Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Krém je výrobek ze smetany, tedy sladké smetany. Je základním doplňkem různých druhů jídel nebo omáček. Šlehačka se přidává do dortů a sladkých dezertů. Věří se, že krém nemá žádné vlastnosti, ale je to tak? Ověřte si, jaké je složení krému, kolik má kalorií a zda si ho můžete vyrobit sami.

Obsah:

  1. Zakysaná smetana - zdravotní vlastnosti
  2. Zakysaná smetana - složení a způsob výroby
  3. Zakysaná smetana - nutriční hodnota, kalorie
  4. Zakysaná smetana – jak na to?
  5. Zakysaná smetana – pro koho ne?
  6. Jak vybrat kvalitní krém?
  7. Zakysaná smetana - aplikace

Krémje nejrozšířenější v evropské a severoamerické kuchyni. Je doplňkem suchých pokrmů a ovoce, přidává se také do salátů a používá se jako přísada do omáček a dipů. Smetana je nositelem chuti díky vysokému obsahu tuku, ale je také zdrojem zdravých bílkovin, vápníku, fosforu, vitamínu A a vitamínu B2.

Zakysaná smetana - zdravotní vlastnosti

Smetana, stejně jako ostatní mléčné výrobky, je dobrým zdrojem zdravých bílkovin, vápníku, fosforu, vitamínu A a vitamínů B2 a vitamínu B12.

Vápník a fosfor mají pozitivní vliv na kosti a zuby. Vápník se podílí na stavbě a mineralizaci kostí a zubů, ale podílí se také na procesech svalové kontraktility a vedení nervových vzruchů. Na druhou stranu fosfor umožňuje správné vstřebávání vápníku v těle, podílí se na syntéze bílkovin a stejně jako vápník se podílí na procesu mineralizace kostí.

Vitamin B12 je zodpovědný za správné fungování nervového systému a podílí se na tvorbě červených krvinek a syntéze DNA a vitamin B2 se podílí na metabolických procesech

Vitamin A má pozitivní vliv na zrak, zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů a posiluje imunitu.

Smetana je bohužel vysoce kalorický produkt s vysokým obsahem nasycených mastných kyselin a cholesterolu, což může mít negativní dopad na kardiovaskulární systém

Nedávný výzkum ukazuje, že nasycené mastné kyseliny z mléčných výrobků mají malý nebo žádný vliv na systémkardiovaskulární, nicméně současná doporučení říkají, že konzumace mastných kyselin a cholesterolu by měla být omezena, takže bychom měli konzumovat smetanu s mírou.

Zakysaná smetana - složení a způsob výroby

Smetana se v průmyslovém měřítku získává ze sladké smetany získané v procesu odstřeďování mléka a přidáváním bakterií mléčného kvašení k jeho okyselení a zahuštění. Smetana použitá při výrobě smetany může být pasterizovaná nebo homogenizovaná a pasterizovaná.

V minulosti se smetana získávala z vrchní vrstvy mléka ponechané při mírné teplotě, dokud neodstáto.

Smetana obsahuje minimálně 18 % tuku a vyznačuje se hustou, jednotnou konzistencí bez známek oddělování syrovátky, světle smetanovou nebo krémovou barvou a lehce nakyslou chutí. Krém je balen v plastových kelímcích nebo kartonových obalech

Zakysaná smetana - nutriční hodnota, kalorie

Nutriční hodnotave 100 g smetany
Kalorická hodnota198 kcal
Protein2,44 g
Tuk19,35 g
Nasycené tuky10 140 g
Mononenasycené mastné kyseliny4 594 g
Polynenasycené mastné kyseliny0,800 g
Cholesterol59,0 g
Sacharidy4,63 g
Minerály
Vápník101,0 mg (10 % )
sodík31,0 mg (2 %)
Fosfor76,0 mg (11 %)
Draslík125,0 mg (4 %)
Hořčík10,0 mg (3 %)
Železo0,07 mg (0,7 %)
Zinek0,33 mg (3 %)
Měď0,018 mg (2 %)
Selen3,7 µg (7 %)
Vitamíny
Niacin0,093 mg (0,6 %)
Vitamin B10,020 mg (2 %)
Vitamin B20,168 mg (13 %)
Vitamin B60,041 mg (3 %)
Vitamin B120,21 µg (9 %)
Kyselina pantothenová0,472 mg (9 %)
Foliáty6,0 µg (2 %)
Vitamin C0,9 mg (1 %)
Vitamin K1,5 µg (2 %)
Vitamín A124,0 µg (14 %)
Vitamin E0,38 mg (4 %)
Vitamin D0,0 µg (0 %)

(% RDA pro dospělého)Nutriční hodnota: USDA,% RDA na základě IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Zakysaná smetana – jak na to?

Krém lze připravit doma pomocí smetany a startovacích kultur. Nejprve je třeba smetanu zahřát na teplotu 85 stupňů C - 90 stupňů C a udržovat při této teplotě asi 5 minut, poté zchladit na 20 stupňů C, přidat startovací kultury a důkladně promíchat.

Směs se nechá 16-18 hodin při 20 °C. Po získání husté konzistence se směs umístí do chladničky a skladuje se 4 až 6 dní.

Zakysaná smetana – pro koho ne?

Smetanu by neměli konzumovat lidé alergičtí na bílkoviny kravského mléka. Krém se také nedoporučuje lidem, kteří drží redukční dietu a lidem s nadváhou a obezitou.

Jak vybrat kvalitní krém?

Při výběru krému se vyplatí věnovat pozornost složení krému deklarovanému na etiketě. Mnoho krémů dostupných na trhu obsahuje řadu přídatných látek ve formě: zahušťovadel (želatina, guarová guma, karagenan), modifikovaného škrobu, sušeného mléka, emulgátorů, barviv. Nejlepší je volit ty s co nejkratším složením a obsahující smetanu a kultury mléčných bakterií.

BIO krémy jsou dobrou alternativou, kterou lze zakoupit v prodejnách biopotravin, supermarketech s BIO odděleními a v internetových obchodech.

Zakysaná smetana - aplikace

Smetana se používá v kuchyni jako doplněk k nádobí. Skvěle se hodí jako doplněk do salátů, salátů, salátové okurky, základ pro dipy a omáčky. Často se podává s pečenými bramborami, bramboráky a knedlíky, slanými i sladkými.

Lze přidat i do pečiva, např. do těsta na koblihy nebo sušenky nebo do tvarohové hmoty do tvarohového koláče. Šlehačka se obvykle jí s ovocem (jahody, borůvky) nebo jako přísada do sladkých jídel, např. palačinek, lívanců.

Smetana se také přidává k bělení polévek, omáček a dušeného masa.

O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné dobědietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem nad kvalitou jídel.

Přečtěte si další články tohoto autora

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Co jíte