Klobása je masný výrobek, uzenářský výrobek vyrobený z mletého masa ve zvířecím nebo umělém střevě. Jaké jsou druhy klobás? Jaké jsou nutriční hodnoty klobásy? Kolik kalorií má klobása Krakov, Podwawelska nebo Żywiec? Jak vybrat kvalitní klobásu? Jak poznat tuto špatnou kvalitu?

Obsah:

  1. Klobása: druhy a způsob výroby
  2. Śląska klobása - kalorie, nutriční hodnoty ​​(na 100 g)
  3. Klobása – je zdravá?
  4. Krakovská klobása (suchá) – kolik má kalorií?
  5. Klobása - jak koupit kvalitní?
  6. Żywiecka klobása - kcal, nutriční hodnoty
  7. Klobása – které se vyhnout?
  8. Podwawelska klobása - kalorie, nutriční hodnoty ​​(na 100 g)

Klobásaje masný výrobek vyrobený z mletého (nakrájeného nebo mletého) masa ve zvířecím nebo umělém střevě.

Maso používané k výrobě klobás je nejčastěji vepřové, hovězí nebo telecí. Obvykle se do ní přidává koření jako sůl, pepř, česnek a další bylinky a někdy se přidávají i příchutě a konzervační látky.

Klobása: druhy a způsob výroby

Uzeninu tvoří mleté ​​nebo nakrájené maso smíchané s kořením, strouhankou a dochucovadly.

Někdy se do hmoty přidává pórek a jablka. K výrobě klobás se nejčastěji používá vepřové, hovězí nebo telecí maso.

Masová hmota se naplní do střívka. Může být přírodní (z vyčištěného střeva) nebo z kolagenu, celulózy či plastů, které se dnes častěji používají při výrobě uzenin.

Klobásy mohou být i bez střívek - v plátcích, plechovkách nebo sklenicích.

Mezi klobásami můžete rozlišit:

  • vařené klobásy- připravené z čerstvého mletého masa, které se následně vaří. Tyto klobásy se konzumují ihned po uvaření. Lze je také skladovat v lednici
  • vařené, uzené klobásy- nejprve se uvaří a poté udí nebo uvaří v kouři. Jedí se teplé nebo studené. Musí být chlazené
  • čerstvé, uzené klobásy- podrobené procesu uzení a sušení.Nejčastěji se jedí studené
  • sušené klobásy- vyrobené fermentací a sušením. Některé klobásy se před sušením také udí. Před konzumací se nemusí ohřívat a lze je skladovat po dlouhou dobu.

První zmínky o klobáse se objevují již v 6. století před naším letopočtem. Uzeniny znali již ve starém Římě a Řecku a také v Číně, kde se vyráběly z kozího a jehněčího masa. Slovo klobása bylo poprvé použito v Anglii až v 15. století.

Trh nabízí také vegetariánské párky na bázi sójového proteinu, tofu nebo semínek luštěnin.

Stojí za to vědět, že klobása je produkt oblíbený v mnoha regionech světa, charakteristický pro daný region a vyrobený z produktů dostupných v dané oblasti.

V Africe se klobásy vyrábějí z hovězího masa smíchaného s vepřovým a jehněčím masem s přídavkem octa a koriandru.

Severočínské klobásy připomínají polské, zatímco v jihozápadní Číně jsou oblíbené sušené klobásy připomínající feferonky.

V balkánských zemích je základem pro přípravu klobás hovězí maso. Britské a irské klobásy se skládají z vepřového, hovězího nebo zvěřiny.

Ve Francii existuje mnoho regionálních variací v klobásách. Italské klobásy se obvykle skládají z vepřového masa a jsou ochuceny chilli, fenyklovými semínky nebo pepřem a česnekem. Další oblíbenou italskou klobásou je salám.

Polské klobásy se nejčastěji vyrábějí z vepřového masa. Sortiment uzenin je velmi široký. Mezi nejoblíbenější uzeniny patří Krakowska suchá klobása, Podwawelska, Żywiecka, domácí.

  • BÍLÁ KLOBÁBA - nejen pečená. Kalorie (kcal) a nutriční hodnoty ​​
  • ŠUNKA - pečená a další. Nutriční hodnoty a kalorie (kcal)
  • Kolik masa je v mase aneb co skrývají uzeniny [REPORTÁŽ]
  • TABULKA KALOR: maso a uzeniny. Zkontrolujte, kolik kalorií obsahují!
  • MASO: Jak ho uchovat čerstvé po dlouhou dobu
Stojí za to vědět

Śląska klobása - kalorie, nutriční hodnoty ​​(na 100 g)

Kalorická hodnota - 210 kcal Bílkoviny - 18,4 g Tuky - 15,3 g - nasycené mastné kyseliny - 5,4 g - mononenasycené mastné kyseliny - 7,78 g - polynenasycené mastné kyseliny - 1,07 g Cholesterol - 58, 0 g

Minerály(% RDA pro dospělého)

Vápník - 7,0 mg (0,7 %) Sodík - 885,0 mg (59 %) Fosfor - 189,0 mg (27 %) Draslík - 323,0 mg (9 %) Hořčík - 23,0 mg(6 %) Železo – 1,6 mg (16 %) Zinek – 2,56 mg (23 %) Měď – 0,09 mg (10 %)

Vitamíny

Vitamín B1 – 0,555 mg (43 %) Vitamín B2 – 0,225 mg (17 %) Niacin – 5,46 mg (34 %) Vitamín B6 – 0,45 mg (35 %) Vitamín B12 – 0,57 µg (24 %) Foláty – 2,1 µg (0,5 %) Vitamin E – 0,23 mg (2 %) Vitamin D – 0,61 µg (4 %)

Nutriční hodnota: databáze IŻŻ, % doporučeného denního příjmu na základě IŻŻ Nutričních standardů, 2022

Klobása – je zdravá?

Klobásy mají vysoký obsah tuku – hlavně nasycených mastných kyselin a cholesterolu.

Uzeniny se také vyznačují vysokým obsahem sodíku, který je nepříznivý pro lidi s arteriální hypertenzí

Uzeniny jsou zároveň zdrojem plnohodnotných živočišných bílkovin. Jsou také bohaté na vitamíny B a také na fosfor, železo a zinek.

Stojí za to vědět

Krakovská klobása (suchá) – kolik má kalorií?

Kalorická hodnota - 323 kcal Bílkoviny - 25,6 g Tuky - 24,8 g - nasycené mastné kyseliny - 8,43 g - mononenasycené mastné kyseliny - 12,87 g - polynenasycené mastné kyseliny - 1,66 g Cholesterol - 82, 0 g

Minerály(% RDA pro dospělého)

Vápník - 8,0 mg (0,8 %) Sodík - 1273,0 mg (85 %) Fosfor - 275,0 mg (39 %) Draslík - 429,0 mg (12 %) Hořčík - 33,0 mg (8 %) Železo - 2,1 mg (21 %) Zinek – 3,38 mg (31 %) Měď – 0,11 mg (12 %)

Vitamíny

Vitamín B1 – 0,808 mg (62 %) Vitamín B2 – 0,332 mg (26 %) Niacin – 8,17 mg (51 %) Vitamín B6 – 0,73 mg (56 %) Vitamín B12 – 0,9 µg (38 %) Foláty – 3,0 µg (0,8 %) Vitamín E – 0,71 mg (7 %) Vitamín A – 2,0 mg (0,2 %) Vitamín D – 0,82 µg (5 %)

Nutriční hodnota: databáze IŻŻ, % doporučeného denního příjmu na základě IŻŻ Nutričních standardů, 2022

Klobása - jak koupit kvalitní?

Sortiment uzenin je velmi široký, ale ne všechny uzeniny dostupné na trhu jsou kvalitní. Vyplatí se kupovat uzeniny od známých nebo regionálních výrobců a při nákupu věnujte pozornost

  • složení produktu – mělo by být co nejkratší
  • přísady - čím méně přísad (stabilizátory, plniva, konzervanty), tím lepší kvalita klobásy
  • procento masa použitého na výrobu klobásy - čím více masa, tím lepší klobása
  • průřez klobásou - hrubší a středně mleté ​​klobásy jsou kvalitnější

S kvalitou souvisí i cena uzeniny. Čím vyšší je, tím je pravděpodobnější, že klobása bude kvalitnější.

  • Domácí klobása: osvědčený recept na domácí klobásu
Stojí za to vědět

KlobásaŻywiecka - kcal, nutriční hodnoty

Kalorická hodnota - 315 kcal Bílkoviny - 20,3 g Tuky - 26,3 g - nasycené mastné kyseliny - 9,04 g - mononenasycené mastné kyseliny - 13,23 g - polynenasycené mastné kyseliny - 1,62 g Cholesterol - 75, 0 g

Minerály(% RDA pro dospělého)

Vápník - 7,0 mg (0,7 %) Sodík - 1031,0 mg (69 %) Fosfor - 189,0 mg (27 %) Draslík - 328,0 mg (9 %) Hořčík - 23,0 mg (6 %) Železo - 1,9 mg (19 %) Zinek – 2,9 mg (26 %) Měď – 0,08 mg (9 %)

Vitamíny

Vitamín B1 – 0,410 mg (32 %) Vitamín B2 – 0,231 mg (18 %) Niacin – 5,7 mg (36 %) Vitamín B6 – 0,45 mg (35 %) Vitamín B12 – 0,96 µg (40 %) Foláty – 4,0 µg (1 %) Vitamín E – 0,64 mg (6 %) Vitamín A – 6,0 mg (0,7 %) Vitamín D – 0,67 µg (4 %)

Nutriční hodnota: databáze IŻŻ, % doporučeného denního příjmu na základě IŻŻ Nutričních standardů, 2022

Klobása – které se vyhnout?

Nekvalitní uzeniny se vyznačují nízkou cenou. Obsahují malé množství masa, přičemž seznam konzervantů a plnidel je velmi dlouhý. Nekvalitní uzeniny navíc obsahují mechanicky oddělené maso MSM.

Stojí za to vědět

Podwawelska klobása - kalorie, nutriční hodnoty ​​(na 100 g)

Kalorická hodnota - 247 kcal Bílkoviny - 17,3 g Tuky - 19,6 g - nasycené mastné kyseliny - 6,85 g - mononenasycené mastné kyseliny - 9,85 g - polynenasycené mastné kyseliny - 1,36 g Cholesterol - 59, 0 g

Minerály(% RDA pro dospělého)

Vápník - 10,0 mg (1 %) Sodík - 1017,0 mg (68 %) Fosfor - 172,0 mg (25 %) Draslík - 303,0 mg (9 %) Hořčík - 22,0 mg (6 %) Železo - 1,5 mg ( 15 %) zinek – 2,32 mg (21 %) měď – 0,1 mg (11 %)

Vitamíny

Vitamín B1 – 0,513 mg (39 %) Vitamín B2 – 0,201 mg (15 %) Niacin – 4,78 mg (30 %) Vitamín B6 – 0,39 mg (30 %) Vitamín B12 – 0,55 µg (23 %) Foláty – 2,1 µg (0,5 %) Vitamin E – 0,20 mg (2 %) Vitamin D – 0,62 µg (4 %)

Nutriční hodnota: databáze IŻŻ, % doporučeného denního příjmu na základě IŻŻ Nutričních standardů, 2022

O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a supervizínad kvalitou jídel.

Absolvent dietetiky na Varšavské univerzitě přírodních věd. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietoterapii nemocí.

V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem nad kvalitou jídel.

Kategorie:

Co jíte