Seznam „E“ – jaké látky ve skutečnosti obsahuje? V běžném povědomí spotřebitelů jsou aditiva synonymem především konzervantů, což zcela neodpovídá skutečnému stavu. Další látky jsou rozděleny do 26 kategorií, mezi něž patří: barviva, sladidla, zvýrazňovače chuti, stabilizátory, konzervanty, zlepšováky.
Doplňkové látky, označené symbolem E , má na našem trhu k dispozici drtivá většina potravinářských výrobků. Obsahují identifikační číslo podle mezinárodního INS (International Numbering System). Každá z těchto látek, aby mohla být schválena pro výrobu potravin, musí mít kladné stanovisko Expertního výboru FAO/WHO pro potraviny a v Evropské unii - Evropského úřadu pro bezpečnost potravin. Tyto instituce posuzují látky z hlediska rizika pro zdraví spotřebitele plynoucího z jejich konzumace. V současné době jsou pravidla pro použití doplňkových látek (tedy dávek, kategorií přípravků, do kterých je lze přidávat) specifikována v nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 ze dne 16. prosince 2008, který je povinný pro všechny země EU.
"E" nemusí být škodlivé!
Spotřebitelé opakují mýtus, že potravinářské přídatné látky jsou uměle vyrobené látky, tedy nejsou bezpečné pro zdraví. Mezitím se mnoho aditiv používaných v potravinářském průmyslu vyskytuje v přírodě, např. kyselina benzoová obsažená v malinách, švestkách nebo borůvkách. Podle nařízení EU musí výrobci potravin označit použití přídatných látek uvedením symbolu E spolu s příslušným identifikačním číslem a technologickou funkcí, kterou daná látka v potravině plní.
Sladidla v potravinách: acesulfam, aspartam, sukralóza
Sladidla hrají důležitou roli při výrobě „light“ potravin, potravin se sníženým obsahem energie nebo potravin bez cukru. Mezi nejznámější patří: Intenzivní sladidla (včetně: acesulfamK E 950,aspartamE 951,sukralózaE 955) . Jejich sladkost je mnohonásobně vyšší než sladivost sacharózy. Proto se tyto látky používají ve velmi malých množstvích, takže neovlivňují energetickou hodnotu produktu.
1. Uvědomte si, že produkty obsahující aspartam ( E 951 ) nebo sůl aspartamu aacesulfam ( E 962 ) nemohou konzumovat lidé trpící fenylketonurií. Výrobci jsou proto podle práva EU povinni umístit na obal příslušné informace.
2. Polyoly (včetně: sorbitoluE 420 , xylitoluE 967 ) jsou látky charakterizované nižší úrovní sladkosti než sacharóza s nižší energetickou hodnotou. Nadměrná konzumace produktů obsahujících polyoly může narušit perist altiku. Výrobky obsahující více než 10 % polyolů musí být označeny poznámkou, že nadměrná konzumace těchto výrobků může mít projímavé účinky.
Výrobky, na které byla použita sladidla, musí být označeny, že výrobek obsahuje sladidla. Pokud je přidán cukr i sladidla – tato informace musí být uvedena na etiketě produktu.
Barviva mohou negativně ovlivnit miminka
Aby byl potravinářský výrobek atraktivnější, často se při jeho výrobě používají barviva. Najdeme je ve výrobcích jako jsou: cukrovinky, cukrářské výrobky, cukrářský chléb, zákusky, zmrzlina, nealko nápoje. Na etiketách produktů, které obsahují následující barviva: oranžová žluť ( E 110 ), chinolinová žluť ( E 104 ), azorubin ( E 122 ), Allura červená ( E 129 ), tartrazin ( E 102 ), košenila červená ( E 124 ), objevují se další informace o možných škodlivých účincích výše uvedených barviva pro aktivitu a pozornost u dětí. Stojí za zmínku, že někdy je použití aditiv v potravinářském produktu nutností, aby bylo možné zajistit odpovídající kvalitu a bezpečnost produktu. Příkladem jsou uzeniny, při jejichž výrobě se používají dusitany ( E 249-E 250 ), které účinně inhibují mikroorganismy odpovědné za vznik toxického botulismu. Je však třeba mít na paměti, že nadměrná konzumace produktů obsahujících aditiva může být spojena s potenciálním zdravotním rizikem. Proto je vhodné používat pestrou stravu, volit co nejméně zpracované potraviny, dodržovat pravidla správné výživy a při výběru potravin se řídit údaji na etiketách
Food and Nutrition Institute