- Pikantní – zdravotní vlastnosti
- Pikantní - nutriční hodnoty
- Pikantní - vitamíny a minerály
- Pikantní - použití v kuchyni
Savory je koření, které má kořenitou chuť a vůni podobně jako tymián a majoránka. Mezi nejznámější druhy saturejky patří saturejka horská a saturejka zahradní. Zkontrolujte, jaké jsou zdravotní vlastnosti slaného a do jakých jídel se přidává.
Obsah:
- Pikantní – zdravotní vlastnosti
- Pikantní - nutriční hodnoty
- Pikantní - vitamíny a minerály
- Pikantní - použití v kuchyni
Pikantníbyl používán pro kulinářské účely ve starověkém Řecku a Římě. V kombinaci s tymiánem se používal ke kořenění polévek, mas a nádivek. Bylo také považováno za afrodiziakum. Řekové a Římané rozšířili tuto bylinu v Evropě a díky kolonistům se saturejka dostala do Ameriky.
Savory je rostlina s tenkými stonky a tmavě zelenými, úzkými, drobnými listy. Existují dvě odrůdy této byliny: letní a zimní, přičemž zimní odrůda má hořčí a štiplavější chuť.
Je obzvláště populární v západní Asii, Evropě, USA, Kanadě a na Středním východě. Kromě chuti má saturejka příznivý vliv na zdraví: má antibakteriální a antiseptické vlastnosti, zabraňuje plynatosti a průjmu.
Pikantní – zdravotní vlastnosti
Pikantní je bohatý na draslík, který snižuje krevní tlak. Je také výborným zdrojem železa, které je hlavní složkou hemoglobinu podílejícího se na transportu kyslíku. Díky tomu může pomoci při léčbě chudokrevnosti.
Antifungální vlastnosti saturejky jsou způsobeny přítomností karvakrolu, který inhibuje růst bakterií, včetně: Escherichia coli, Bacillus cereus. Díky přítomnosti thymolu však saturejka zabraňuje výskytu plísňových infekcí.
Pikantní je bohatý na vitamín C a zinek, které podporují imunitní systém. Kromě toho zklidňuje gastrointestinální nepohodlí. Zabraňuje plynatosti a průjmu a snižuje příznaky těchto onemocnění. Navíc saturejka stimuluje vylučování trávicích šťáv a podporuje trávení.
Díky přítomnosti vlákniny má saturejka pozitivní vliv na lipidový profil, snižuje koncentraci LDL cholesterolu a zvyšuje koncentraci HDL cholesterolu
Pikantní - nutriční hodnoty
Pikantní má nízký obsah kalorií a vysoký obsahminerály a vitamíny. Je bohatý na železo, vápník, hořčík, měď a zinek a také na vitamíny skupiny B, především vitamín B6, dále vitamín C a vitamín A. Kromě toho obsahuje saturejka třísloviny, pryskyřice, slizy a silice, včetně: cymol, karvakrol, karyofylen, terpineol a pinen.
Pikantní - vitamíny a minerály
| Nutriční hodnota | ve 100 g pikantního | v 1 g pikantního |
| Kalorická hodnota | 272 kcal | 2,72 kcal |
| Protein | 6,73 g | 0,0673 g |
| Tuk | 5,91 g | 0,0591 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 3,26 g | 0,0326 g |
| Cholesterol | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Sacharidy | 68,73 g | 0,6873 g |
| vlákno | 45,7 g | 0,457 g |
| Minerály | ||
| Fosfor | 140,0 mg (20 % ) | 1,4 mg (0,20 %) |
| Draslík | 1 051,0 mg (30 %) | 10,51 mg (0,30 %) |
| sodík | 24,0 mg (2 %) | 0,24 mg (0,024 %) |
| Vápník | 2 132,0 mg (213 %) | 2 132,0 mg (213 %) |
| Železo | 37,88 mg (379 %) | 0,379 mg (3,79 %) |
| Hořčík | 377,0 mg (94 %) | 3,77 mg (0,94 %) C |
| Zinek | 4,3 mg (39 %) | 0,043 mg (0,39 %) |
| Měď | 0,847 mg (94 %) | 0,00847 mg (0,94 %) |
| Selen | 4,6 µg (8 %) | 0,046 µg (0,08 %) |
| Vitamíny | ||
| Vitamin B1 | 0,366 mg (28 %) | 0,00366 mg (0,28 %) |
| Niacin | 4,08 mg (26 %) | 0,0408 mg (0,26 %) |
| Vitamin B6 | 1 810 mg (139 %) | 0,181 mg (1,39 %) |
| Vitamin B12 | 0,0 µg (0 %) | 0,0 µg (0,0 %) |
| Vitamin C | 50,0 mg (56 %) | 0,5 mg (0,56 %) |
| Vitamín A | 257,0 µg (29 %) | µg (0,29 %) |
| Vitamin D | 0,0 µg (0 %) | 0,0 µg (0 %) |
% doporučené denní dávky pro dospělého
USDA Nutriční hodnota, % doporučené denní dávky: Nutriční standardy, dodatek IŻŻ, 2022
Podívejte se na galerii 10 fotografií
Pikantní - použití v kuchyni
Pikantní se používá v kuchyni jako koření do obou masitých pokrmůa zeleniny. Je to perfektní kombinace s dalším kořením, včetně: tymiánu, šalvěje, fenyklu, rozmarýnu a bobkového listu.
Pikantní se hodí k pokrmům s bílými fazolemi a čočkou, stejně jako zelím a růžičkovou kapustou. Používá se také ke kořenění masa: telecího, drůbežího, jehněčího, kachního, vepřového a králičího masa. Pikantní se používá jako přísada do rybích marinád a je zvláště vhodný pro pstruhy.
Pikantní lze také použít ke kořenění zapečené zeleniny, zeleninových placiček, salátů, polévek, dušených pokrmů, jídel s bramborami a houbami a omáček. Navíc dodává chuť pokrmům s kozím sýrem, rajčaty a okurkami.
O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem na kvalitu jídel.Přečtěte si další články tohoto autora