Černý pudink má mnoho nutričních hodnot. Za prvé, černý pudink je bohatý na hemové železo, které tělo dobře vstřebává. Černý pudink má přitom mnoho kalorií, je zdrojem tuku a cholesterolu, proto by se mu měli vyhýbat lidé se srdečními chorobami a hypercholesterolémií. Jaké další nutriční hodnoty má černý pudink? Jaké je složení černého pudinku? Kolik kalorií má grilovaný černý pudink? Jaký je rozdíl mezi černým pudinkem a krupniokem? Jaký je recept na černý pudink?

Černý pudinkje vedlejší produkt, který má četnénutriční hodnoty . Jaký jereceptna černý pudink? Nejčastěji se k jeho výrobě používá vepřová krev a přísady v podobě pohanky, ječmene, vepřových jater, vepřových kůží a koření. Kvalita černého pudinku závisí na surovinách, které byly použity při výrobě a procentuálním zastoupení ingrediencí.

Černý pudink: nutriční hodnoty

Nepochybnou výhodou černého pudinku je vysoký obsah železa, které se podílí na transportu a ukládání kyslíku v těle, využívá se pro tvorbu červených krvinek, podílí se na syntéze DNA, hraje roli v imunitních procesech a jeho nedostatek v těle vede k anémii. Je to hemové železo, které se v těle lépe vstřebává než nehemové železo, které pochází z rostlinných produktů.

Díky vysokému obsahu železa a zinku byl černý pudink ve Velké Británii uznán jako superpotravina.

Černý pudink je zároveň zdrojem zinku, mědi a draslíku, vitamínů skupiny B (díky obsahu pohanky nebo ječmene).

Díky použití vepřových jater a kůží obsahuje černý pudink značné množství tuku a cholesterolu. Proto se nedoporučuje osobám se srdečním onemocněním nebo hypercholesterolémií. Lidé s dnou by se ho také měli vzdát, protože černý pudink má vysoký obsah purinů.

Stojí za to vědět

Výživová hodnota černého pudinku(na 100 g)

Energetická hodnota - 379 kcal Bílkoviny 14, 60 g Tuky 35,40 g, včetně:

- nasycené tuky 17,86 g - nasycené tuky 13,4 g - mononenasycené mastné kyseliny 15,9 g - polynenasycené mastné kyseliny 3,46 g - cholesterol 120,0 g

Minerály(% dennídoporučená spotřeba pro dospělého)

Vápník - 6 mg (0,6 %) Sodík - 680,0 mg (45 %) Fosfor - 22,0 mg (3 %) Draslík - 38,0 mg (0,8 %) Hořčík - 8,0 mg (2 %) Železo - 6,4 mg (64 %) Zinek – 1,3 mg (12 %) Měď – 0,04 mg (4 %)

Vitamíny

Niacin – 1,2 mg (8 %) Vitamín – B1 0,07 mg (5 %) Vitamín – B2 0,13 mg (10 %) Vitamíny – B6 0,04 mg (3 %) Vitamín – B12 1,0 µg (42 %)

Zdroj: USDA

Černý pudink: jak se vyrábí černý pudink? Složení černého pudinku

Kaszanka je vyrobena z krve smíchané s plnivy a nádivkou do střev. V Polsku se k výrobě tradičního černého pudinku používají jako plniva pohankové nebo ječné krupice, vepřová játra a vepřové kůže, které se kombinují s vepřovou krví. V první fázi se pohanka a játra tepelně zpracují, poté se smíchají s kořením a krví a připravená hmota se naplní očištěnými vepřovými střevy. Celé se to tepelně upravuje, chladí a balí. Černý pudink se vyznačuje tmavou barvou, nejčastěji má tenké střevo. Černý pudink se vyrábí buď tenčí, nebo silnější.

Ve Velké Británii se vepřové maso mísí s obilnými produkty, nejčastěji s ovsem, v Itálii se černý nákyp vyrábí smícháním vepřové nebo kravské krve s rozinkami a ořechy a ve Španělsku je to kombinace vepřové krve s rýže a cibule. V Číně, Thajsku a Vietnamu se k výrobě černého pudinku používá krev z kuřete, kachny, husy nebo krávy.

Jaký černý pudink vybrat?

Na trhu jsou černé pudinky z pohanky i ječmene. Liší se barvou, průřezem, délkou a tloušťkou, najdeme tenké i tlustší. Při výběru černého pudinku stojí za to věnovat pozornost výrobci, kvalitě produktů použitých při jeho výrobě, barvě, vůni a struktuře. Cena černého pudinku se pohybuje od 10 PLN až po 58 PLN za kilogram. Za černý pudink známý jako BIO zaplatíme vyšší cenu.

Black pudding - recept na pečený vepřový karé s černým pudinkem, jablky a bramborami

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Stojí za to vědět

Kaszanka a krupniok

Krupniok je slezský termín, černý pudink - celostátně. Slezské nářeční slovo "krupniok" pochází ze slova "krupa", což znamená kroupy, kroupy vyrobené z obilných zrn. Samotný pojem "krupniok" je definován mj jako střevo z krup a krve, určené k vaření nebo smažení. První zmínky o slezských krupnioki pocházejí z 18. století, ale největší oblibě se dočkaly ve 30. letech 20. století. Poté v opolském kraji a v Horním Slezsku začalo krupniokise objevují nejen ve svatebních menu, ale i v těch každodenních. Příprava slezského krupnioku byla neodmyslitelně spjata s dobou porážky prasat. Porážka prasat byla rozdělena do určitých fází, nejprve se zpracovávalo maso určené k uzení, výrobě uzenin a dalšímu skladování, pak: „dělalo se jelita (neboli krupniok, jak se jim na Opolsku říká). Rýže a pohanka se uvařily (ve stejném množství), uvařily a nakrájené masové odřezky a droby, přidaly se nadrobno nakrájené nebo nastrouhané cibule, krev se dobře promíchala, přidala se sůl (…) krupice se smíchaly s krví, masem , tuk a koření. Výsledná nádivka, zde zvaná „gardawa“, se naplnila do střev, na obou koncích se uzavřela dřevěnou tyčí a uvařila“. Krupnioki śląskie se těší neochvějné pověsti po mnoho desetiletí nejen ve Slezsku, ale také v celé zemi a v zahraničí. Mnoho výrobců krupnioku se také účastní četných kulinářských akcí, jako jsou jarmarky a slavnosti. Navzdory zažité pověsti slezských krupnioki stále vznikají nové kulinářské svátky, které v Opole a Horním Slezsku upevňují svou pozici jídla úzce spjatého s regionem. V roce 2014 byl krupniok zapsán na seznam tradičních produktů

Jaký je rozdíl mezi černým pudinkem a krupniokem? S krupnioki za 100 kilogramů máme jen 15 procent. kroupy. S černým pudinkem můžete použít 25 % … Krupniok lze nacpat do vepřového střeva dlouhého 15 až 25 centimetrů

Zdroj: Ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova, www.minrol.gov.pl

Co je krupniok?

Zdroj: x-news.pl/TVN24

Kategorie:

Co jíte