Evropané, kteří navštíví Tunisko, po první návštěvě restaurace žádají pokrmy v méně kuřácké verzi. Ale nemají zažívací problémy. A tuniská kuchyně nás v chladných dnech zahřeje.

Jako každá arabská kuchyně,tuniská kuchyněje pro naše patra téměř pálivá. Najdete v ní středomořské akcenty, zejména francouzské a italské, ale také turecké. Mnoho jídel má téměř červenou barvu kvůlirajčatůma paprikám. Tunisané věří, že červená barva povzbuzuje chuť k jídlu. Základem jídel jsou ryby a mořské plody, jehněčí a drůbeží maso. Neobejdou se bez kuskusu, brambor, vajec a chleba.

Podle odborníkaAbdelfettah Gaida, viceprezident Exim Tours, bývalý šéf tuniského úřadu pro cestovní ruch

Zelenina po celý rok

Tunisko má regionálně rozmanitou kuchyni - na jihu je mnohem pikantnější, na pobřeží, které nejčastěji navštěvují polští turisté, je mírnější. V restauracích se nepodávají opravdu pálivá jídla, ale vždy se podává harissa, aby si každý mohl pokrm na talíři dochutit. Tuniská kuchyně je plná zeleniny. Díky příznivému klimatu se znovu a znovu sklízejí rajčata, papriky, fazole, artyčoky, brokolice a různé saláty. Není potřeba dovážet žádnou zeleninu ze zahraničí. Petržel (bohatý zdroj vitamínu C a železa) se doporučuje používat nikoli jako ozdoba hotového jídla, ale jako přísada (např. do salátů), dále špenát a šťovík. Obdobně se používá tuřín. Rovněž stojí za to vědět, že Tunisko je významným producentem vynikající ropy, která bohužel v Polsku není k dispozici.

Koření a vůně zaujímají v tuniské kuchyni důležité místo

Nejdůležitější jepepř- sladká a pálivá, dále kurkuma, česnek, kmín a kmín. Jídla jsou ochucena citrony a petrželkou. Tuniskou specialitou je harissa – pasta z feferonky a česneku. Ochucuje se jím téměř vše. Podává se jako svačina, na plochém talíři s olivami a olivovým olejem, které mírně zjemňují palčivou chuť. Kousky bagety se namočí do olivového oleje a poté (opatrně) do harissy. Turisté si často kupují sklenici Harissy jako suvenýr, ale místní si ji raději připravují doma.

Bez chleba se není třeba hýbat

Tunisané říkají, že jejich jídla se dají rozdělit na ta, která se jedí lžící (včetně kuskusu a rýže), a ta, která se jedí s pomocí kousku chleba. V Tunisku se hodně jí chléb
Bageta (pozůstatek koloniálního období) je nepostradatelným doplňkem mnoha pokrmů, které se zde – stejně jako ve Francii – trhají na kusy.

Brik - rychlé občerstvení1

Roli neznámého rychlého občerstvení zde hraje brik - knedlík ze speciálního tenkého těsta (druh závinového těsta, případně lze nahradit řeckým těstem filo, nikoli však francouzským), plněný s nádivkou. Nejtypičtější je vejce a tuňák, bramborová kaše s tuňákem, krevety. Když děláte brik s vajíčkem, dejte pozor, aby se při tvarování knedlíku nerozlilo. Po upečení zůstává stále polotekutý, fígl je sníst brik bez příboru, aby nádivka nevytekla. Existují také sladké cihly (např. sušené ovoce).
Nemusí být trojúhelníkové, mohou mít tvar válce, placky. Většinou se smaží, ale někdy pečou v troubě – jsou pak mnohem méně kalorické. Téměř na každém rohu ulice jsou stánky s cihlami, ale tuto tuniskou specialitu (mnohem zdravější než naše rychlé občerstvení) lze sníst i v elegantní restauraci.

Kuskus

Tuto pšeničnou kaši považují Tunisané za své národní jídlo. Místní specialitou je totiž kuskus s rybou, zatímco s kuřecím nebo jehněčím masem lze v jiných arabských zemích jíst více zeleniny nebo sušené ovoce.
Kuskus je pro nás instantní kaše (stačí ji zalít vroucí vodou), ale Tunisané pšeničná zrna nejprve uvaří, poté rozdrtí na jemné krupice, které pomalu vaří v páře ve speciální nádobě.

Sladkosti k dezertu

Nejlepší je sezónní ovoce - čerstvé datle a zralé fíky. Je těžké nenechat se zlákat sladkým cukrovím plněným medem a náplní ze sušeného ovoce. Připomínají tureckou baklavu, naštěstí jsou malinké, větší se nedaly sníst, zvlášť když se na závěr jídla podává extrémně sladký mátový čaj.

Mátový čaj

Toto je národní nápoj Tuniska. Podává se v miniaturních sklenicích (velikost sklenice), nutně se lžičkou. Dno mohou být pražené mandle nebo piniové oříšky – jedí se po vypití čaje. Přestože se sladká máta po těžkém jídle může zdát nepatřičná, ukazuje se, že je skvělým pomocníkem při trávení.

Musíš to udělat

Domácí Harissa

Základem Harissy jsou chilli papričky. Sušené (asi 5 gramů) je potřeba krátce namočit v teplé vodě. Poté utřeme 2-3 stroužky česneku se solí. Přidatdůkladně okapané papriky, vše rozdrťte v hmoždíři nebo promíchejte, přisypte lžičku kmínu, semínka koriandru, kmín. Nakonec přidejte lžíci olivového oleje. Hotovou omáčku dejte do sklenice, navrch nalijte vrstvu olivového oleje. Uchovávejte Harissu v chladničce. Používejte jako koření do masových, zeleninových, těstovinových nebo rýžových pokrmů.

měsíčník "Zdrowie"

Kategorie:

Co jíte