Kečup patří mezi základní studené omáčky. Nepostradatelný pro sendviče, toasty, maso, někdo si ho sype na hranolky. Místo kupování je lepší si ho vyrobit sami. Vyzkoušejte náš recept na domácí kečup.

Milujemekečup , v Evropě jsme na pátém místě ve spotřebě této omáčky na osobu. To je dobrá věc, protože kečup je bohatý na lykopen – toto barvivo, které mu dodává červenou barvu, je velmi silným antioxidantem, který zabraňuje rakovině a srdečním chorobám. Lykopen se také nachází v syrových rajčatech, ale po zpracování je snáze stravitelný.

Kečup: přísady. Zdravotní přínos kečupu

Kečup se skládá z rajčat a koření, případně další zeleniny (cibule, česnek, paprika). V „gotowce“ najdete i lihový ocet, konzervanty (benzoan sodný), zvýrazňovače chuti (glutaman sodný). Zahušťují se modifikovaným škrobem, xanthanovou gumou, místo cukru se přidává levnější glukózovo-fruktózový sirup. Některé jsou vyrobeny z rajčatového protlaku a mezi ingrediencemi (které musí být přítomny v pořadí, po kterém je jich nejvíce) je první … voda.

Kečup je bohatým zdrojem lykopenu - je to červené barvivo, antioxidant, který kupř. snižuje riziko srdečního infarktu a rozvoje rakoviny, včetně rakoviny prostaty a děložního čípku. Strava bohatá na lykopen může chránit před nadměrným úbytkem kostní hmoty. Lykopen také chrání pokožku před sluncem.

Hlavním zdrojem lykopenu jsou rajčata – dozrálá na slunci, nikoli ve skleníku nebo pod fólií. Čerstvá rajčata obsahují průměrně 0,7 - 20 mg lykopenu na 100 g. Nejvíce se však tato zdraví prospěšná látka nachází v jejích výrobcích (rajčatové koncentráty, kečupy, šťávy, omáčky a protlaky), protože se uvolňuje při mletí, vaření nebo smažení. Stojí za to vědět, že kečupy s vyšším procentem rajčatového protlaku mají vyšší obsah lykopenu, a tedy vyšší antiradikálovou aktivitu než ty s malým množstvím této složky.

Rajčata – proč jsou zdravá?

Důležité

Jak koupit dobrý kečup?

Pokud se rozhodneme mít kečup hotový, zvolte omáčku s nejvíce rajčaty (v tomto ohledu bylo na 100 g kečupu použito přes 190 g rajčat). Varování! Když stejný produktprodává se v plastové lahvi nebo v dóze, volte raději skleněné balení, protože obvykle neobsahuje konzervační látky.

Recept na tradiční kečup s jemnou příchutí

  • 2 1/2 kg rajčat
  • 2 papriky
  • 1/2 kg cibule
  • 2 polévkové lžíce soli
  • lžička sladké papriky
  • lžička zázvoru
  • pár rozmačkaných karafiátů
  • 1/2 lžičky pepře
  • 1/8 l jablečného octa
  • 3 polévkové lžíce medu nebo třtinového cukru

Zeleninu nakrájenou na kousky (rajčata lze předem spařit a oloupat) a za občasného míchání uvařit. Propasírujeme přes síto, přidáme koření (bez octa, medu ani cukru), za stálého míchání vaříme, dokud omáčka nezhoustne (trvá to asi 30 minut). Přidejte ocet, med nebo cukr a povařte. Horkou omáčku dejte do sklenic, ihned zašroubujte uzávěr. Otočte dnem vzhůru a po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou sklenice pevně uzavřeny.

měsíčník "Zdrowie"

Kategorie:

Co jíte