Řecko si spojujeme s nádhernými památkami, sluncem, teplým mořem, ale i kuchyní, která je nejen chutná, ale i zdravá. Proč to chválí i lékaři? Řecká kuchyně díky bohatosti zeleniny, ryb a bylinek, stejně jako používání olivového oleje, dělá Řeky mnohem méně pro onemocnění srdce a oběhového systému.

Výzkum provedený v USA ukazuje, že řecký ostrov Kréta má celosvětově nejnižší výskyt ischemické choroby srdeční a také nejvyšší průměrnou délku života. Odtud víra, že krétská kuchyně je jednou z nejzdravějších na světě. Jaké je její tajemství? Krétské menu má všechny vlastnostiřecké kuchyně . Pojďme se na ně tedy podívat jeden po druhém.

Olivový olej - základ řecké kuchyně

V Řecku každé jídlo začíná košíkem s chlebem pro pejska, který Řekové namáčejí doolivového oleje . Další salát je jím také bohatě posypán. Olej je také přísadou a jedním z hlavních koření v omáčkách a zeleninových, masových a rybích pokrmech. Tento tekutý tuk je zdrojem nenasycených mastných kyselin, které jsou velmi prospěšné vašemu zdraví. Pomáhá snižovat krevní tlak, rozšiřuje cévy, reguluje činnost srdce. Pomáhá také při snižování hladiny špatnéhocholesterolu , takže snižuje riziko srdečního infarktu a brzdí rozvoj aterosklerózy. Olivový olej má dobrý vliv i na trávicí systém – posiluje játra, podporuje vstřebávání vitamínů A a E, předchází onemocnění žlučových kamenů. Je bohatý na antioxidanty, takže eliminuje škodlivé účinky volných radikálů a posílením buněčných membrán působí proti procesu stárnutí. Zlatý elixír zdraví obsahuje kyselinu olejovou, která chrání tělo před astmatem a alergickou rýmou. Proto v zemích Středomoří trpí těmito nemocemi mnohem méně lidí než v jiných evropských zemích.

Podle odborníkaTheodoros Vogdanos

Meloun se sýrem feta

říkáTheodoros Vogdanos , šéfkuchař a majitel taverny Mykonos v Poznani a restaurace el Greco ve Varšavě. Tradiční řecká kuchyně je v mnoha ohledech mnohem zdravější než polská kuchyně. Dozvěděl jsem se o tom hned po příchodu sem, v 90. letech První věc, která mě vrátilaPozor, v obchodech byl špatný výběr zeleniny. Nyní je samozřejmě situace jiná, ale zeleniny je na polských stolech stále málo. Překvapilo mě také množství másla používaného v polské kuchyni - v Řecku používáme olej na smažení (i hranolky) a na chleba - s čerstvým oreganem. V Polsku se maso jí velmi často, zatímco v Řecku se zejména v létě na stole objeví jen zřídka. Největší rozdíl je ale v dezertech. V řecké kuchyni nejsou krémy se smetanou nebo máslem. My však milujeme extrémně sladké a plné dezertů ze sušeného ovoce, slazené medem nebo cukrovým sirupem, jako je baklava, a čerstvé ovoce. Nicméně můj oblíbený dezert z dětství je meloun se sýrem feta. Musím však přiznat, že Poláci jedí v jednom ohledu zdravěji než Řekové. Konkrétně v Řecku máme ve zvyku chodit do restaurace na luxusní večeři ve 22 nebo 23 hodin.

V řecké kuchyni se ryby podávají na různé způsoby

V Řecku se ryby - nejoblíbenější jsou mořský okoun, tuňák, makrela, pražma a rejnoci - grilují, smaží, pečou a dělá se z nich polévka - akania - ochucená bylinkami, petrželkou a česnekem . Tučné ryby jsou zdrojem esenciálních mastných kyselin, kompletních bílkovin, minerálních látek (fosfor, selen, hořčík, vápník, jód) a vitamínů A a D.

Hojnost zeleniny v řecké kuchyni

Řekové nezacházejí se zeleninou jako my – jako s přídavkem k masu, ale připravují ji jako předkrm a hlavní chod. Nejoblíbenější jsou luštěniny, jako jsou fazole, hrách, čočka a fazol obecný. Vzhledem k tomu, že řecký jídelníček obsahuje relativně málo masa, jsou základním zdrojem bílkovin a vitamínů B. Řecký stůl často zahrnuje lilky, cukety, pórek, papriky a rajčata.

Pouze čerstvé bylinky v řecké kuchyni

To, co Řekům umožňuje vykouzlit mimořádně chutné zeleninové pokrmy, které působí na všechny smysly, je šikovné používání čerstvých bylinek. Skvělým příkladem je saturejka v Řecku, saturejka, používaná především do polévek, salátů a luštěninových pokrmů. Oregano je mimořádně ceněná bylina. Najdeme je ve většině pokrmů – od chleba, přes saláty, až po zeleninové kastrolky a pečení. Řekové ji často používají k přidávání do másla, polévek, salátů a zeleniny. Mezi oblíbené bylinky patří také rozmarýn, tymián, máta, bobkový list a bazalka.

Důležité

Restina

Nejoblíbenější víno v Řecku s lehkou pryskyřičnou dochutí. Nejčastěji je bílá, méně často růžová nebo červená. Podávají se velmi vychlazené, k rybám, mořským plodům nebo lehkým masitým pokrmům.Sklenka vína k večeři napomáhá trávení.

sýr Feta

Pikantní a slaný sýr, také známý jako pastýřský sýr, je originální sýr vyrobený z ovčího mléka s přídavkem kozího. Feta je vynikající přísadou do zeleninových salátů, nádivek a kastrolů. Obsahuje 6x více vápníku než náš tvaroh, takže chrání před osteoporózou.

Dezert v řecké kuchyni je zdravý a nízkokalorický

Obvykle vysoký obsah kalorií a malou hodnotu, ale ne v Řecku. Po obědě se Řekové vydávají na ovoce – vodní melouny, broskve, melouny, meruňky a citrusy. Kromě ovoce je nejoblíbenějším dezertem řecký jogurt s medem, někdy podávaný s ořechy. Má charakteristickou sladkokyselou chuť, která ohromuje masy turistů navštěvujících Řecko. Je obtížné znovu vytvořit mimo tuto zemi kvůli nedostatku autentických surovin. Je to škoda, protože je nejen chutný, ale také bohatý na vápník a díky medu i na baktericidní inhibici.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte