Lidé v zemích, kde se jí hodně ryb, žijí déle a netrpí srdečními chorobami. Ale na druhou stranu ryby obsahují škodlivé látky jako rtuť, olovo a dioxiny. Výzkum ukazuje, že můžeme bez obav jíst ryby pěstované v Polsku – pstruhy a kapry a mořské ryby dovezené z Číny – tresky a sůl. B altské ryby: treska, sleď a losos mají více dioxinů a měli bychom omezit jejich spotřebu.

Odborníci na výživu, lékaři, odborníci z Food and Nutrition Institute doporučují jíst ryby kvůli jejich cenným vlastnostem. Ryby mají pozitivní vliv na zrak, podporují vývoj plodu a miminka, zlepšují duševní schopnosti a paměť, mají protizánětlivé a antidepresivní vlastnosti a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Ryby předcházejí rakovině, chrání srdce a mozek

Ryby obsahují v tucích rozpustné vitamíny A a E, které příznivě působí na naši pokožku, vlasy a nehty; vitamín D, který pomáhá udržovat kosti a klouby v dobrém stavu; Vitamíny B, které chrání před rakovinou, jsou zodpovědné za správný růst dětí a také pomáhají udržovat duševní rovnováhu.

Kromě toho ryby obsahují mnoho minerálů, včetně velké množství fosforu, sodíku, draslíku a hořčíku a v menším množství zinek, fluor, jód, měď a selen. Jednou z nejdůležitějších předností ryb je vysoký obsah omega-3 polynenasycených mastných kyselin, které pomáhají posilovat imunitu, zmírňovat zánětlivé procesy, předcházet hypertenzi, ateroskleróze a kardiovaskulárním onemocněním.

- Zejména mořské ryby z tzv studené vody. Ryby ze severních moří obsahují více kyseliny eikosopentaenové (EPA), zatímco ty z jižních - kyselinu dekosahexaenovou (DHA). Kromě toho jsou ryby žijící v přirozeném prostředí bohatší na polynenasycené mastné kyseliny z rodiny omega-3 ve srovnání s rybami z farmových chovů – vysvětluje Dr. Renata Kazimierczak z Fakulty lidské výživy a konzumních věd na Varšavské univerzitě přírodních věd. Vědecké výzkumy dokazují, že konzumace ryb může být dobrým způsobem prevence rakoviny a infarktu. Ryby navíc dietologové doporučují při redukční dietě jako zdravé a nízkokalorické jídlo.

Dioxiny v rybách

Ryby jsou na jednu stranu doporučovány jako zdravá potravina, na druhou stranu však média informují oškodlivé látky obsažené v rybách. Švédská potravinová agentura před několika lety varovala mladé ženy a děti před konzumací švédské pochoutky – fermentovaného b altského sledě.

Toto zařízení oznámilo, že vysoké hladiny toxických dioxinů a podobných PCB byly zjištěny u sledě obecného a lososa v B altském moři. Agentura uvedla, že toxiny mohou ovlivnit imunitní a nervový systém a také reprodukční kapacitu. Dioxiny a dioxinům podobné PCB jsou látky, které jsou výsledkem průmyslové kontaminace.

V životním prostředí se jich bohužel vyskytuje velké množství. Evropská rada pro informace o potravinách (EUFIC) uvádí, že jejich nepříznivé účinky na lidské zdraví mohou vyplývat z chronické expozice vysokým koncentracím dioxinů a PCB, ale pokud je požitá dávka pod kritickou úrovní, riziko nehrozí. Toto riziko posuzuje Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a národní úřady pro bezpečnost potravin

Čím větší ryba, tím více rtuti v ní

EUFIC uvádí, že větší ryby a predátoři, kteří ukončují potravní řetězec, jako jsou žraloci, mečouni a velcí tuňáci, akumulují větší množství methylrtuti – toxické organické formy – než menší a býložravé ryby. Ryby jej absorbují vodou a potravou.

Proto byste měli omezit konzumaci těchto druhů ryb a děti, těhotné ženy, kojící matky nebo ženy plánující otěhotnět by se konzumaci těchto ryb neměly vůbec vyhýbat. - B altské ryby a ryby z farmových chovů vstupující na polský trh se vyznačují nízkým obsahem rtuti v poměru k limitním hodnotám - vysvětluje Dr. Ing. Zygmunt Usydus z Oddělení chemie potravin a mořského prostředí Fisheries Institute - National Research Institute

Ryby pěstované v Polsku můžete jíst bez rizika

Stojí za to podívat se na výzkum, ve kterém vědci kontrolovali obsah škodlivých látek v rybách oblíbených na polských stolech a zda tento obsah překračuje polské a evropské normy. Analýzy Sea Fisheries Institute – National Research Institute ukazují, že b altské ryby – treska, sleď a losos – mají nízký obsah rtuti, olova a kadmia v poměru k limitním hodnotám pro ryby, ale nejvyšší (mezi testované ryby) zbytky celkových dioxinů / furanů a PCB.

Dočasný přípustný týdenní příjem daného toxického prvku nebo sloučeniny podle Světové zdravotnické organizace ze všech zdrojů bez poškození zdraví by proto mohl být překročen (kvůli dioxinům a dl-PCB), pokud by byl spotřebován během určitého období podle časuspotřebitel o váze 70 kg cca 100 g b altského lososa, 400 g b altského sledě a cca 1 kg tresky

Podle současné úpravy jíst dvě rybí jídla týdně (cca 0,3 kg) z různých druhů ryb, jako jsou: treska, sleď, norský losos, treska, jazyk, platýs (z čeledi platýsovitých), pstruh, kapr , neohrožuje zdraví a zároveň poskytuje obrovské prozdravotní výhody

Výzkum také ukazuje, že ryby chované v Polsku – kapr a pstruh – a mořské ryby dovezené z Číny – tresky a jazyk obecný – nepředstavují pro spotřebitele zdravotní rizika. Při výběru tohoto druhu ryby ve vašem jídelníčku by měla převládat vysoká nutriční hodnota pstruhů.

Ryby z farmových chovů dovezené z Vietnamu a Číny - pangasius, tilapia - mají mezi respondenty nejvyšší obsah olova. Nepřesahují však 10 procent. maximální přípustný obsah (300 μg / 1 kg tkáně). Studie také nepotvrdily přítomnost barviv nebo léčivých veterinárních látek. Takže konzumace těchto ryb v mírném množství by neměla být škodlivá pro vaše zdraví.

Bude to pro vás užitečné

Kolik ryb jíme?

Naše ryby jsou hlavně treska, sleď, pangasius, losos, makrela, šprot a treska. Statistický Polák sní ročně něco málo přes 12 kg ryb, Nor - 46 kg ryb a Portugalec - téměř 60 kg.

V letech 2008-2012 se spotřeba ryb v Polsku snížila z 13,5 kg na 11,7 kg na osobu. Loni se zvýšil na více než 12 kg. To je zhruba polovina průměru EU. A jíme mnohem více masa - odhady Ústavu ekonomiky zemědělství a potravinářství ukazují, že v loňském roce byla spotřeba vepřového masa 39,2 kg na hlavu, zatímco drůbeže - 27 kg. (podle tiskové agentury Newseria)

Méně lososa, sledě, šproty, více pstruhů

Při shrnutí výsledků výzkumu Národní výzkumný ústav moře upozorňuje nalosos ,sleděašprot . Na jedné straně mají vysoký obsah prospěšných omega-3 mastných kyselin a vitamínu D3 a na druhé straně - nejvyšší obsah dioxinů a dl-PCB mezi studovanými druhy ryb

Zdraví prospěšný účinek rybích tuků vyplývá z přítomnosti významného množství kyselin EPA a DHA, které patří do rodiny kyselin omega-3. Ryby jsou nejdůležitějším zdrojem těchto kyselin. Aby byla zajištěna dávka kyselin EPA a DHA doporučená v prevenci srdečních onemocnění, měli byste během týdne sníst asi 100 g b altského lososa a asi 130 g šprotů.

Při konzumaci těchto množství uvedených druhů ryb však můžeme počítat s příjmem nadměrného množství dioxinů a dl-PCB. - Spotřeba těchto ryb by měla být takováomezena a jejich konzumace za týden by měla být kombinována s jinými druhy ryb s nižším obsahem těchto škodlivin - říká doc. Ing. Zygmunt Usydus.

Pstruh z farmových chovů dopadl ve výzkumu velmi dobře. Doporučená týdenní konzumace v prevenci srdečních onemocnění je cca 200 g (u konzumenta o hmotnosti 70 kg) a toto množství je zdravotně nezávadné, protože možnost příjmu škodlivin je mnohem nižší než tolerovaná týdenní přijímaná dávka. (PTWI). - Podle vědeckých výzkumů je konzumace ryb velmi důležitá pro správný vývoj a fungování lidského těla.

V Polsku je to však nedostatečné, proto byste se měli snažit zvýšit jejich podíl ve stravě. Zároveň se doporučuje být obezřetný při konzumaci ryb, jejichž původ si nejsme jisti, zaměřit se na pestrost vybraných produktů a jíst střídavě b altské ryby s rybami z jiných nádrží a mořské ryby se sladkovodními – říká Dr. Renata Kazimierczak.

Odborníci nás také vyzývají, abychom při nákupu ryb vybírali zodpovědně a kupovali především ty, které pocházejí z udržitelného rybolovu. Každým rokem je více a více světových zdrojů volně žijících ryb přeloveno. Tento problém se týká více než 34 % rybích populací, procento je více než třikrát vyšší než v polovině 70. let. Aby se v mořích a oceánech v budoucnu vyčerpaly ryby, je nezbytné využívat jejich zdroje zodpovědně. To, že ryby pocházejí z udržitelného rybolovu, potvrzuje speciální označení – modrý certifikát MSC.

Pečlivé ověření, zda ryba pochází z udržitelného rybolovu, nyní vyžaduje sledě – jedna z oblíbených ryb Poláků, která je v mnoha domácnostech nepostradatelnou součástí štědrovečerní večeře. V důsledku změn životního prostředí a nedostatku vhodných opatření došlo ke ztrátě certifikace MSC pro sledě v severovýchodním Atlantiku a B altském moři. Další rybolov nad vědecky doporučené úrovně by mohl vést k úplnému kolapsu těchto populací.

Bude to pro vás užitečné

Jaký je nejlepší způsob přípravy ryb?

Dodržování středomořské stravy bohaté na zeleninu, ovoce, čerstvé šťávy, mořské plody a ryby doporučují zejména odborníci na výživu. Vyvarujte se smažení ryb, zejména v hlubokém tuku. Nejzdravějším způsobem je připravit je v páře, péct v alobalu nebo zapékací misce nebo dusit.

Ryby uzené a zpracované bychom měli volit méně často, např. rybí prsty. Tepelné zpracování, tedy vaření, dušení a smažení, stejně jako příprava rybích pokrmů v mikrovlnné troubě přispívá ke snížení obsahu škodlivých dioxinů a látekderiváty dioxinů.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte