Podívejte se na galerii 3 fotek

Kapary jsou koření, které se odedávna používá v evropské kuchyni, zejména středomořské. Jsou dobrým zdrojem antioxidantů, které oddalují proces stárnutí a chrání před kardiovaskulárními chorobami a rakovinou. Podívejte se, jaké další zdravotní vlastnosti mají kapary a s jakými pokrmy je nejlépe použít.

Kapary: co to je?

Kaparyjsou nedostatečně vyvinutá poupata kapary ostnité, nakládaná nebo konzervovaná. Nyní se používají jako koření v kuchyni. V minulosti byly kapary široce používányv lidovém léčitelstvíkvůli jejich léčivým vlastnostem . Byly považovány za afrodiziakum a také jako pomocný prostředek pro činnost trávicího systému a jater, snižující plynatost a mají antirevmatické vlastnosti.

Kapary vasi 83 procent . sestávají z vody a zbytek je mnoho:

  • polyfenoly jako nejdůležitější složka,
  • minerální prvky,
  • vitamíny (zejména vitamíny A a C),
  • steroidní saponosidy, které mají expektorační a diuretický účinek, zvyšují sekreci hlenu a urychlují metabolismus tuků

Kapary: bohaté na polyfenoly

Kapary se vyznačují zvláště vysokým obsahem polyfenolů neboli antioxidantů. Jde o látky, které chrání před rakovinou a zpomalují proces stárnutí organismu. Syrové kapary obsahujícca. 310 mg polyfenolů na 100 ga průměrný obsah polyfenolů ve 100 g kapar ve slaném nálevu je 135,56 - 180,77 mg .¹

Květy kapary trnité kvetou ráno a plody se objevují večer.

Polyfenoly nalezené v kaparách jsou:

  • kaempferol,
  • quercetin,
  • rutina (považovaná za nejdůležitější).

Rutina utěsňuje a zpevňuje cévy, usnadňuje vstřebávání cenných látek a zpomaluje oxidaci vitaminu C, čímž prodlužuje jeho účinek. Především je to všaksilný antioxidant , který chrání před škodlivými účinky volných radikálů urychlujících procesy stárnutí v těle.

Stojí za to vědět

Nutriční hodnoty kaparových konzerv (ve 100 g / jedna lžíce - 8,6 g)

  • Energetická hodnota - 23/2 kcal
  • Celkové bílkoviny - 2,36 / 0,20 g
  • Tuk – 0,86 / 0,07 g
  • Sacharidy - 4,89 / 0,42 g (včetně jednoduchých cukrů 0,41 / 0,04 g)
  • Vláknina – 3,2 / 0,3 g

Vitamíny

  • Vitamín C - 4,3 / 0,4 mg
  • Thiamina - 0,018 / 0,002 mg
  • Riboflavin - 0,139 / 0,012 mg
  • niacin – 0,652 / 0,056 mg
  • Vitamin B6 - 0,023 / 0,002 mg
  • Kyselina listová - 23/2 µg
  • Vitamin A – 138/12 IU
  • Vitamin E – 0,88 / 0,08 mg
  • Vitamín K – 24,6 / 2,1 µg

Minerály

  • Vápník - 40/3 mg
  • Železo - 1,67 / 0,14 mg
  • Hořčík - 33/3 mg
  • Fosfor - 10/1 mg
  • Draslík - 40/3 mg
  • sodík - 2348/202 mg
  • Zinek – 0,32 / 0,03 mg

Zdroj dat:USDA Národní databáze živin pro standardní referenci

Čtěte také: ČLÁNKY - nutriční vlastnosti. Jak jíst artyčoky?

Kapary a jejich vlastnosti: součástí sirt food

Food sirt je skupina produktů, které aktivují proteinyzvané sirtuinyTyto proteiny regulují metabolické procesy v těle, zejména glukózu a lipidy. Připisují se jim také omlazující vlastnosti. Podle výzkumníků může pravidelná konzumace sirt zvýšit rychlost hubnutí a kompenzovat účinky nezdravé stravy.

Skupina sirt food také zahrnuje:

  • zelený čaj,
  • kakao, kurkuma,
  • kapusta,
  • borůvky,
  • petržel,
  • citrusy,
  • vlašské ořechy,
  • celer,
  • chili,
  • sójové boby,
  • pohanka,
  • červená cibule,
  • jablek.
Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Čtěte také: Rukola: jaké nutriční hodnoty má řeřicha? [RECEPT]

Jak chutnají kapary a do jakých jídel je přidat?

Kapary majíkořeněnou chuť, , která připomíná směs oliv, černého pepře a křenu, i když někteří v ní cítí i jemné aroma zelí. Když se přidají do jídel, udělají je pikantními a výraznými.

Bílý povlak na kaparách je rutina, která během moření krystalizuje.

Nakládané kaparynebokonzervu lze přidávat do tataráků, pokrmů ze sleďů, salátů s masem a uzeným masem, rybích a zeleninových marinád, ale i ke zdobení želé. Ve středomořské kuchyni se nejčastěji podávají jako příloha k:

  • drůbež,
  • ryby,
  • mořské plody,
  • rajčatová omáčka,
  • saláty,
  • těstoviny,
  • pizza.

Kapary jsou také nepostradatelnou složkou francouzské remuládové omáčky.

POZOR! Nepřehánějte množství nakládaných nebo konzervovaných kapar, protože mají velmi vysoký obsah sodíku (jehož hlavním zdrojem je sůl).

Kapary vlivem vysoké teploty ztrácejí svou původní chuť, protoby se neměly vařit, dusit ani smažit . Nejlepší je jíst je studené. Pokud mají být kapary použity v teplých pokrmech, přidávají se jako poslední.

Recept Anny Starmach na lososa s mákem a kapary

Důležité

Pozor na falešné kapary!

Při nákupu kaparů se vyplatí pečlivě zkontrolovat štítek, abyste se ujistili, že se jedná o skutečné kapary.Kapary lze snadno zaměnit s nakládanými lichořeřišnicemi(také nazývané polské kapary). Vzhledem a chutí jsou matoucím způsobem podobné těm skutečným.

Kategorie:

Co jíte