- Halva: typy a způsoby výroby
- Halva: nutriční hodnoty
- Halva: nutriční hodnoty a vlastnosti. Je chalva zdravá?
- Chalva – proč stojí za to jíst sezamovou chalvu? Jaké jsou jeho vlastnosti a nutriční hodnoty?
- Jakou halvu si vybrat?
- Halva - Katarzyna Bosacka navrhuje, jak vybrat dobrou chalvu
- Halva - použití v kuchyni. Jak uchovávat chalvu?
Halva je sladký produkt, jehož nutriční hodnoty a zdravotní vlastnosti jsou v Polsku oceňovány již dlouhou dobu. U nás je nejznámější sezamová chalva, ale chalva se vyrábí i z jiných olejnatých semen. Oblibu si získala také řecká a turecká chalva. Podívejte se, jaká chalva je na trhu dostupná, zjistěte, čím se liší její jednotlivé druhy a jaké jsou nutriční hodnoty chalvy. Vyzkoušejte také recept na domácí chalvu.
Halvaje cukrářský výrobek vyznačující se mastnou, vláknitou, drobivou konzistencí, vyrobený z olejných semen a karamelu.Vlastnostianutriční hodnotychalva byla poprvé oceněna obyvateli Íránu, odkud pochází. Odtud se chalva rozšířila na Blízký východ a do střední Asie. Do Evropy se dostal z Indie na začátku 20. století. Přestože má chalva vysoký obsah tuku, obsahuje především mono- a polynenasycené mastné kyseliny, což ovlivňuje její zdravotní vlastnosti. Sáhnout po něm tedy můžete, ale jen čas od času a v mírném množství vč. díkyvýhřevnosti . Lidé trpící chronickými nemocemi se ho však musí zcela vzdát.
Halva: typy a způsoby výroby
Existuje několik druhů chalvy v závislosti na semenech použitých při její výrobě - můžete tedy zmínit nejznámější sezamovou a slunečnicovou chalvu a také chalvu pistáciovou, mandlovou a arašídovou.
Chalva se připravuje i z jiných surovin. V Rusku se chalva vyrábí z máku, slunečnicových semínek a ořechů. Indická chalva se vyrábí z mrkve vařené v mléce s přídavkem koření, zatímco chalva v jižní Asii s krupicí a v Afghánistánu a Indii - na bázi krupice. Kromě toho jsou známy i další varianty chalvy:řecká chalva , vyráběná na bázi kukuřičného škrobu, aturecká chalva , která vypadá jako bavlna cukroví, ale chutná dobře jako tahini (pasta ze sezamových semínek). Turecká chalva má různé příchutě, z nichž nejznámější jsou pistácie, vanilka a kakaová chalva.
Výroba chalvy začíná přípravou olejnaté dužiny samostatným loupáním semen a jejich pražením, následovaným okamžitým ochlazením na 50 stupňů C a rozemletím na kaši. V následujícímv pořadí se k dužině přidá karamelová hmota, případně dochucovadla a ručně se míchá, dokud se nedosáhne charakteristická struktura: kyprá, pružná, světle krémové barvy a lehce lesklým povrchem. Chalva je poté vytvarována a zabalena.
Halva: nutriční hodnoty
Nutriční hodnota ve 100 g sezamové chalvy
| Kalorická hodnota | 516 kcal |
| Protein | 14,2 g |
| Tuky | 33,1 g |
| Nasycené tuky | 4,75 g |
| Mononenasycené tuky | 14,27 g |
| Polynenasycené tuky | 14,0 g |
| Cholesterol | 0,0 mg |
| Sacharidy | 46,4 g |
| Vláknina | 5,7 g |
| Sacharóza | 15,8 g |
| sodík | 123 mg (8 % RDA pro dospělého) |
| Draslík | 198 mg (4 %) |
| Vápník | 58 mg (6 %) |
| Fosfor | 395 mg (56 %) |
| Hořčík | 193 mg (48 %) |
| Železo | 3 mg (30 %) |
| Zinek | 1,43 mg (13 %) |
| Vitamin A | 1 µg (0,1 %) |
| Vitamin E | 1,29 mg (13 %) |
| Vitamin B1 | 0,4 mg (31 %) |
| Vitamin B2 | 0,23 mg (18 %) |
| Niacin | 3,83 mg (24 %) |
| Vitamin B6 | 0,4 mg (31 %) |
| Vitamin B12 | 0,0 µg (0 %) |
| Vitamin C | 0,0 µg (0 %) |
| Vitamin D | 0,0 µg (0 %) |
Zdroj: Tabulky nutriční hodnoty potravinářských výrobků a pokrmů Potravinářského a výživového ústavu, % doporučeného denního příjmu dle Nutričních standardů Ústavu potravin a kultury, 2012
Halva: nutriční hodnoty a vlastnosti. Je chalva zdravá?
Nutriční hodnota chalvy vyplývápředevším z obsahu sezamu v jejím složení. Přestože je chalva kalorický (100 g chalvy poskytuje 516 kcal) a vysoce tučný výrobek, obsahuje především mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. Chalva je navíc bohatá na minerály: fosfor, hořčík a také železoVitamíny B a vitamín E.
Chalva není produkt, který bychom měli jíst každý den. Vyberme to čas od času a v malých počtech.
Vitamin B1 má pozitivní vliv na nervový, imunitní a oběhový systém tím, že posiluje cévy a chrání je před hromaděním usazenin cholesterolu. Kromě toho může chalva díky obsahu vitamínů B, fosforu a antioxidantů zabránit rozvoji rakoviny trávicího traktu, zlepšit funkci plic a tišit migrény.
Chalva vyrobená ze semen olejnatých semen jiných než sezamových se mírně liší obsahem vitamínů a minerálů. Chalva produkovaná slunečnicovými semínky se vyznačuje vysokým obsahem vitamínu B1, chalva pistáciová - hořčík, fosfor, draslík, měď a vitamín B6, chalva mandlová je bohatá na hořčík a draslík a chalva arašídová - vitamíny B2, B6 a niacin.
Chalva – proč stojí za to jíst sezamovou chalvu? Jaké jsou jeho vlastnosti a nutriční hodnoty?
Zdroj: x-news.pl/TVN Style
Stojí za to vědětHalva - kontraindikace
Chalva se nedoporučuje pro obézní lidi pro její vysoký obsah kalorií, diabetiky, osoby s onemocněním trávicího ústrojí a alergiky. Konzumace chalvy u lidí alergických na sezam je spojena s bolestí břicha, alergickými kožními prasklinami nebo rýmou.
Jakou halvu si vybrat?
Sortiment chalvy na trhu je mimořádně široký: tradiční chalva, ochucená chalva, chalva s přídavkem sušeného ovoce, chalva v čokoládě, prodávaná po jednotlivých baleních nebo na váhu. Liší se kvalitou, chutí a obsahem zlepšujících látek. Při výběru chalvy se vyplatí řídit složením uvedeným na obalu a vybrat si tu s co nejkratší a bez přídavku emulgátorů, aromat, barviv, ztužených tuků nebo glukózo-fruktózového sirupu. Za pozornost stojí i procento sezamu - čím je vyšší, tím je chalva kvalitnější a má větší zdravotní benefity, které jsou dány sezamem a obsahem přírodních složek (melasa, mandle, cukr, semínka).
Kvalitní chalva by neměla mít hořkou, mýdlovou chuť ani tvrdou konzistenci a neměl by z ní unikat olej. Dobře připravená chalva se nedrolí a nelepí na zuby, vyznačuje se tmavou barvou hmoty a slizkou slupkou.
Halva - Katarzyna Bosacka navrhuje, jak vybrat dobrou chalvu
Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Halva - použití v kuchyni. Jak uchovávat chalvu?
Chalva je ideální k jídlu jako sladká svačina, ale nejen. Napomocí halvy základu můžete připravit dezerty s přídavkem jogurtu nebo želé, tvarohové koláče, křehké sušenky a halva krémy na dorty.
Uchovávejte chalvu v chladničce uzavřené ve skleněné nádobě nejdéle měsíc.
Bude to pro vás užitečnéHalva - recept na domácí halvu
Ingredience:
- 500 g pasty z praženého sezamu (Tahini)
- 500 g medu
- 1 lžička řepkového oleje
Způsob přípravy:
Připravte si plech na pečení, přikryjte pečícím papírem a potřete řepkovým olejem. Tahini vložíme do hrnce, na mírném ohni zahříváme za občasného míchání, dokud nedosáhne 50 stupňů Celsia, po dosažení této teploty stáhneme z ohně, přidáme tekutý med a důkladně promícháme. Když se směs začne oddělovat od okrajů pánve, nalijte ji do pekáče a širokou vařečkou uhlaďte povrch. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté chlaďte asi 3 hodiny.
Pokud si chcete připravit ochucenou chalvu, přidejte vanilkový lusk, kakao, pistácie nebo mandle.