Mascarpone je italský tvaroh, který má široké využití v kuchyni. Mascarpone se vyznačuje krémovou, nasládlou chutí, proto je základem dortů a dezertů, i když dobře poslouží i jako doplněk suchých pokrmů. Podívejte se, jaká další využití sýru mascarpone v kuchyni a kolik má kalorií.

Macarponeje druh měkkého sýra s vysokým obsahem tuku, jemnou smetanovou, lehce máslovou chutí a krémovou texturou. Mascarpone se získává ze smetany získané v procesu odstřeďování čerstvého kravského mléka. Takto získaný krém se vloží do nerezových tanků a za stálého míchání se zahřeje na teplotu 85-90 stupňů C.

Poté se do krému přidávají koagulační látky (kyselina citronová nebo citronová šťáva), které mají za úkol okyselit prostředí a vést k tvorbě malých sraženin, které postupem procesu tvoří hustý koagul.

Poslední fází výroby je odčerpání syrovátky z koagula pomocí filtrace nebo mechanické separace a výroba sýra. K výrobě sýra se nepoužívá syřidlo ani startovací kultura.

Mascarpone - zdravotní vlastnosti

Mascarpone je vysoce kalorický produkt, bohatý na tuky (obsahuje 60 až 80 % tuku), především na nasycené mastné kyseliny, které při konzumaci ve velkém množství přispívají ke zvýšenému riziku obezity, srdečních chorob a 2. typu diabetes. mascarpone má vysoký obsah cholesterolu.

Mascarpone je zdrojem vápníku, ale obsah tohoto minerálu je nižší než v tvrdých sýrech.

Vápník se podílí na vývoji kostí, je nezbytný pro udržení odolnosti a správné stavby kostí a zubů. Kromě toho se podílí na procesech svalové kontraktility, vedení nervových vzruchů, reguluje srážlivost krve a zajišťuje správnou činnost srdečního svalu

Sýr Mascarpone je také zdrojem vitamínu A, který je zodpovědný za správné vidění a správný stav pokožky.

Mascarpone není díky vysokému obsahu nasycených mastných kyselin produktem, který bychom měli jíst každý den. Vyberme to čas od času a v malých počtech.

Stojí za to vědět

Mascarpone - kalorie, nutriční hodnoty

W 100g:

Kalorická hodnota - 436 kcal
Bílkoviny - 4,6 g
Tuky - 44,5 g
- nasycené mastné kyseliny - 29,5 g
- kyseliny mononenasycené tuky - 11,7 g
- polynenasycené tuky - 1,9 g
Cholesterol - 123,0 g
Sacharidy - 3,88 g

Minerály(% RDA pro dospělého)

Vápník - 161,0 mg (16%)
Sodík - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Draslík - 137,0 mg (4 %)
Hořčík - 11,0 mg (3 %)
Železo - 0,0 mg (0 %)
Zinek - 0,7 mg (6 %)
Měď - 0,0 mg (0 %)

Vitamíny

Niacin - 0,1 mg (1%)
Vitamín B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamín B2 - 0,22 mg (17%) Vitamín B6 - 0,04 mg (3 %)
Vitamín B12 - 0,6 µg (25 %)
Folát - 11,0 µg (3 %)
Vitamín E - 1,1 mg (11 %)
Vitamín D – 0,3 µg (2 %)
Vitamín A – 376,0 µg (42 %)

Zdroj: MATVARETABELLEN, % doporučeného denního příjmu na základě IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Mascarpone - použití v kuchyni

Mascarpone je díky svým organoleptickým vlastnostem široce používán v kuchyni. Nejčastěji se používá jako přísada do dortů a dezertů.

Je hlavní složkou slavného italského dezertu tiramisu. Skvěle se hodí také jako doplněk do dortů, tvarohových koláčů a jako náplň do palačinek. Mascarpone lze přidat i do šlehačky, která zlepší její trvanlivost, stejně jako připravit na jeho bázi zmrzlinu. Mascarpone můžeme podávat s čerstvým ovocem a granolou.

Sýr mascarpone lze navíc použít do suchých pokrmů, např. přidat do omáčky na těstoviny nebo zapékaných jídel, zahustit polévky nebo rizoto, obohatit dipy. Mascarpone lze také použít jako pomazánku na sendviče místo másla nebo margarínu.

Je dobré vědět, že mascarpone se rychle kazí, proto ho snězte hned po otevření.

  • BÍLÝ SÝR – jaké vlastnosti má tvaroh?
  • Nutriční hodnoty kozího sýra – vše o kozím sýru
  • Mozzarella - vlastnosti a použití

Mascarpone - recept na dezert s mascarpone

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietoložka v SOS Diet, dietní stravování, kdese zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem nad kvalitou jídel.

Přečtěte si další články tohoto autora

Kategorie:

Co jíte