Kromě vysokého obsahu vitamínu C mají saláty také vysokou koncentraci vitamínu A. Salát je také zdrojem kyseliny listové - jedna porce pokryje až 38 procent. denní potřeba této kyseliny. Obsahuje fosfor, draslík a vlákninu. Proto se hlávkový salát vyplatí jíst, zvláště v létě, kdy je hlávkový salát nejlepší, čerstvý a velmi zdravý. Jak kombinovat různé druhy hlávkového salátu, s čím je podávat, které omáčky zvýraznit a obohatit jejich chuť? Co opravdu stojí za to vědět o salátu …
Jaké omáčky je nejlepší kombinovat s různými druhy hlávkového salátu?
Druhysalátse liší konzistencí - křupavostí a chutí, což znamená, že by se měly kombinovat s různými druhy omáček. Křupavé a tlustolisté saláty, jako je ledový a římský, nejlépe chutnají s jemnými vinaigrette omáčkami vyrobenými z olivového oleje nebo ochucených olejů. Lze je ale kombinovat i s hustými omáčkami na majonézové bázi (např. omáčka z tisíců ostrovů, modrý sýr nebo sardelová omáčka se salátem Cesar). Jemné listové saláty, jako je rukola, jehněčí salát nebo máslový salát, by měly být podávány s omáčkami se světlou texturou. Pozornost se vyplatí věnovat dresinku, zejména v případě máslového a jehněčího salátu, které mají lehce oříškovou chuť, kterou přebije intenzivní omáčka. Rukolu je však pro její výraznou chuť vhodné kombinovat s pikantnějšími omáčkami, například na bázi pikantní hořčice. Nezapomeňte přidat omáčku k hlávkovému salátu těsně před podáváním. Jinak pod vlivem kyselin a koření v zálivce listy salátu změknou.
Které druhy hlávkového salátu chutnají nejlépe s jinou zeleninou a které s ovocem nebo podávané samostatně jako příloha k hlavním chodům?
Různé odrůdy hlávkového salátu lze libovolně kombinovat s dalšími přísadami. Stejně dobře budou chutnat se zeleninou: ředkvičkami, rajčaty nebo chřestem a s ovocem: jahodami, mangem, pomerančem nebo hruškami. Podstatou je dresink, který tyto ingredience spojuje. Je nepravděpodobné, že bychom například spojili složení salátu a ovoce s intenzivní česnekovou omáčkou. Nutno však podotknout, že se stále častěji můžeme setkat s módou neobvyklých chuťových kombinací, což dokazuje například Prosciutto crudo, ve kterém se slaná parmská šunka snoubí se sladkou chutí melounu
Jaké odrůdy salátůmůžeme vzájemně kombinovat v jednom salátu, nebo který raději společně nepodávat?
Zde je naprostá svoboda. Aby salát působil barevně, vyplatí se kombinovat různé druhy hlávkového salátu. Pak se jejich chutě vzájemně doplňují.
Saláty hořké chuti, jako je čekanka, se vyplatí smíchat s dalšími odrůdami: ledový salát, salát "dubový list", salát "lollo bianco" - dohromady vytvoří zajímavý chuťový buket. A co víc, načervenalá čekanka dodá kompozici zajímavý barevný akcent.
Které omáčky se nejlépe hodí ke konkrétním salátům: zeleninové, ovocné, masové nebo mořské?
Směsi, jejichž ingrediencí je grilovaná zelenina, marinovaná před grilováním, dostanou tu správnou chuť s dresinkem z jemného olivového oleje, česneku, kapar, ančovičky a parmazánu. Zeleninové saláty s drůbežím masem se naopak skvěle hodí k omáčkám na majonéze nebo hořčici. smíchejte je s libovolnou omáčkou. Pozornost se vyplatí věnovat pouze denní době, kdy budeme salát jíst. Pokud ho plánujeme podávat k večeři, můžeme zkusit majonézu – pokrm bude sytější. Do salátu, který se jí ráno nebo večer, je však nejlepší přidat omáčky z olivového oleje, četné ochucené oleje, octy, citronovou šťávu s přídavkem bylinek.
Jaký druh oleje se používá k přípravě dresinků na jarní zeleninové saláty?
Do salátů bychom měli používat extra panenský olivový olej. Oleje z různých oblastí světa mají různou chuť. Některé mohou mít vůni připomínající čerstvě posekanou trávu, jiné poznáte podle lehce nahořklé oříškové chuti. Při výběru oleje byste měli vzít v úvahu jeho průhlednost, která ukazuje, jak byl vyroben. Nejlepší je volit oleje ne zcela čiré - jsou přirozeně vylisované v lisu a chutnají nejlépe
Místo olivového oleje můžeme použít i oleje ochucené. Máme zde opravdu velký výběr. Sáhnout můžeme například po dýňovém oleji - chuti lehce zemité s tmavě zelenou barvou. Skvěle chutná v kombinaci s bílými octy. Stále více oceňujeme také lněný olej. Při použití v kuchyni však pozor – snadno oxiduje a žlukne a pak se nedá jíst. Měli byste také vyzkoušet olej z vlašských nebo lískových ořechů.
Co můžeme při výrobě salátových dresinků použít kromě oleje?
Skvěle zde poslouží smetana, jogurt, ředěný smetanový sýr a dokonce i míchaná zelenina a bylinky,dokonce pesto.
Jak si můžeme připravit vinaigrette doma?
Pokud chceme udělat klasický vinaigrette, potřebujeme slunečnicový olej (100 ml), převařenou vodu (100 ml), červený vinný ocet (40 ml). K tomu lžíci cukru, špetku soli, stroužek česneku a bylinky jako bazalku, oregano, petržel. Můžeme použít sušené bylinky.
Můžeme vyzkoušet i bílý vinaigrette, což je kombinace lžíce majonézy, lžičky hořčice, bílého vinného octa (40 ml) a převařené vody (40 ml). Přidáme lžíci cukru, stroužek česneku a samozřejmě bylinky, stejné jako v případě klasického vinaigrettu. Omáčku je dobré zpestřit smícháním různých bylinek. Bílý vinaigrette bude chutnat skvěle i s čerstvým koriandrem nebo estragonem, také čerstvý.
Jak okořenit klasický vinaigrette?
Je dobré experimentovat s různými bylinkami. Můžete také vyměnit octy použité v omáčce nebo přidat jiné přísady, jako je čerstvý zázvor nebo ořechy.
Které saláty je nejlepší použít s italskou balzamikovou omáčkou?
Tradičně se do směsi rajčat, rukoly, mozzarelly a bazalky přidává balzamiková omáčka. Důležité je, že špenátové listy posypané jím chutnají velmi dobře.
Jak připravit okurkový salát?
Toto není obtížný úkol. Stačí přidat 22% smetanu (můžeme místo ní použít i jogurt), přidat citronovou šťávu, cukr, koření (sůl, pepř) a čerstvý kopr.
K jakým jídlům používáme omáčku aioli?
Aioli omáčka pocházející z Baleárských ostrovů je kombinací majonézy a česneku. Skvěle se hodí jako doplněk k rybám a mořským plodům. Můžete si to také představit jako česnekový dip podávaný se zeleninou.
Jaké ingredience by měly být použity k přípravě dresinku na řecký salát?
Klasicky je tento dresink vyroben z kombinace olivového oleje, česneku, citronové šťávy, oregana a petržele.
Čím se vyznačuje vinný ocet, na jehož základě můžeme dělat dresinky na saláty?
V závislosti na oblasti původu existují tisíce druhů vinného octa. Jejich cena není nižší než cena olivového oleje
Nejoblíbenější je balzamikový ocet z Modeny, který si doma připravuje snad každá rodina v tomto kraji. Vyrábí se z hroznové šťávy z hroznů trebbiano, která se zahušťuje dlouhým vařením. Výrazné aroma balzamikového octa je výsledkem skladování v sudech, které lze uchovat více než 100 let. Ocet v nich uložený v průběhu let následkem odpařování houstne. Takto se vyrábí pleťová vodaoctový. Je tak cenný, že může stát 50 eur za 100 ml.
Kdy je nejlepší přidat omáčku do salátu?
Pokud je hlávkový salát jednou ze složek kompozice, přelijte ho omáčkou až těsně před podáváním. Jinak bylinky a olej listy salátu změkčí. Stačí pár minut, aby hlávkový salát ztratil křupavost
Pokud však podáváte salát z jiné zeleniny, masa nebo mořských plodů, můžete zálivku přidat dříve a promíchat - pak chutě chutnají.
Říkáme, že extra panenský olivový olej je nejlepší. Co to znamená?
Olej se vyrábí lisováním drcených zelených plodů se semeny v mechanickém lisu. Olivový olej se šťávou se odstředí a poté přefiltruje. Tímto způsobem získáme olej s kyselostí nepřesahující 0,8%, který nazýváme Extra Vergin Olive Oil. Olivové výlisky, které zbyly po lisování ovoce, však stále obsahují olej, který se získává rafinací zbývajícího ovoce. Výsledný olej horšího typu. Nepoužíváme ho do salátů, ale na smažení se hodí.