Jednou z nejjednodušších metod konzervace potravin je zmrazení. Nevyžaduje použití konzervačních látek a minimalizuje ztráty vitamínů a minerálů. Jak si doma vyrobit mražená jídla a jak potraviny rozmrazit, aby byly chutné a neztratily své nutriční hodnoty?
Víte, jak zmrazit zeleninu a ovoce, aby si plně zachovaly svou nutriční hodnotu?
Které ovoce a zelenina jsou vhodné ke zmrazení?
Všechnyovoceazelenina , které chcete zmrazit, musí být zralé, nepoškozené a především čerstvé. Postupem času ztrácejí své nutriční vlastnosti, proto začněte proceszmrazeníhned poté, co si je přinesete domů. Výjimkou je kořenová zelenina, kterou lze skladovat o něco déle - v chladné místnosti (sklep, spíž) při teplotě 6-8°C.
Správné zmrazení potravin
- Výrobky určené ke zmrazování důkladně vyperte, mějte na paměti, že dlouhé máčení ve vodě způsobuje ztrátu vitamínů. Aby si zelenina plně zachovala chuť a vůni, vložíme ji na chvíli do vroucí vody, poté opláchneme studenou vodou (blanšírujeme). Taková předúprava způsobuje malou ztrátu vitamínů, ale díky těmto úpravám si zelenina zachová intenzivní barvu, správnou tvrdost a vaří se kratší dobu – říká Paweł Szarek, zástupce kvality ve Fritaru Většina zeleniny se blanšíruje, zejména zelená a žluté fazole, kukuřičná zrna, zelený cukrový hrášek, mrkev, petržel, celer, řepa, růžičková kapusta, květák a brokolice. Některá zelenina, jako je zelí, rajčata, paprika, cibule, pórek a cukety, nevyžadují blanšírování, stejně jako ovoce, které stačí před zmrazením umýt a usušit. Chcete-li zachovat plnou chuť, tvar a nutriční hodnotu mražených potravin, zab alte je do těsně uzavřených obalů, ze kterých jste předem odstranili vzduch (vymačkáním rukou nebo pomocí vakuových balicích zařízení) a pamatujte, že jsou nejsou příliš stlačené, což zabrání jejich shlukování. Drobná zelenina a ovoce (hrách, lesní jahody, borůvky atd.) nejprve zmrazte na tácku a poté přidejte do sáčků. Aby se zabránilo tvorbě ledu, balené zboží by mělo být podrobeno intenzivnímu zmrazení, přičemž teplotu v mrazničce nastavte na co nejnižší, alespoň zpočátku. Probíházmrazení, také stojí za to věnovat pozornost vhodnému uspořádání produktů v regálech. Ty, které hodláte pravidelně používat, dejte do horní zásuvky – potraviny, které si chcete uchovat do konce zimy, dejte dolů. Ovocné pěny můžete v zimě použít k výrobě želé, jako náplň do dortů a palačinek a jako přísadu do omáček nebo krémů.
Rozmrazování potravin
Výrobky rozmrazujte na nejnižší polici chladničky nebo na chladné místo. - Čím pomalejší je proces rozmrazování, tím chutnější budou produkty po rozmrazení - říká Paweł Szarek. - Ovoce vyndejte z mrazáku o několik hodin dříve a nechte je na nejnižší polici chladničky nebo při pokojové teplotě. Zeleninu dejte na pánev nebo hrnec hned z mrazáku.Alternativou k tradičním postupům je samozřejmě mikrovlnná trouba, díky které se vše rozmrazí okamžitě. Jeho používání však způsobuje výraznou ztrátu vitamínů a minerálů, což výrazně snižuje nutriční hodnotu pokrmů.
Podívejte se na galerii 9 fotografií