Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Tuňák je nízkokalorická ryba s vysokým obsahem bílkovin a vysokou nutriční hodnotou. V mase tuňáka se však nachází methylrtuť, která je pro člověka toxická, proto by si na nadměrnou konzumaci tuňáka měly dávat pozor zejména těhotné a kojící ženy.

Tuňák je velká dravá ryba, která žije v mořských oblastech převážně s teplými vodami. Různé druhy tuňáků žijí v Atlantském, Indickém a Tichém oceánu a přilehlých mořích, méně často ve studených vodách, jako je Severní moře a Barentsovo moře. Největší jedinci druhu tuňáka obecného váží až 700–800 kg a dožívají se až 50 let. Průměrně tuňák váží až 200 kg, existuje však i druh „bonito“, jehož hmotnost nepřesahuje 20 kg. Maso tuňáka se vyznačuje tmavou barvou – od růžové až po fialovou. Je to výsledek silného prokrvení svalů a vysokého obsahu myoglobinu, který ukládá kyslík do tkání. To umožňuje tuňákovi pohybovat se velmi rychle a udržovat vysokou tělesnou teplotu.

V posledních letech činil úlovek tuňáka přibližně 4 miliony tun ročně. 68 procent ryb pochází z Tichého oceánu, 22 procent z Indického oceánu a zbývajících 10 procent z Atlantského a Středozemního oceánu. Množství ryb, které lze v daný okamžik ulovit, je regulováno, aby se zabránilo nadměrnému rybolovu a tím ohrožení vyhynutí druhu. Zvláštní pozornost je věnována nadměrnému rybolovu největšího druhu - tuňáka obecného, ​​který je v Japonsku ceněnou pochoutkou. Tuňák obecný je považován za nejcennější na trhu a na aukcích rybího trhu Tsukiji v Tokiu dosahuje rekordních cen. V roce 2013 byl tuňák o hmotnosti 221 kg vydražen za téměř 1,8 milionu dolarů. V Polsku je spotřeba tuňáka malá. Dovoz této ryby v roce 2014 činil 6,7 tis. tón. To je mnohem méně než dovoz sledě obecného (54,7 tisíce tun), lososa (101,7 tisíce tun) nebo tresky obecné (35,8 tisíce tun).

>>Nepřehlédněte:

  • Vysokoproteinová dieta aneb jak zhubnout konzumací bílkovin
  • Toxiny v rybách – zkontrolujte, které ryby nejsou jedovaté
  • Jíst RYBY v těhotenství: měly by ryby a mořské plody zmizet z matčina jídelníčku?

Tuňák: nutriční hodnoty ​​

Tuňákje nízkokalorický a zároveň je výborným zdrojem bílkovin. 100 g čerstvých ryb poskytuje 108 kcal, 23 g bílkovin a 0,9 g tuku, z toho přibližně 1/4 tvoří esenciální nenasycenéomega-3 mastné kyselinyEPA a DHA. Tyto tuky jsou ve stravě velmi důležité a jejich nedostatek podporuje mj. nízká imunita, vysoký cholesterol a srdeční choroby. Tuňák je dobrým zdrojem vitamínu DVitamin D , který může přispívat ke zdraví kostí, imunitě a celkové pohodě. V Polsku byste v období od podzimu do jara, kdy množství slunce nestačí k produkci správného množství vitamínu D v pokožce, měli dbát především na jeho přísun stravou a suplementací. Tuňák se vyznačuje velmi vysokým obsahem vitamínů B -thiamin(29 procent DV ve 100 g),niacin(49 procent) a vitamín B6(45 procent). Jsou zodpovědní mj. pro řízení energetických procesů a fungování nervového systému, proto je tuňák často doporučován fyzicky aktivním lidem. Minerály přítomné ve významném množství v čerstvém tuňáku jsouselen(52 procent DV na 100 g),hořčík ,fosfor a draslík.

Obsah vybraných živin ve 100 g tuňáka

Čerstvý tuňák

Konzervovaný tuňák vyrobený z vody

Konzervovaný tuňák s olejem

Energie, kcal

108

116

198

Protein, g

23,4

25,5

29,1

Tuk, g

0,9

0,8

8,2

Omega-3 mastné kyseliny, mg

243

281

202

Vitamin D, IU

69

80

236

Thiamin, mg

0,4

0

0

Niacin, mg

9,8

13,3

12,4

Vitamin B6, mg

0,9

0,4

0,1

Vitamin B12, μg

0,5

3

2,2

Cholin, mg

65

29,3

29,3

Vápník, mg

16

11

13

Železo, mg

0,7

1,5

1,4

Hořčík, mg

50

27

31

Fosfor, mg

191

163

311

Draslík, mg

444

237

207

sodík, mg

37

338

354

Selen, μg

36,5

80,4

46
Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Obsah rtuti v tuňáku

Výzkumy ukazují, že naprostá většina ryb obsahuje stopová množství rtuti a dalších těžkých kovů, které jsou pro člověka toxické, a nejvíce tohoto prvku se hromadí v mase máslových ryb, tuňáků, okounů, úhořů a mečounů. Tuňák je jednou z ryb s nejvyšším obsahem rtuti, protože je to dravý druh, který je téměř na konci potravního řetězce, roste velmi mohutně a žije několik desítek let. Rtuť je v rybách uložena ve formě methylrtuti, která se snadno vstřebává z trávicího traktu, proniká hematoencefalickou bariérou a poškozuje nervový systém. Methylrtuť také prochází hematoplacentární bariérou a do mléka kojících matek, což představuje vysoké riziko malformací plodu a kojenců. Ryby proto vybírejte pečlivě a kupujte je pouze ze spolehlivého zdroje.

Bezpečnou dietou pro tuňáka jsou dvě 100gramové porce týdně.

Přijatelné hladiny rtuti v rybách jsou stanoveny na 0,5-1,0 mg/kg čerstvé hmotnosti a kusy, které jsou povoleny k prodeji, musí splňovat tyto normysplňovat, proto by konzumace ryb neměla představovat hrozbu. Průměrná kontaminace tuňáka methylrtutí je 0,033 mg/kg čerstvé hmotnosti. Ryby s vysokým obsahem rtuti však konzumujte v mírném množství – 1-2x týdně. Preventivně by těhotné, plánující a kojící ženy neměly konzumovat více než 100 g tuňáka týdně a nedoporučuje se současně jíst jiné ryby.

Důležité

Poznámka k histaminu v tuňákovi

U veškerého tmavého masa, zvláště u rybích konzerv, buďte opatrní s histaminem. Jde o hormon, který se přirozeně vyskytuje v lidském těle, ale u citlivých lidí může v přebytku vyvolat těžké alergické reakce. Jeho obsah je nejnižší v čerstvých rybách a zvyšuje se s dobou skladování. Zodpovídá za charakteristický zápach zkažených ryb. Mezinárodní standardy stanovují maximální obsah histaminu 200 mg / kg masa tuňáka, ale lidé citliví na histamin by se této rybě měli vyhýbat.

Konzervovaný tuňák nebo steak z tuňáka?

Tuňák je k dostání v obchodech ve velkých kusech ve formě steaků a v plechovce. Nejjednodušší na přípravu je tuňák z konzervy, který je již uvařený a stačí ho přidat do salátu, sendviče nebo hlavního jídla. Osvědčená jídla z tuňáka v hlavní roli jsou špagety s brokolicí a cherry rajčaty, tuňák v salátu s grilovaným mangem nebo tuňák s rukolovým pestem s chřestem.

Konzervovaný tuňák byl poprvé vyroben v Austrálii v roce 1903. Ryby se obvykle vykuchají ručně, poté se celé předvaří po dobu 45 minut až 3 hodin, očistí se, vyfiletují a ve vhodných porcích se balí do plechovek. Následně se uzavřené plechovky zahřívají pod tlakem na 121 °C po dobu 2 až 4 hodin, aby se odstranily patogenní bakterie a zajistila se trvanlivost.

Na výběr je tuňák ve vodě, olej a různé omáčky. Najdete konzervy s většími kusy masa a hodně trhané. S tím je většinou spojena cena a čím větší je mletí masa, tím horší je jeho kvalita. Při nákupu rybích konzerv se ujistěte, že konzerva nemá žádné promáčkliny, známky koroze nebo není nafouklá. Po otevření konzervy by měl tuňák lehce vonět a měl by mít jednotnou růžovou barvu. Maso by mělo být měkké a ne táhlé, ale pevné a v jednom kuse.

Bude to pro vás užitečné

Recept na steak z tuňáka

Trochu náročnější, ale také velmi rychlá příprava steaku z tuňáka, který je ušlechtilým prvkem hlavního chodu. 2 cm silný steak potřete z obou stran rafinovaným olivovým olejem nebo jinýmdobrý tuk na smažení, posypeme solí a pepřem, necháme 20 minut. Chcete-li získat rare steak, opečte ho na rozpálené pánvi po 1 minutě z obou stran, medium rare - 2 minuty a well-prope - 3 minuty. Tuňáka můžete okořenit různými způsoby, například tymiánem a rozmarýnem nebo sójovou omáčkou, citronem a sezamovým olejem.

Zdroje:

1. Mania M. et al.,Ryby a mořské plody jako zdroj lidské expozice methylrtuti,Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Údaje o vlastní výživě, ryby, tuňák, čerstvé, žluté ryby, syrové http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Údaje o vlastní výživě, ryby, tuňák, lehké, konzervované ve vodě, odkapané pevné látky http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Údaje o vlastní výživě, ryby, tuňák, lehké, konzervované v oleji, odkapané pevné látky http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Co jíte