Houby jsou nejoblíbenější pěstované houby na světě. Na rozdíl od starých názorů nejsou nutričně bezcenné. Obsahují spoustu vitamínů B a také bioaktivní sloučeniny vč. lektiny a tyrosinázy. Vědecké výzkumy potvrzují protirakovinné, imunitní, antibakteriální a genoprotektivní vlastnosti hub. Vyplatí se zařadit houby do svého každodenního jídelníčku a většina lidí může houby jíst bez problémů, dokonce i syrové.

Houby(Agaricus bisporus, houba obecná) je nejpěstovanější houba na světě. V současnosti jsou velmi oblíbené a snadno dostupné, ale v 16. století byla bílá odrůda považována za vzácnost a našla si cestu jen na stoly těch nejbohatších. Nejznámější jsou: malá bílá houba s velmi světlými klobouky a hnědá houba portobello, která se zvětšuje, má mnohem tmavší barvu, intenzivní chuť a je masitější než tradiční odrůda. Bílé houby se nejčastěji kupují v obchodech, odkud pocházejí z houbařské farmy. Mohou však růst divoce a dokonce je lze pěstovat doma. Houby se nejčastěji používají jako přísada do polévek, omáček, nádivek, kastrolů, zeleninových směsí smažených na pánvi a stále častěji salátů. Houby Portobello s velkými, plochými, roztaženými klobouky jsou ideální pro nádivku krupami, zeleninou a masem.

Vlastnosti a nutriční hodnoty žampionů

Houby, a zejména průmyslově pěstované houby, jsou po desetiletí považovány za produkty nedoporučované ve stravě pro jejich špatné trávení a zanedbatelnou nutriční hodnotu. Ukazuje se však, že houby mohou být cenným zdrojem některých vitamínů a antioxidantů.

Houby jsou nízkokalorické, 90-95 % vody, 100 g čerstvé váhy obsahuje asi 3 g bílkovin, 0,3 g tuku a 3 g sacharidů. V houbách je vláknina ve formě beta-glukanů, které mají schopnost snižovat hladinu „zlého“ LDL cholesterolu v krvi a normalizovat hladinu glukózy. Jsou velmi dobrým zdrojem vitamínů skupiny B (lepší než většina zeleniny), zejména riboflavinu (vitamín B2), niacinu (vitamín B3) a kyseliny pantotenové (vitamín B5). Dále obsahují kyselinu listovou (vitamin B9) a kobalamin (vitamin B12). Houby poskytují malé množství vitamínu C a vitamínuD. Cennými bioaktivními sloučeninami v houbách jsou: lektiny působící proti rakovině, antioxidanty (katechiny, kyselina gallová, kyselina kávová a rutin), tyrosináza – protein, který chrání DNA před oxidačním poškozením, ergosterol, který inhibuje růst buněk rakoviny prsu, konjugovaný CLA kyselina linolová a polysacharidy s léčivými vlastnostmi

Obsah živin na 100 g čerstvých hub

Energie

22 kcal

Voda

92,43 g

Protein

3,09 g

Tuk

0,34 g

Sacharidy

3,28 g

Cukry

1,65 g

vlákno

1 g

Popel

0,85 g

Tiamina (B1)

0,081 mg (7 % doporučené denní dávky)

Riboflavin (B2)

0,402 mg (34 %)

Niacin (B3)

3 607 mg (24 %)

Kyselina pantothenová (B5)

1 497 mg (30 %)

Pyridoxin (B6)

0,104 mg (8 %)

Kyselina listová (B9)

17 µg (4 %)

Kobalamin (B12)

0,04 µg (2 %)

Vitamin C

2,1 mg (3 %)

Vitamin D

0,2 µg (1 %)

Železo

0,5 mg (4 %)

Hořčík

9 mg (3 %)

Fosfor

86 mg (12 %)

Draslík

318 mg (7 %)

sodík

3 mg (0%)

Zinek

0,52 mg (5 %)

VIZ ZDE>>Jak udělat houbovou polévku? Jednoduchý recept

ZKUSTE TAKÉ>>Co dělat s portobello? Zapečené portobello žampiony s hermelínem

>>Nepřehlédněte:

  • Houby Shiitake - vlastnosti. Kde koupit a jak připravit houby shiitake?
  • Jak jíst houby, aby nebyly těžko stravitelné?
  • Jak sbírat houby?
Bude to pro vás užitečné

Mohou se houby jíst syrové?

Pokud jde o pojídání hub, pojídácí komunita se dělí na striktní názor. Odpůrci konzumace syrových hub zdůrazňují, že houby jsou těžko stravitelné, protože jejich buněčné stěny jsou tvořeny chitinem, který se v lidském trávicím traktu nestráví. Lidé s citlivým žaludkem a zažívacími potížemi by totiž měli raději jíst houby tepelně upravené, které jim ulehčují trávení, nebo houby používat syrové pouze jako přílohu. Druhým argumentem proti konzumaci syrových hub je přítomnost agaritinu, u kterého bylo podezření, že je toxický, mutagenní a karcinogenní. Tato hmota se rozpadá při teplotě 100 °C, proto se doporučuje houby zahřívat např. smažením nebo varem. Ukazuje se však, že agaritin se také rozkládá v důsledku zmrazování a také při skladování v chladničce - každý den po sklizni hub je této sloučeniny méně. Kromě toho jsou výsledky studií, které jasně ukazují, že agaritin není mutagenní a karcinogenní, citovány v akademickém bulletinu „Oxford Journals“. Závěrem lze říci, že houby konzumované syrové nejsou zdraví škodlivé a nepřispívají k rakovině. Lidé, kteří mají problémy s trávením, by se však měli vzdát jejich konzumace, aby se vyhnuli nepříjemným onemocněním trávicího traktu.

Zdravotní vlastnosti hub

Houbové lektiny a protirakovinná aktivita

Účinek houbových lektinů je velmi dobře zdokumentován. Vykazují silnou antiproliferativní aktivitu pro různé typy lidských rakovinných buněk a nezpůsobují žádné vedlejší účinky. Četné studie ukazují, že houbové lektiny mohou být důležitou složkou při léčbě mnoha druhů rakoviny.

Konzumace hub a riziko rakoviny prsu

Studie publikovaná v roce 2009 v „International Journal of Cancer“ byla provedena na skupině 1009 žen s rakovinou prsu a 1009 zdravých žen. Ukázalo se, že ženy, které jedly minimálně 10 g čerstvých hub denně, měly o 36 % nižší riziko vzniku rakoviny prsu než ženy, které je nejedly vůbec, a ženy, které jedly minimálně 4 g sušených hub denně. - o 53 %. Studie na korejských ženách zjistila silnou korelaci mezi konzumací hub a snížením rizika rakoviny prsu u žen po menopauze. Prevence rakoviny prsu souvisí s inhibicí enzymu aromatázy bioaktivními látkami v houbách. Aromatáza je enzym, který přeměňuje androgeny na estrogeny a zvyšuje expresi aromatázy vprsní tkáň je považována za rizikový faktor jejich rakoviny. Houbový extrakt je jedním z nejúčinnějších rostlinných extraktů v inhibici aktivity tohoto enzymu.

Antibakteriální a antifungální aktivita

Výtažky z hub prokázaly schopnost inhibovat růst mj. Kvasinky Candida a četné bakterie, např. Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Pokaždé byla jejich aktivita vyšší než aktivita tetracyklinu použitého jako kontrolní sloučenina.

Vliv hub na imunitní systém

Houby urychlují dozrávání dendritických buněk z kostní dřeně, které se účastní imunitní odpovědi na antigen, jako je infekce, a aktivují T buňky. Díky tomu funguje imunitní systém efektivněji.

Ochrana genetického materiálu

Houby obsahují protein tyrosinázu odolnou vůči zvýšené teplotě, která vykazuje antioxidační aktivitu a chrání genetický materiál před poškozením způsobeným oxidačními sloučeninami

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit víceDůležité

Je třeba si uvědomit, že houby jsou velmi nestabilní a snadno podléhají zkáze. Uchovávejte je v chladničce při teplotě do 4ºC. Bílé houby zůstávají v dobrém stavu asi 4 dny a hnědé - 6 dní. Je lepší je neskladovat v plastových a fóliových obalech, protože to podporuje růst plísní. Po nákupu je dobré houby vložit do papírového sáčku a omýt je až těsně před použitím. Stejně jako ostatní houby lze houby bez problémů sušit a zmrazit.

Pěstování hub

V Evropě začalo pěstování hub ve Francii v 16. století. V současné době tvoří houby v Polsku více než 90 % všech pěstovaných hub. Jsou vyráběny ve velmi velkém měřítku (cca 280 tisíc tun ročně).

Polsko je jedním z největších producentů hub v Evropě a ve světě

Většina hub se vyváží a ty polské tvoří až 35 % všech dovezených hub tohoto druhu na světě. Houbařské farmy jsou soustředěny především v Mazowieckie a Wielkopolskie vojvodství. Houby se pěstují v klimatizovaných halách, na speciálním substrátu, sudržování podmínek teploty vzduchu, vlhkosti a koncentrace oxidu uhličitého. Celý výrobní cyklus trvá 6 týdnů, houby se v Polsku sklízejí ručně, většinou o víkendech a do prodejen se dostanou nejpozději do 2 dnů po sklizni. V ostatních zemích Evropské unie se houby sklízejí nejčastěji strojově, což je nutí prodávat ve formě řízků ve sklenicích nebo plechovkách, nikoli jako čerstvý produkt. Způsob výroby a sklizně zaručuje vysokou kvalitu polských hub.

Bude to pro vás užitečné

Pěstování hub doma

Houby lze pěstovat doma po celý rok pomocí hotových sad. Obsahují substrát koňského hnoje nebo slámy a slepičí trus již naočkovaný myceliem. Pro pěstování se používají igelitové sáčky nebo dřevěné a plastové boxy, do kterých se umístí substrát. Důležitá je pěstební teplota 12-20ºC a nepříliš mnoho světla, takže nejlepším místem pro pěstování hub doma je sklep, půda nebo garáž. Farmu si můžete zřídit i na zahradě, ale pouze na velmi zastíněném místě a v období od dubna do července. První sklizeň lze provést asi po 3-4 týdnech, kdy se obal pod kloboukem houby začne odlupovat.

Zdroje: 1. Dhamodharan G. et al., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (houba bílého knoflíku), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-4632. Kalbarczyk J. et al., Pěstování vyšších hub jako hodnotná složka potravy a zdroj biologicky aktivních látek, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-2323. Abah S.E. et al., Antimicrobial and Antioxidant Potentials of Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-2824. Papaparaskeva C. et al., Agaritin nezprostředkovává mutagenitu jedlé houby Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-2175. Databáze živin USDA, houby, bílé, syrové, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=11260 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=6. Kowalczyk M., Je ziskové pěstovat houby?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/7. Szarek S. et al., Ekonomické podmínky produkce hub v Polsku, Problémy zemědělské ekonomiky, 2011, 3, 178-1878. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php

Kategorie:

Co jíte