Řepa je levná, dostupná po celý rok a mimořádně cenná. Červená řepa obsahuje barvivo – betanin – má antibakteriální, antivirové a protirakovinné vlastnosti a také snižuje hladinu špatného cholesterolu. Cennou složkou červené řepy je také betain (derivát aminokyseliny glycin), který je důležitý v prevenci aterosklerózy

Burakje jednou z nejoblíbenějších tuzemských zelenin. Bohužel se z nějakého důvodu často podceňuje. Charakteristickou rubínovou barvu červené řepě dodávají betalainové pigmenty, které zahrnují červenofialové betakyany a žluté betaxantiny.

Betanin v červené řepě ničí volné radikály

Až přes 70 procent ze všechbarvivčervenáčervená řepajebetanin , v množství cca 200 mg na 100 g vykořenit. V minulosti byly ceněny především barvicí vlastnosti betaninu. Díky ní se koncentráty z červené řepy používají při výrobě ovocných jogurtů, želé, dezertů, žvýkaček a snídaňových cereálií.

V současné době jsou stále populárnějšíantioxidační vlastnosti červené řepy . Ukazuje se, že betanin je vynikající lapač volných radikálů… Stejný výzkum ukázal, že konzumace kaktusového ovoce, také bohatého na betanin, má příznivý vliv na snížení oxidačních procesů, které vedou k poškození lipidů.

Betalainové pigmenty mají navíc antibakteriální, antivirové a protirakovinné vlastnosti. Výhodou červené řepy je také její odkyselující a čistící účinek. Tato zelenina také obsahuje vzácné prvky: rubidium a cesium.

  • Řepná šťáva - nutriční vlastnosti. Jak pít šťávu z červené řepy?

Betain v řepě zabraňuje ateroskleróze

Cennou složkou červené řepy jebetain- derivát aminokyseliny glycinu, který spolu s kyselinou listovou snižuje hladinu homocysteinu - produkované aminokyseliny v procesu trávení bílkovin. Vysoká hladina homocysteinu zvyšuje riziko rozvoje aterosklerózy, takže lidé, kteří jedí hodně masa, by si měli pamatovat na červenou řepu.

Nádherné vlastnosti červené řepy

Řepa se musí během vaření nechat vykynout

Při přípravě jídla sčervené řepy, je třeba připomenout, že betalainy jsou poměrně nestabilní pigmenty. Proto jsou nejvíce zastoupeny v čerstvé zelenině a šťávách z ní. Pokud chcete ochránit betalainové pigmenty při tepelné úpravě, zeleninu vařte vcelku i se slupkou a celý proces co nejvíce zkraťte. Lze je také položit na plech a vložit do rozpálené trouby. Kyselé prostředí přispívá k zachování barvy pokrmů z červené řepy. Proto se při jejich přípravě vyplatí přidat trochu citronové šťávy nebo octa, nejlépe vína nebo jablka.

>>>Čistící koktejl z červené řepy

Důležité

Proč červená řepa barví moč

Pigmenty v řepě jsou tak silné, že konzumace většího množství této zeleniny může způsobit přechodnou načervenalou nebo růžovou moč, která je někdy mylně spojována s nemocí. Neobvyklé příznaky však nejsou nebezpečné a zmizí, když se tělo zbaví zbytkových barviv.

Kategorie:

Co jíte