Kuřecí prsa, která kupujeme v obchodech, jsou legálně bez antibiotik a hormonů. Kuřecí maso a vnitřnosti jsou cenným zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálních látek. Pokud si chcete být ještě více jisti, že jíte zdravé kuře, jděte na certifikovaná kuřecí prsa nebo na farmě.

Jsou kuřecí prsa zdravá?Na jednu stranu se bojíme hormonů a antibiotik u kuřat, na druhou stranu je jejich spotřeba v Polsku obrovská - 27 kg na osob za rok a kuře je v žebříčku před pouze vepřovým. Pojďme se podívat nanutriční hodnoty kuřecích prsíčeka popřít mýty o jejich výrobě.

Polsko je magnátem v chovu kuřat. Většina masa jde na polský trh, ale velká část jde na export - v exportu drůbeže jsme první v Evropě.Naše domácí produkce stačí pokrýt poptávku po kuřatech a teorie, že mražená kuřata k nám přicházejí z Číny a Spojené státy, je to jen mýtus.

O kvalitu masa z těchto zemí se můžeme oprávněně obávat, ale jsme si 100% jisti, že žádné v obchodě neseženeme, protože kuřata z Číny a USA nesplňují přísné normy EU a nejsou povoleny pro prodej v Evropské unii.

V Polsku kupujeme polská kuřata - i ta mražená. Pouze kuřecí konzervy mohou obsahovat maso z jiných zemí (např. Brazílie a Thajsko), ale pouze pokud projde přísnou kontrolou.

Je pravda, že kuřecí prsa obsahují antibiotika a hormony?

Tak co – můžete se zeptat – že kuřata jsou polská, protože jsou stejně nacpaná antibiotiky a hormony? No ne. Použití hormonů při odchovu kuřat je přísně zakázáno zákonem, zatímco použití antibiotik musí být přísně odůvodněno a zvířata, kterým byla podána, jsou stažena před porážkou.

Doba odkladu je doba nezbytná pro úplné odstranění zbytků antibiotik z těla kuřete. Mezi pochybami o čistotě masa se objevují hlasy, že děti předčasně dospívají a chlapcům rostou prsa z pojídání kuřat.

Neexistují však žádné vědecké důkazy, které by to podpořily. Před 20-30 lety takový fenoménse skutečně mohlo stát, protože krmivo nebylo bez hormonů, ale nyní musí být krmivo čisté a kontrolované.

Jak si můžeme být jisti, že chovatelé skutečně nepoužívají zakázané látky? Dost velké, protože se jim to nevyplatí. Tresty za detekci drog a hormonů jsou vysoké.

Majitel farmy musí zaplatit 92 tisíc. PLN pokuta a navíc maso z celého "odlitku" se nesmí prodávat a podléhá likvidaci. V drůbežích podnicích je „hozením“ období od vylíhnutí kuřat po jejich prodej a v jedné roli může být i více než sto tisíc kuřat.

Novinářské vyšetřování, jehož výsledky bylo možné vidět v televizních pořadech, však ukazují, že někteří výrobci jsou nepoctiví a používají nelegální drogy k urychlení růstu kuřat a tím ke zvýšení zisku.

Jak koupit zdravé kuřecí maso?

Proti nelegálně "nahnaným" kuřatům se můžeme chránit. Nejlepší je kupovat maso s certifikáty. Pak máme záruku, že kuřata dostala správné krmivo bez antibiotik a že maso bylo zabaleno a přepraveno ve správných podmínkách.

Certifikáty jsou obvykle označeny pouze kuřecí prsa, ale při nákupu stehen nebo křídel od stejného výrobce máme stejnou záruku kvality

Jak upéct šťavnatá kuřecí prsa? [TOWIDEO]

Jsou farmová kuřata zdravější než „běžná“ kuřata?

Pokud certifikátům nedůvěřujete, můžete si také koupitfarmářské kuře . Tvoří pouze 1 % z celkové produkce kuřat v Polsku, ale díky trendu zdravého životního stylu jej lze v obchodech najít stále častěji.

Farmářské kuře je kříženec brojlerového kuřete (masové kuře, které rychle přibírá na váze a používá se v průmyslovém chovu) s farmářským kuřetem. Drží ho asi tucet výrobců z Podlasí.

Farmářské kuře žije déle než průmyslově chované kuře – cca 8 týdnů místo 5 (farmářské kuře – cca 20 týdnů). Je očkovaný proti kokcidióze - častému onemocnění kuřat - není tedy potřeba podávat antibiotika

Krmí se výhradně rostlinným krmivem, obsahujícím kukuřici, pšenici, slunečnicový šrot, GM sójové boby, vitamíny a minerály. Farmářské kuře není chováno v kurníku, má schopnost jít ven, vidí sluneční světlo, je povzbuzováno k pohybu, např. skákáním na hřadech a snopech slámy.

Díky tomu má jeho maso jinou chuť a strukturu než u průmyslových kuřat, obsahuje méně tuku a mátenčí kůže. Cena je také docela přijatelná. Kilogram farmy stojí 12 PLN a brojler 7 PLN.

VIZ TAKÉ>>Pečené kuře: Kolik peču kuře?

ZKUSTE TAKÉ>>Jak upéct šťavnatá kuřecí prsa? Recept na šťavnatá kuřecí prsa

Kuřecí maso - nutriční hodnoty

Kuřecí maso obsahuje hodně lehce stravitelných bílkovin, více než vepřové a hovězí. Je lehce stravitelný a poskytuje málo tuku, proto se běžně doporučuje ve výživě, zejména lidem s citlivým trávicím traktem, např. dětem a starším lidem.

Kuřecí maso se doporučuje lidem, kteří mají kontrolu cholesterolu, kardiovaskulární problémy nebo hubnou. Výrazné rozdíly v kalorickém obsahu a obsahu tuku v jednotlivých částech kuřete závisí na tom, zda připravujete drůbež s kůží nebo bez.

Maso samo o sobě obsahuje malé množství tuku a nejvíce tuku se nachází těsně pod kůží. Proto se ze zdravotních a dietních důvodů vždy vyplatí zbavit se kůže před přípravou pokrmu.

Kuřecí maso poskytuje vitamíny B, zejména B3 (niacin) a B6 (pyridoxin). Vitamin B3 může být v malém množství produkován v těle z tryptofanu (esenciální aminokyselina), ale jeho základním zdrojem je potrava.

Řídí energetické procesy v těle, podílí se na metabolismu sacharidů, bílkovin a tuků a na tvorbě červených krvinek, reguluje hladinu cholesterolu, rozšiřuje cévy, příznivě působí na nervovou soustavu systém a duševní kondici a také zlepšuje stav vlasů a pokožky.

Jedno kuřecí prso průměrné velikosti pokryje denní potřebu vitaminu B6 dokonce z 85 % a pro B3 - z více než 100 %.

Vitamin B6 se podílí na tvorbě mnoha enzymů a hormonů a také hemoglobinu - proto je zodpovědný za transport kyslíku v těle. Ovlivňuje krevní tlak, činnost srdce, svalové kontrakce, zvyšuje odolnost organismu a zlepšuje činnost nervové soustavy.

Jeho podávání v přiměřeném množství zmírňuje stavy apatie, nespavosti, deprese, zlepšuje koncentraci. Doporučuje se také v období premenstruačního napětí

Při konzumaci kuřecího masa přijímáme spoustu minerálů, jako je zinek, selen, hořčík a fosfor. Zinek se nachází asi ve 200 enzymech, podílí se na mnoha životních procesech vč. mineralizace kostí, hojení ran, funkce imunitního systému, sekrece inzulínu, krevní tlak a regulace srdce.

Jedno pečené kuřecí stehno pokryje denní potřebu zinku na 70 % a jedno celé prso na 85 % selenu.

Selen je nezbytný pro správné fungování mnoha enzymů. Jedná se o prvek glutathionperoxidázy, tedy velmi silného antioxidantu, který chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů, vč. proti tvorbě nádorů. Kromě toho je nezbytný pro správné fungování imunitního systému a štítné žlázy a pomáhá v boji proti depresím a únavě

Kuřecí prsa (bez kůže) - obsah vitamínů a minerálů na 100 g

vitamín A30 IU (mezinárodní jednotky)
vitamín C1,2 mg
vitamín D5 IU (mezinárodní jednotky)
vitamín E0,19 mg
vitamín K0,2 mcg
thiamin0,064 mg
riboflavin0,1 mg
niacin10,4 mg
vitamín B60,75 mg
kyselina listová4 mcg
vitamín B120,2 mcg
kyselina pantothenová1,425 mg
cholin73,4 mg
betain9,5 mg
vápník5 mg
železo0,37 mg
hořčík26 mg
fosfor210 mg
draslík370 mg
sodík116 mg
zinek0,58 mg
měď0,027 mcg
mangan0,015 mcg
selen32 mcg

Nutriční hodnota kuřecího masa ve 100 g

druh masakcalprotein [g]tuk [g]sacharidy [g]
kuřecí kostra15818,69,30
kuřecí prsa s kůží15720,89,20
kuřecí prsa bez kůže9921,51,30
stehno s kůží15816,810,20
stehno bez kůže12517,86.00
palička s kůží16119,09,00
palička bez kůže11921,03,00
křídlo18619,212,20

Vyplatí se jíst kuřecí droby: játra, žaludky, srdce?

Víme, že kuře je zdravé, ale co droby – játra, žaludky nebo srdce? Offal má málo příznivců. Tyto části drůbeže jsou spíše považovány za levné náhražky masa. Nic nemůže být chybnější. Jsou stejně výživné jako maso, v organismu zvířete plní mimořádně důležité funkce, proto musí být během života dobře vyživovány - obsahují proto velké množství vitamínů a minerálů. S oblibou se říká, že játra ukládají toxiny a složky, které jsou pro tělo škodlivé. Není to tak úplně pravda. Úlohou jater je detoxikovat, tedy neutralizovat a odstraňovat toxické látky z těla, nikoli je hromadit. Pokud játra začnou ukládat škodlivé látky, znamená to, že jejich koncentrace v těle je velmi vysoká a hromadí se v jiných tkáních včetně svalů.

Drůbeží játrajsou velmi dobrým zdrojem bílkovin (19 g / 100 g), vitamínů B, zinku a železa. 100 g kuřecích jater obsahuje až 10 mg železa, přičemž denní potřeba této složky pro muže je 12 mg a pro ženu - 18 mg. Vzhledem k velkému množství vitamínu A, jehož nadbytek se z těla nevylučuje, by se játra neměla konzumovat častěji než jednou týdně.kuřecí žaludkymají podobnou nutriční hodnotu, poskytují vitamíny B, hodně zinku a hořčíku, zatímco srdce jsou dobrým zdrojem železa. Drobků se nemusíte bát, dají se připravit na mnoho chutných způsobů a jako zpestření zařadit do jídelníčku.

Problém

Jak koupit kuře, aby maso zůstalo čerstvé a chutné?

V obchodech seženeme čerstvé kuře celé nebo po částech, na váhu nebo vakuově balené, stejně jako různé kuřecí produkty. Při nákupu kuřete věnujte pozornost jeho barvě. Měl by být světle růžový a lehce lesklý, ne žlutý a matný. Maso by mělo být pevné a elastické – tlakem prstu se rychle vrátí do původního tvaru. Kuře po částech je lepší koupit ve vakuovém balení než ve fóliových podnosech. U vakuových balíčků je pro maloobchodníky obtížnější maso „občerstvit“, vyměnit datum minimální trvanlivosti nebo zvýšit hmotnost vstřikováním vody. Také se ujistěte, že je obal uvnitř suchý. Pokud je v něm voda, kuře je staré nebo rozmrazené.

Kategorie:

Co jíte