Na rozdíl od všeobecného mínění nejsou brambory bezcenným doplňkem řízků, které snadno zaplní žaludek. Brambory nejsou příliš kalorické a obsahují škrob, vitamín C, draslík a vápník. Nejdůležitější je, jak brambory připravujeme a s čím je podáváme.

Na rozdíl od všeobecného míněníbramborynetloustnou - 100 g (dvě středně velké hlízy) obsahuje 60-70 kcal, což je méně než banány. Mnohem kaloričtější je to, co jímebrambory . Často vedle nich na našem talíři bývá obalovaný vepřový řízek nebo mastná, moukou ochucená omáčka. Právě tyto přísady zkazily pověst bramboru - a nejsou ani moc kalorické, ani těžko stravitelné.

Brambory - vlastnosti

Hlízy brambor jsou cenným zdrojem škrobu. Jde o komplexní sacharid, který se v lidském těle pomalu a rovnoměrně rozkládá na glukózu, která je palivem potřebným pro práci všech jeho buněk. Díky tomu máme zdroj energie a cítíme se sytí na dlouhou dobu.

Brambory obsahují také hodně vitamínu C - asi 16 mg na 100 g (denní potřeba dospělého člověka je 75 mg). Nejvíce je ho v hlízách hned po výkopu. Čím déle se ale skladují, tím větší je ztráta této cenné zdraví prospěšné látky. Staré brambory konzumované brzy na jaře nemají v tomto ohledu téměř žádnou hodnotu.

Brambory obsahují také vitamíny A, E, B1(thiamin), B2(riboflavin), B3(niacin) a B6(pyridoxin). Brambory obsahují velké množství draslíku, který snižuje krevní tlak, posiluje kosti, příznivě působí na nervovou soustavu, hořčík, dále fosfor, železo, zinek, měď a mangan. Brambory jsou také zdrojem cenných rostlinných bílkovin.

Brambory - kalorie, nutriční hodnoty

Nutriční hodnota vařených brambor, bez slupky, bez přidané soli

ve 100 gv 85 g (s jednou střední bramborou)
Energetická hodnota86 kcal73 kcal
Protein1,71 g1,45 g
Sacharidy20,01 g17 g
Jednoduché cukry0,89 g0,75 g
Tuk0,10g0,08 g
vlákno1,8 g1,53 g

Zdroj: USDA

Brambory - vitamíny a minerály

Vitamíny a minerály z vařených brambor, bez slupky, bez přidané soli (na 100 g)

Vitamin C7,4 mg
Vitamin B10,098 mg
Vitamin B20,019 mg
Vitamin B31 312 mg
Vitamin B60,269 mg
Foliáty9 mg
Vitamín A2 IU
Vitamin E0,01 mg
Vitamin K2,2 µg
Vápník8 mg
Železo0,31 mg
Hořčík20 mg
Fosfor40 mg
Draslík328 mg
sodík5 mg
Zinek0,27 mg

Zdroj: USDA

Důležité

Vědci z ústavu v Seibersdorfu vypěstovali brambory s několikanásobně vyšším obsahem vitaminu A. Právě jeho nedostatek velmi často způsobuje slepotu. Nová odrůda brambor bude zvláště užitečná pro miliony dětí v Africe, které každý rok oslepnou kvůli nedostatku této látky.

Brambory – dobře jezte

Brambory na srdce a žaludek

Vzhledem k obsahu draslíku se brambory doporučují lidem s arteriální hypertenzí. Měli by je jíst i lidé s vysokým krevním tlakem, protože brambory mají velmi málo sodíku (pokud je vůbec nesolíte nebo přidáte trochu soli na konci vaření). Kromě toho vědci z British Food Research Institute v Norwichi nedávno zjistili, že brambory obsahují cukoaminy – sloučeniny, které snižují krevní tlak.

Zjistili také, že vařené brambory mají mnohem více kukoaminů než smažené brambory. Brambory jsou dobré i pro lidi s cukrovkou. Škrob obsažený v této zelenině se vstřebává postupně, takže je dobře využitelný i přes omezené možnosti produkce inzulínu slinivkou pacienta

Vařené brambory jsou snadno stravitelné a pro děti mohou být cenným pokrmem. Doporučují se také lidem, kteří mají problémy s trávicím ústrojím, např. po otravě. Díky velkému množství vlákniny pomáhají při zácpě, zažívacích potížích a průjmech. Přinášejí také úlevu lidem trpícím pálením žáhy – samozřejmě pokud je nesmažíte na tuku.

Brambory – ne pro každého

Častá konzumace brambor může být škodlivá,například lidé se selháním ledvin, kteří mají nadbytek draslíku v krvi. Tohoto prvku se však můžete zbavit: brambory je potřeba uvařit, vodu slít, pak nalít čerstvé a uvařit do měkka. Na druhou stranu, bramborám by se měli vyhýbat lidé trpící revmatismem, protože často způsobují bolesti a ztuhlost kloubů.

Které brambory jsou nejlepší

Všechny odrůdy brambor obsahují podobné množství živin. Některé hospodyňky preferují brambory s nažloutlou dužninou, jiné úplně bílé. Není to ale barva, která by měla rozhodovat o výběru druhu. V první řadě je třeba vzít v úvahu pevnost dužiny. Do salátů a kastrolů bychom měli volit brambory, které se vařením nedrolí. Jsou to např. lotos, routa, sléz, náhrdelník, sokol. Na palačinky, knedlíky a knedlíky jsou nejlepší brambory moučné, s dužinou suchou a sypkou po uvaření. Takové vlastnosti mají berylium, míle, arkádie, skalník. Na pečení, vaření i polévky si můžeme koupit brambory pro všeobecné použití, tedy brambory vhodné ke všemu - kapky, kosatce, orli.

Jak udělat brambory

Nové brambory oloupeme co nejtenčí. Jinak bychom si však měli počínat v případě starých brambor, které začínají rašit. Jejich kůže zezelená. Důvodem je solanin, který se tvoří v bramborách, které jsou dlouhodobě skladovány. Může například dráždit žaludek a způsobovat bolesti hlavy. Zelené skvrny a oči zanechané klíčky je proto nutné pečlivě vyříznout.

Brambory při vaření v páře nebo v tlakovém hrnci ztrácejí nejmenší množství vitamínu C. Je také dobré je hodit do vroucí vody, vařit v sáčku nebo péct.

Velký význam má způsob řezání hlíz - čím větší povrch je vystaven teplotě, tedy čím menší kousky, tím více vitamínů se zničí. Měli bychom také pamatovat na oloupání zeleniny těsně před vařením. Pokud jsou ponechány ve vodě po dlouhou dobu, stanou se téměř bezcennými.

Poznámka! Způsob přípravy brambor závisí na jejich glykemickém indexu (stupeň, ve kterém zvyšují hladinu cukru v krvi), což je důležité zejména pro diabetiky. Nejnižší GI, tedy nejvýhodnější pro diabetiky, jsou vařené brambory, o něco vyšší - dušené a nejvyšší - pečené.

Na závěr pár slov o hranolkách a lupíncích. Je lepší se jim vyhnout. Za prvé, jsou velmi kalorické. 100 g hranolků je asi 300 kcal, lupínky - 537 kcal. Za druhé se na vícekrát použitém tuku smaží hranolky (kupované v baru) a lupínky, ve kterých vzniká akrylamid, látka podezřelá z karcinogenity

Musíš to udělat
  • Pokud chcete zkontrolovat, zdakupované brambory nejsou přehnojené, po uvaření je nechte chvíli odležet. Pokud si zachovají své původní póry, můžete je s jistotou jíst. Pokud naopak ztmavnou, už je nekupujte. Podle vzhledu hlíz můžete také posoudit, zda nebyla půda při pěstování brambor přehnojena. Vyhněte se bramborám, které se velmi liší tvarem, velikostí a barvou a mají drsnou slupku.
  • Chcete-li dát bramborám originálnější chuť, přidejte do vody, ve které se vaří, stroužek česneku a bobkový list.
  • Až budete chtít vědět, k čemu jsou brambory nejlepší, rozkrojte jednu napůl a půlky o sebe chvíli třete. Pokud se tvoří voda, jsou brambory tvrdé a při vaření se nevysypou. Lze je použít jako polévku nebo podávat vcelku. Pokud se naopak půlky lepí k sobě, jsou brambory moučnaté. Budou z nich dobré knedlíky a pyré.

Historie brambor: z císařských zahrad pod doškovými střechami

Brambory patří do rodiny lilek stejně jako rajčata a papriky. Jejich domovinou je Jižní Amerika. Do Evropy byly přivezeny v 16. století. Zpočátku se s nimi zacházelo jako s okrasnou rostlinou a rozkvetlé větvičky brambor si dámy připínaly do vlasů. Byly pěstovány v zahradách králů Francie a Anglie. Chlubil se jimi sám císař Leopold I. Byl to on, kdo sazenice rostlin daroval Janu III. Sobieskému. Brambory ale udělaly v Polsku skutečnou kariéru až za vlády Augusta II. A na začátku 19. století zachránili nejchudší část evropské populace před hladomorem.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte