Správně skladovaná zelenina si zachová své cenné vlastnosti a udrží nás zdraví po celý rok. Při jaké teplotě a kde zeleninu uchovávat, aby neztratila svou nutriční hodnotu?

Proč odborníci na výživu doporučují jístzeleninukaždý den? Kromě toho, že obsahuje pro tělo potřebné vitamíny a minerály, je zelenina tím nejlepším zdrojem vlákniny, která reguluje střeva, snižuje hladinu cholesterolu, pročišťuje organismus a tím, že zaplňuje žaludek, rychleji nás zasytí.

Zelenina - nutriční hodnoty

Některé druhy zeleniny mají hodně bílkovin (zelený hrášek, fazole, kukuřice, růžičková kapusta, kapusta) a škrobu (kukuřice, zelený hrášek, fazole, petržel, celer). Kale, mrkev, listová zelenina, dýně, tykev a brokolice dodávají hodně betakarotenu a brukvovitá zelenina, pepř, křen, petržel a špenát - hodně vitamínu C. Díky tomu nás chrání před volnými radikály, brání tělo před stárnutím.

Zelenina, zejména zelená zelenina, je také bohatým zdrojemvitamínůze skupiny B (nezbytné pro činnost nervové soustavy), zejména kyseliny listové a vitamínu PP (niacin ) a vitamín K. Mangold , dýně, růžičková kapusta, bílé zelí, špenát a petržel jsou bohatým zdrojem vitamínu E.

V zelenině najdeme také cenné minerální látky: vápník, fosfor, železo, hořčík a draslík. Díky tomu mají alkalizující účinek. Podílejí se na udržování acidobazické rovnováhy těla. Kromě toho působí proti obezitě, snižují krevní tlak, předcházejí infekcím, onemocněním srdce a oběhového systému a některým druhům rakoviny. Mají také baktericidní a fungicidní vlastnosti.

Proč odborníci na výživu doporučují jíst zeleninu každý den? Kromě toho, že obsahují pro tělo potřebné vitamíny a minerály,zeleninaje nejlepším zdrojem vlákniny, která reguluje činnost střev, snižuje hladinu cholesterolu, pročišťuje organismus, a tím, že naplní žaludek, nás rychleji nasytí.

Zelenina - nejlepší čerstvá

Nejchutnější a nejzdravější je samozřejmě zelenina přímo ze zahrádky, ale jíst ji můžeme jen sezónně. Ty, které jsou dostupné v zimě nebo na jaře, nemají stejnou chuť a tolik cenných vitamínů. Při dlouhém skladování v zeleniněprotože existuje mnoho intenzivních procesů, které snižují jejich kvalitu a nutriční hodnotu. Proč? Ukazuje se, že enzymy jsou stále aktivní v mrkvi, petrželi nebo červené řepě, kterou uchováváme ve sklepě. Díky nim zelenina roste, zraje a … dýchá.

Dýchání rostlin spočívá v tom, že se rozkládají komplexní sloučeniny, jako je škrob nebo pektin (rozpustná vláknina). Díky tomu vznikají jednoduché cukry – glukóza. Po 3-4 měsících skladování obsahuje petržel nebo celer méně škrobu a pektinu a více jednoduchých cukrů. Ztrácejí pevnost a jsou lehčí než ty přímo ze dvorku.

Kromě toho se vlivem enzymů obsažených v rostlinách odbourávají organické kyseliny a vitamíny, zejména vitamín C (zelí ztrácí asi 18 % vitamínu C a brambory 70 %)

Ale to není vše. Stojí za to připomenout, že zelenina obsahuje až 80-90 procent. voda (listová zelenina až 95 procent). Během skladování se voda odpařuje slupkou a zelenina vadne, ztrácí pevnost a svěžest. Proto jsou méně odolné vůči napadení mikroorganismy a houbami. Rozbijí se tedy rychleji.

Ve skladované zelenině však dochází i k prospěšným změnám souvisejícím s dozráváním rostlin. Jejich barva se mění, např. v rajčatech a paprikách mizí chlorofyl a vznikají cenné karoteny, např.lykopen . Vyrábí se také éterické oleje - látky zodpovědné za aroma zeleniny, např. v česneku, cibuli, mrkvi a petrželce.

Jak skladovat zeleninu, aby nedošlo ke ztrátě živin?

Pokud je zelenina uchovávána při správné teplotě a vlhkosti, uchová si svou kvalitu déle. Nepříznivé procesy sice nezastaví, ale může je výrazně zpomalit.

Například snížení teploty o 10oC dvakrát nebo třikrát zpomalí rychlost některých procesů. Na druhou stranu příliš vysoká teplota a nízká vlhkost v místnosti, kde zeleninu skladujeme, způsobuje její vadnutí a vysychání. Vysoká teplota a příliš vysoká vlhkost přispívají k rozvoji plísní a hnilobě zeleniny. A skladování zeleniny s přístupem světla způsobuje rozklad cukrů, usnadňuje tvorbu zelených výhonků v kořenové zelenině a klíčení brambor.

Měli bychom také pamatovat na to, že za žádných okolností neskladujeme zeleninu v těsně uzavřených fóliových obalech. Rostliny při dýchání vytvářejí velké množství tepla – zahřívají se a rychleji hnijí.

Kořenová zelenina: Mrkev, petržel, celer, červená řepa, pórek a zelí lze skladovat při vyšší okolní vlhkosti při 1 až 4 stupních C, např. v nevytápěných sklepech. Můžete je položit volně nebo je vložit do krabic a posypat vlhkým pískem, abyste se vyhnulivysychaly. Zelí a pórek určený ke skladování by se neměl mýt. Mají tenký voskový film, který je chrání před odpařováním vody.

Cibule a česnek vyžadují nízkou vzdušnou vlhkost a teploty od 1-7 stupňů C. Skladujte je nejlépe na vzdušných místech (půdy, altány). Nezapomeňte je však nezmrazit. Je dobré je svázat do svazků a zavěsit nebo naaranžovat do krabic.

Důležité

Doba skladování zeleniny ve spíži

  • 4-6 měsíců při cca 1 °C:řepa ,cibule , česnek,křen,mrkev ,petržel , ředkvička,scorzonera ,celer kořen,pórek ,zelíbílé, italské, červené.
  • Několik týdnů při 10 stupních C:kedlubna ,květák , čínské zelí,růžičková kapusta ,cuketa ,dýně , lilek,papriky , nezralá rajčata a celer.
  • Ne déle než 2 týdny při 10-12 stupních C: zelenáfazole ,brokolice ,čekanka ,zelené fazolkyiokurky .
  • 2-3 dny při teplotě kolem 12 stupňů C: zelený hrášek,kukuřicecukr, zralérajčata , petržel, kopr, pažitka, ředkev, salát,šťovík ,chřest ,špenát .
Důležité

Nezapomeňte neskladovat rajčata na jednom místě s jinou zeleninou. Rajčata dýchají při výrobě etylenu. Tato látka urychluje dýchání a klíčení některých druhů zeleniny, jako jsou: brokolice, květák, hlávkové zelí, růžičková kapusta, okurky a špenát.

Mražená zelenina si zachovává svou nutriční hodnotu

Mražená zelenina (kořenová zelenina, luštěniny, brokolice a květák) získává na oblibě. Díky nim dodáte tělu cenné vitamíny, minerální soli a vlákninu po celý rok. Mražená zelenina neztrácí své nutriční hodnoty a zachovává si vysokou kvalitu i po několika měsících skladování. To vše proto, že nízká teplota (-18 stupňů C) brzdí aktivitu enzymů a mikroorganismů, které způsobují hnilobu zeleniny. V důsledku toho se výrazně zpomalují procesy dýchání a zrání. Zelenina neztrácí vodu vypařováním.

Zatímco pórek a mrkev uskladněné ve sklepě se na konci zimy vysuší, mrkev si zachová vzhled a chuť čerstvé zeleniny. Je zde však podmínka. Zelenina by se měla rychle zmrazit na nízkou teplotu -18 stupňů C, pak vypadá čerstvě. Pokud je zmrazování při vyšších teplotách (od 0 °C do -6 °C) příliš pomalé, bude zelenina po rozmrazení měkká a mokrá.

Podívejte se na galerii 9 fotografiíMusíš to udělat

Nezapomeňte:

  • zelenina, zejména ta z obchodu, před vyjmutím ji důkladně omyjte kartáčem pod tekoucí vodou
  • tenká kůra – nejvíce živin se nachází pod kůží
  • loupání nástroji z nerezové oceli
  • opláchněte, nenamáčejte
  • v páře nebo v trošce vody, zakryté
  • nejprve uvařte zelí bez pokličky a poté je přikryjte
  • podávejte ihned po přípravě, neohřívejte
  • Květák, brokolice, chřest, bílé nebo slané zelí, růžičková kapusta svařená s mlékem. To má za následek lepší chuť a chrání vitamín C před rozkladem
  • nakrájejte zeleninu do salátů těsně před konzumací
  • zeleninový vývar nezalévejte, použijte jej k přípravě polévek a omáček (obsahují vitamíny rozpustné ve vodě).

Siláž je bohatá na vitamín C

Kysání je doporučený způsob skladování zeleniny, který zabraňuje ztrátě vitamínu C. Kysané zelí obsahuje tohoto vitamínu mnohem více než čerstvé ve sklepě. Nakládání způsobuje fermentaci cukru obsaženého v zelenině. Vzniká kyselina mléčná, která brzdí růst mikroorganismů a dodává zelenině charakteristickou chuť. Kyselá zelenina může být skladována v těsně uzavřených obalech několik měsíců, nejlépe na chladném místě.

Zelenina v octě, tedy nakládaná zelenina

Zeleninu lze také konzervovat octem, který ji chrání před znehodnocením a zabraňuje změnám barvy. Dodává zeleninovým konzervám charakteristickou chuť a snižuje množství vitamínu C ve výrobku (při vaření ho ztrácíme).

Skleníková zelenina

I v zimě si můžeme vychutnat chuť rajčat, okurek, paprik a brokolice. Zelenina pěstovaná ve skleníku není z hlediska nutriční hodnoty v žádném případě horší než zelenina zahradní. I když chuťově se od mleté ​​zeleniny opravdu liší. Jsou méně trvanlivé než kořenová zelenina. Nejlepší je uchovávat je v chladničce ne déle než 2 týdny.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte