Fialové brambory se na pultech obchodů objevují stále častěji. Mají však kromě jedinečné - jako u brambor - barvy nějaké zdravotní vlastnosti a nutriční hodnoty? Ukazuje se, že díky fialové barvě mají tyto brambory více vlastností než běžné brambory. Podívejte se na zdravotní účinky fialových brambor, kde koupit fialové brambory a jejich cenu.

Fialové bramboryse na pultech obchodů objevují stále častěji. Mají však kromě jedinečné - jako u brambor - barvu nějakévlastnostizdraví anutriční hodnoty ? Ukazuje se, že díky fialové barvě mají lanýžové brambory více vlastností než běžné brambory. Tuto barvu získávají díky antokyanům – přírodním barvivům, která mají léčivé vlastnosti. Na rozdíl od jiné fialové zeleniny mají lanýžové brambory fialovou slupku a střed. Díky tomu po jejich sloupnutí ze slupky (což je nutné, protože je velmi tvrdé) nedochází ke ztrátě nutriční hodnoty. Nejznámější je francouzská odrůda modrofialových brambor - Vitelotte, nazývaná také Vitelotte noire, Negresse, čínské lanýže nebo lanýžové brambory. Tato stará odrůda, ve skutečnosti pocházející z Chile a Peru, se již mnoho let pěstuje ve Francii, zejména v oblasti Pikardie, oblasti v severní části země na Lamanšském průlivu. Předpona v názvu Vitelotte - "vit" - ve staré francouzštině znamená penis, pravděpodobně analogicky ke tvaru hlízy. Brambory Vitelotte se vyznačují protáhlým, protáhlým tvarem, občas odděleným malými rýhami.

Fialové brambory mohou chránit před rakovinou tlustého střeva a dalšími

Antokyany jsou přírodní pigmenty, které se v závislosti na pH buněčné šťávy zeleniny nebo ovoce mohou lišit barvou od červené po fialovou. Studie prokázaly, že antokyany mají protirakovinné vlastnosti. Autoři prací jednomyslně potvrdili vícesměrný antikarcinogenní účinek anthokyanů spočívající především v přímé neutralizaci reaktivních forem kyslíku, zvýšení schopnosti buněk absorbovat volné radikály kyslíku, inhibici mutací v buněčné DNA a inhibici buněčné proliferace.neoplastický .¹

Fialové brambory se pěstují hlavně v Chile a Peru. Není to snadné, protože rostou na malých keřících.

Výzkum ukázal, že díky tomu mohou fialové brambory zabránit rozvoji mj. kolorektální rakovina, tvrdí vědci z Pennsylvania State University Stejná studie zjistila, že látky obsažené ve fialových bramborách mohou snížit riziko zánětlivého onemocnění střev až šestkrát.³

Studie také ukazují, že fialové brambory mají díky vysokému obsahu anthokyanů protizánětlivé vlastnosti a příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Tento druh brambor má také alfa-solanin, který také snižuje zánět v našem těle.

Bohatým zdrojem anthokyanů je mnoho druhů ovoce a zeleniny, které zahrnují bobuloviny (borůvky, arónie, černý rybíz, ostružiny, brusinky, maliny) a hroznové víno a některé druhy zeleniny, jako je fialová mrkev, fialová kukuřice, červené zelí, červené brambory, červená ředkev a další.

Stojí za to vědět

Fialové brambory – kde koupit? Jaká je cena?

Fialové brambory si můžete koupit v internetových obchodech a supermarketech. Jejich ceny se pohybují od 6 PLN (v akci) do 12 PLN za 500-600 g. V obchodech jsou k dostání od října.

Fialové brambory mohou snížit krevní tlak

Fialová odrůda brambor je také bohatá na draslík – mají více draslíku než jiné druhy brambor. Bohužel vaření snižuje množství draslíku. Při pečení a vaření v malém množství vody a také sušení je však ztráta tohoto minerálu mnohem menší. Fialové brambory jsou navíc bohaté na karotenoidy a kyselinu fenolovou, které také snižují krevní tlak.

Fialové brambory obsahují také vlákninu, bílkoviny, sacharidy, vitamíny: A, B1, B2, B3, B6, C a draslík, hořčík, železo a vápník.

Bylo vědecky prokázáno, že fialové brambory mohou snížit krevní tlak. K takovým závěrům dospěli vědci z University of Scranton v Pensylvánii.² V jejich 4týdenní studii se studie zúčastnilo pouze 18 lidí s obezitou nebo nadváhou a hypertenzí, rozdělených do dvou skupin. První z nich konzumoval šest až osm malých fialových brambor ve slupce denně (při obědě nebo večeři). Druhá naopak brambory v jídelníčku neměla. Účastníci studie prokázali snížení krevního tlaku, a to jak systolického, tak diastolického, o 3,5 a 4,3 %. Navíc žádný člověk nepřibral na váze.

Fialové brambory mají také hodně vlákniny a exogenních aminokyselin, tedy aminokyselin, které tělo nedokáževytvořit.

Fialové brambory - použití v kuchyni

Fialové brambory mají malé hlízy a máslovou, smetanovou chuť – trochu připomínající ořechy. Jejich kůže je však tlustá. Jak jíst fialové brambory? Úplně stejné jako tradiční odrůdy. Použití fialových brambor zahrnuje:

  • čistý
  • bramborové lupínky
  • plátky brambor
  • saláty
  • jako přídavek k masu, rybám (forma dle výtvoru šéfkuchaře)
  • hranolky
  • jako běžné vaření brambor

Je dobré vědět, že fialové brambory mají tvrdou slupku a oči jsou hluboko zapuštěné ve slupce. Při peelingu musíte vynaložit trochu úsilí, abyste je důkladně odstranili.

Fialové brambory skladujte při teplotě 6-8 stupňů C.

Stojí za to vědět

Antokyany patří mezi nestabilní pigmenty. Jsou zvláště citlivé na dlouhé doby zpracování při vysokých teplotách. Jejich množství také vlivem kyslíku výrazně klesá, proto se vyplatí omezit jeho přístup při skladování a zpracování zeleniny a ovoce. Na druhou stranu, antokyany fungují dobře při nízkých teplotách. Proto zůstávají ve velkém množství v mražených potravinách. Stabilita anthokyanů je také vyšší v kyselém prostředí.

Bibliografie:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthokyany v chemoprevenci rakoviny tlustého střeva, "Postępy Phytoterapii" 2009, č. 3

2. Fialové brambory mohou pomoci snížit krevní tlak, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/he alth-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/.WdNtQriremw

3. Fialové brambory mohou snížit riziko rakoviny tlustého střeva a zánětlivých onemocnění střev, zjistila studie, www.dailymail.co.uk/he alth/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html

Kategorie:

Co jíte