnosti a použití, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844 2. De Caluwe E. a kol. ., Adansonia digitala L. - Přehled tradičních použití, fytochemie a farmakologie, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51 3. Ibrahima C. et al., Biochemické a nutriční vlastnosti dužiny baobabu z endemických druhů Madagaskar a africká pevnina, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054 4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): přehled tradičních informací a taxonomického popisu, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84