Měli byste stavět pyramidy ze zmrzliny překapané omáčkou, posypané polevou v podobě ovoce, oříšků, kokosu nebo zkusit minimalistickou eleganci? Výběr je samozřejmě na výrobci dezertů. Jak však historie ukazuje, první zmrzlinové dezerty vděčily za svou chuť jednoduchosti.

Ve starověku, počínaje Čínou, přes Řecko a konče Římem, se zmrzlina připravovala smícháním sněhu nebo ledové tříště se šťávami, nektarem, medem nebo kousky husté ovocné dužiny. Na rozdíl od jiných dezertů, přepychových a přehnaných, byly také nejvýraznější nápady servírování zmrzliny v historii jednoduché, založené pouze na smyslu pro barvu a texturu. Příkladem může být slavný zmrzlinový dezert zvaný Melba, který v roce 1890 vymyslel francouzský šéfkuchař August Escoffier na oslavu operní divy se stejnou přezdívkou. V tomto receptu byla obvyklá vanilková zmrzlina nalitá do šálku pokrytá půlkami broskví a politá malinovou omáčkou. Výsledkem bylo, že francouzský mistr získal kontrast šťavnaté červené s teplou barvou broskvové a lehké vanilkové zmrzliny a dokonalou kombinaci kyselých a sladkých chutí.

Sklad zmrzliny

Než začneme připravovatzmrzlinový dezert , měli bychom si zapamatovat pár základních věcí. Zmrzlina by měla být skladována při teplotě -18 stupňů nebo nižší. Zmrzlinu kupujeme do dezertů, takže v okolních obchodech, a pokud ji kupujeme v hypermarketech, používejte speciální termotašky, které udrží teplotu zmrzliny. Zatímco zmrzlina by měla být při skladování dobře zmražená, ta, kterou jíme, by měla mít teplotu kolem -5 stupňů. Pak získají dobrou konzistenci a chutnají nejlépe. Zmrzlina, která je příliš zmrzlá, se obtížně krájí a konzumuje. Příliš rozpuštěné ztrácejí chuť a vzhled. Již rozpuštěnou zmrzlinu bychom rozhodně neměli znovu zmrazovat.

Příprava zmrzlinového dezertu

Nejprve musíte vybrat vhodnou pánev. Zmrzlinu lze podávat tradičně v pohárech, sklenicích, koňacích nebo i na talířích. Na tom druhém se máme co pochlubit. Dokážeme postavit efektní zmrzlinové kompozice, naaranžovat jednotlivé dezertní prvky na talíř, jako jsou omáčky, ovoce nebo sladké dekorace. Měli bychom však pamatovat na použití barev skla nebo porcelánubylo to v souladu se vzorem naší zmrzliny. Při podávání zmrzliny na pravou stranu misky vždy položte lžičku, nejlépe na ubrousek. Existují stovky způsobů, jak zmrzlinu podávat. K těm zajímavějším patří způsob podávání zmrzliny uvnitř ovoce, používaný již ve starém Římě. Roli přírodního poháru může sehrát ananas, meloun, papája, mučenka a všechny citrusové plody. U toho druhého je ale třeba dávat pozor, aby hořké látky obsažené v citrusových slupkách nezkazily chuť dezertu. Naplňme je proto zmrzlinou nejdříve hodinu před podáváním.

Přídavky do zmrzlinových dezertů

Když skořápka ovoce slouží jako miska, měla by se dutá dužina použít na ozdobu připravovaného dezertu. Ovocná dřeň, likéry a ovocné omáčky jsou perfektními doplňky, kterými můžeme ozdobit naši kompozici barvami, vytvářet vzory na talíři nebo je přelévat zmrzlinou. Nejjednodušší způsob přípravy ovocné omáčky je smíchat čerstvé ovoce s cukrem (0,5 kg cukru na 1 kg ovoce) a směs dochutit citronovou šťávou. Doporučujeme ovoce s výraznou vůní: maliny, borůvky, ostružiny, jahody, třešně, broskve. Zmrzlinu můžete polít i trochou koňaku, vodky nebo třeba šampaňského. Dalším doplňkem zmrzliny jsou celé nebo půlené čerstvé ovoce a také ovoce ze sirupu nebo marmelády. Zmrzlinu lze ozdobit kokosovými vločkami, mandlovými vločkami, arašídy, vlašskými nebo lískovými ořechy (celými nebo nasekanými), nesolenými a nasekanými pistáciemi, mletou kávou, strouhanou čokoládou, pastilkami nebo čokoládovými pramínky. Dezert můžete ozdobit propracovanějším zdobením, ovocem zalitým v čokoládě nebo bylinkovými listy – meduňkou a mátou. Sladkou chuť zmrzliny podtrhují citronové kůry, rozinky a kandované ovoce. Můžete jimi posypat zmrzlinu nebo jimi naplněné misky položit na stůl, aby si každý mohl dát to, co má nejraději.

Kombinace neobvyklých chutí ve zmrzlinových dezertech

Řekové milují kandované fialky ve zmrzlině a v thajské kuchyni se do zmrzliny přidávají čerstvé květiny, například orchideje. Na druhou stranu doporučujeme experimentovat a zkoušet kombinovat zdánlivě protichůdné chutě. Čokoládovou zmrzlinu lze kombinovat se sladkou chilli omáčkou a koriandrem, smetanovou zmrzlinu s dýňovou omáčkou a praženými mandlemi. Na plátky lososa se místo citronu skvěle hodí citronový šerbet a k balzamikové omáčce se skvěle hodí jahodová zmrzlina. Možnosti jsou téměř nekonečné, moderní kuchaři podávají i horkou zmrzlinu, samozřejmě spíše v zimě. Je důležité si uvědomit, že některé přísady mohou velmi zvýšit výhřevnost zmrzlinových dezertů a proto je dobré je připravovat nazvláštní příležitosti. Krémová zmrzlina nebo sorbety nejsou vysoce kalorické. Pokud je chceme jíst častěji, aniž bychom si ublížili na postavě, přidejme k nim nízkokalorické přísady, jako je ovoce nebo čerstvé bylinky.

Kategorie:

Co jíte