Hnědá rýže má četné vlastnosti a nutriční hodnoty. Hnědá rýže má antioxidační, antidiabetické, protirakovinné, neuroprotektivní a cholesterol snižující vlastnosti. V mnoha ohledech je považován za zdravější než bílý a běžně se má za to, že se rovná vyvážené stravě. Ověřte si zdravotní účinky hnědé rýže.

Hnědá rýžeje celé zrno sestávající ze všech prvků – slupky, klíčků a endospermu. Není to odrůda rýže jako Basmati nebo jasmín, ale prostě termín pro celé zrno rýže jakékoli odrůdy.

Hnědá rýže není loupaná a leštěná. Od bílé rýže se liší nejen barvou, ale především přítomností slupek, které jsou zodpovědné za její vlastnosti. Hnědá rýže je méně zpracovaná, tvrdší, pomaleji se vaří, musí se déle žvýkat a tráví se pomaleji.

Oproti bílé rýži obsahuje více bílkovin, tuku, vlákniny, minerálů, vitamínů a bioaktivních fytochemikálií.

Má také nižší glykemický index (IG=50). Hnědá rýže je přirozeně bezlepkové zrno. To umožňuje jeho široké použití v produktech určených pro osoby s celiakií, alergií na lepek a intolerancí lepku.

Hnědá rýže - nutriční hodnoty

Kolik kalorií má hnědá rýže?100 g hnědé rýže poskytuje 363-385 kcal. Pro srovnání - 100 g bílé rýže poskytuje 349-373 kcal.

Hnědá rýže je primárně zdrojem škrobových sacharidů. Poskytuje také bílkoviny, tuky, vitamíny B, minerály a vlákninu. Je mnohem bohatší z hlediska výživy než bílá rýže.

Obsah živin v rýži (na 100 g)

Živinahnědá rýžeBílá rýže
Protein7,1 – 8,3 g6,3 – 7,1 g
Tuk1,6–2,8 g0,3–0,5 g
Strávené sacharidy73–76 g77–78 g
vlákno0,6–1,0 g0,2–0,5 g
Popel1,0–1,5 g0,3–0,8 g
Tiamina0,29 – 0,61 mg0,02 – 0,11 mg
Riboflavin0,04 – 0,14 mg0,02 – 0,06 mg
Niacin3,5- 5,3 mg1,3 – 2,4 mg
Vitamin E0,90 – 2,50 mg0,075 – 0,30 mg
Kyselina nikotinová4,4 – 6,2 mg0,8 – 2,6 mg
Kyselina pantothenová0,66 – 1,86 mg0,34 – 0,77 mg
Vápník10 – 50 mg10 – 30 mg
sodík3,1 – 17,6 mg2,2 – 8,5 mg
Draslík120 – 340 mg14 – 120 mg
Železo0,7 – 5,4 mg0,2 – 2,7 mg
Mangan1,3 – 4,2 mg1,0 – 3,3 mg
Zinek1,5 – 2,2 mg0,3 – 2,1 mg
Fosfor0,17 – 0,43 mg0,08 – 0,15 mg

Základní složkou hnědé rýže je sacharid škrob. Druhým nezbytným prvkem jsou bílkoviny. Protein se z velké části nachází ve vnějších vrstvách zrna, a proto hnědá rýže obsahuje více než bílá rýže.

Rýže je bezlepkové obilí. Rýžový protein je hypoalergenní a snáze stravitelný ve srovnání s jinými obilnými proteiny. Z tohoto důvodu se často používá v kojeneckých výrobcích a sportovní výživě.

Profil aminokyselin hnědé rýže je velmi dobrý, srovnatelný se sójovým a syrovátkovým proteinem. Nedostatečná aminokyselina esenciální v hnědé rýži je tryptofan. Hnědá rýže je dobrým zdrojem nenasycených mastných kyselin, zejména olejové.

Hnědá rýže poskytuje mnohem více zdraví prospěšné vlákniny než bílá rýže, díky čemuž mj. reguluje rytmus pohybu střev. Podobně s minerály a vitamíny. V hnědé rýži najdete fosfor, draslík, hořčík, vápník, mangan, zinek a železo, vitamíny skupiny B a také vitamín E.

V hnědé rýži jsou bioaktivní sloučeniny zodpovědné za její zdraví prospěšné vlastnosti – fenolické látky, gama-oryzanol a GABA. Celkový obsah fenolů v hnědé rýži je mezi 72,45 a 120,13 mg ekvivalentu kyseliny gallové na 100 g.

Celkový obsah flavonoidů vyjádřený v ekvivalentech katechinů se pohybuje od 75,90 do 112,03 mg / 100 g. Nejhojnější fenolovou kyselinou v hnědé rýži je kyselina trans-ferulová. Hnědá rýže obsahuje významné množství alfa-tokoferolu a gama-tokotrienolu (prekurzory vitaminu E).

Hnědá rýže – přínos pro zdraví

Hnědá rýže má antioxidační vlastnosti, jak prokázaly četné studie in vivo a zvířecí modely. Studie na potkanech s diabetem typu II potvrdily, že konzumace hnědé rýže zvyšuje hladinucelkové antioxidanty v těle, zatímco bílá rýže tento účinek nemá.

Naklíčená hnědá rýže má navíc ochranný účinek na jaterní enzymy a krevní kreatinin. Mechanismus antioxidační aktivity hnědé rýže pravděpodobně souvisí s regulací exprese genu superoxiddismutázy

Další studie na králících s hypercholesterolemií ukázala, že doplnění stravy o klíčky hnědé rýže zvyšuje aktivitu antioxidačních enzymů a vitamínu E v těle a snižuje peroxidaci lipidů. Hnědá rýže také zlepšuje fungování imunitního systému.

Hnědá rýže má antidiabetický potenciál, jak prokázaly studie in vivo a in vitro. Jeho přidání do jídla zabraňuje rychlému zvýšení hladiny glukózy v krvi po jídle ve srovnání s jídly obsahujícími bílou rýži. Inzulinová odpověď je také nižší po konzumaci hnědé rýže.

Produkty z hnědé rýže se doporučují při prevenci obezity a cukrovky II. typu a také hypertriglyceridémie. Jejich konzumace pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Výzkum také ukázal, že žaludek se po konzumaci hnědé rýže vyprazdňuje pomaleji než u bílé rýže.

To přispívá ke konzumaci menších porcí a kontrole hmotnosti. Četné studie ukazují, že strava s vysokým obsahem celých zrn (ve srovnání se stravou s vysokým obsahem zpracovaných obilovin) vám pomáhá zhubnout a pomáhá vám udržet si zdravou váhu.

Studie na potkanech ukázaly, že hnědá rýže má protizánětlivý a protirakovinný potenciál, zejména ve vztahu k rakovině tlustého střeva.

Zdraví prospěšný účinek hnědé rýže je způsoben kombinací následujících látek: vláknina, vitamíny, minerály, GABA, gama-oryzanol, fytosteroly, polyfenoly, tokotrienoly a alfa-tokoferol.

Stojí za zmínku, že naklíčená hnědá rýže má silnější zdraví prospěšný účinek než nenaklíčená hnědá rýže.

Hnědá rýže – může být škodlivá

1. obsah arsenu

Arsen je těžký kov, který se nachází v půdě, vodě a hornině. Vyskytuje se ve formě organických a anorganických sloučenin. Anorganický arsen je považován za toxický.

Jeho konzumace ve vysokých dávkách je smrtelná a dlouhodobá expozice arsenu je spojována s nemocemi – vysokým krevním tlakem, cukrovkou a dýchacími problémy. V mladém věku může arsen způsobit neurologické změny a některé druhy rakoviny.

Rýže je zrno, které velmi snadno akumuluje arsen - 10x více než ostatní obiloviny. Je to dáno především způsobem pěstování, totiž tím, že se rýže nachází neustáleve vodě. Kořeny snadno akumulují arsen z půdy a zavlažovací vody.

Obsah arsenu v rýži se výrazně liší od oblasti, kde se pěstuje, kvůli různé přítomnosti tohoto kovu v půdě. Podle zpráv FDA je obsah arsenu v hnědé rýži vysoký, v průměru 154 ppb.

Hnědá rýže je bohatší na arsen než bílá rýže, protože kov se hromadí hlavně ve slupce, kterou bílá rýže postrádá.

Škodlivé účinky arsenu v rýži mají především kojenci a malé děti, kterým rodiče dávají velké množství rýžových přípravků. Lidé, kteří jedí hnědou rýži více než 4krát týdně, by ji měli nahradit jinými celozrnnými výrobky.

Množství arsenu v hnědé rýži lze vhodnou přípravou snížit o 50 %:

  • důkladné opláchnutí
  • vaření ve velkém množství vody (5-6 šálků vody na 1 šálek rýže)
  • vylití přebytečné vody
  • následované opětovným opláchnutím

2. přítomnost kyseliny fytové

Kyselina fytová se nachází hlavně v obilovinách, ořeších a luštěninách. Funguje jako zásobárna fosforu nezbytného pro růst rostlin. Kyselina fytová je přítomna hlavně ve vnějších vrstvách obilných zrn, takže neošetřená hnědá rýže jí obsahuje mnohem více než bílá rýže.

Obsah sušiny bílé rýže je 0,14 % až 0,6 %, zatímco hnědé rýže je 0,84 % až 0,99 %. Kyselina fytová je antinutriční látka, která váže a blokuje vstřebávání minerálů, jako je železo, vápník, zinek a hořčík.

Dlouhodobá dieta s hnědou rýží může vést k nedostatku těchto látek. Časté konzumaci hnědé rýže by se měli vyhnout lidé s diagnostikovaným nedostatkem určitých minerálů.

Namáčení hnědé rýže ve vodě o teplotě 45 stupňů C po dobu 48 hodin odstraní až 91 % kyseliny fytové, ale zároveň způsobí více než 50 % ztrátu bílkovin, železa a zinku.

Hnědá rýže - použití v kuchyni

Hnědá rýže se vaří déle než bílá rýže. Mnoho lidí si stěžuje, že hnědá rýže je tvrdá a gumová i přes dlouhé vaření. Abyste tomu zabránili, doporučuji vám vařit hnědou rýži přímo ve vodě (1 objem rýže + 2 objemy vody), bez plastových sáčků. Hnědou rýži lze poměrně snadno zařadit do jídelníčku:

  • přidat do jídel místo brambor (rýže je vysoce škrobový produkt jako ostatní obiloviny a brambory)
  • připravte obědové krabičky se zeleninou a masem nebo lusky
  • pečeme tyčinky spřídavek sušeného ovoce
  • v tradičních receptech různých kuchyní nahraďte bílou rýži hnědou rýží

ČTĚTE TAKÉ:

  • Vlastnosti a nutriční hodnoty krup
  • TĚSTOVINY dodávají energii, ale mají nízký obsah kalorií
  • Jezte CELOZRNNÉ potraviny – chléb, těstoviny, rýže
Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit víceStojí za to vědět

Rýže je velmi běžné, levné obilí. Na rozdíl od mnoha obilovin roste ve velmi vlhkém klimatu. Rýže je základní potravinou v mnoha zemích. Je hlavní složkou jídel chudých sociálních vrstev a má zvláštní význam pro výživu společností rozvojových zemí. Rýže (botanicky Oryza) pochází z Asie.

Nejoblíbenějším druhem je Oryza sativa. Existují odrůdy rýže s různou pigmentací zrn - fialová, červená nebo černá a různých délek zrn - krátkozrnná (např. Oryza sativa japonica) a dlouhozrnná (např. Oryza sativa indica). První záznamy o jeho pěstování pocházejí z Číny před 8000 lety.

Rýže je dnes obilí dostupné prakticky po celém světě. Mnoho komunit přizpůsobilo rýži svým národním jídlům, jako je paella ve Španělsku, rizoto v Itálii, jambalaya na jihu Spojených států, rýže a fazole v Mexiku a sladká rýže v Portugalsku. Nemluvě o důležitosti rýže v čínské a japonské kuchyni.

O autoroviAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoložkaPotravinářský technolog, dietolog, pedagog. Absolvent oboru biotechnologie na Technologické univerzitě v Gdaňsku a nutričních služeb na Námořní univerzitě. Zastánce jednoduché, zdravé kuchyně a vědomého výběru v každodenní výživě. Mezi mé hlavní zájmy patří budování trvalých změn stravovacích návyků a individuální sestavování jídelníčku dle potřeb organismu. Protože to samé není zdravé pro každého! Věřím, že nutriční výchova je velmi důležitá, a to jak pro děti, tak pro dospělé. Své aktivity zaměřuji na šíření znalostí o výživě, analyzuji nové výsledky výzkumu a vyvozuji vlastní závěry. Držím se zásady, že dieta je životní styl, ne striktní dodržování jídel na listu papíru. Vždy je prostor pro zdravé a vědomé stravovánílahodné požitky.

Přečtěte si další články tohoto autora

Kategorie:

Co jíte