Neexistují žádné striktní recepty a chuť jídel závisí na fantazii kuchaře a výběru koření. Thajská kuchyně, voňavá, barevná a překvapivá svou originalitou chutí, je považována za jednu z nejúžasnějších a nejkreativnějších kuchyní na světě.

Thajská kuchyněbyla ovlivněna čínskou a indickou kuchyní, ale za svůj jedinečný charakter a rozmanitost vděčí thajské lásce k jídlu a neuvěřitelné bohatosti surovin a koření. Podstatou thajské kuchyně je rafinovaná kombinace chutí: sladké, kyselé, slané, hořké a kořenité, což z ní dělá jedinečný kulinářský zážitek pro obyvatele Západu. Thajská kuchyně je rychlá a lehká. Voňavé, plné chuťových kontrastů a extrémně barevné.

Thajská kuchyně – „jíst“ znamená „jíst rýži“

Bez rýže nelze existovat. V evropské kuchyni je ekvivalentem chleba a brambor, proto se podává ke každému jídlu. Sloveso „jíst“ v doslovném překladu z thajštiny znamená „jístrýže “, což nejlépe odráží roli tohoto produktu. V čele je bílá jasmínová rýže s jemným květinovým aroma, které - podobně jakokokosové mléko- zklidňuje pikantní chuť mnoha pokrmů. Oblíbená je také zlatá a sladká kulatá rýže. Po uvaření se lepí, takže se z něj dají tvarovat kuličky. Podobně jako tmavá rýže divokého typu má oříškovou chuť a výrazně fialovou barvu. Důležité jsou i těstoviny – rýže, sója, ale i pšenice. Rýže i nudle se nejčastěji podávají smažené. Je v ní spousta mořských plodů a ryb. Tuňák, chobotnice, žralok, sépie, barakudy jsou jen některé z tvorů z hlubin moře, které každý den hostí thajské stoly. Čerstvé krevety, chobotnice, krabi a humři jsou k dispozici po celý rok. Thajská kuchyně je bohatá na zeleninu a ovoce, které je díky celoroční vegetaci vždy čerstvé. Syrové, vařené, smažené nebo dušené v omáčce doplňují jídlo nebo tvoří samostatný pokrm. Podávají se nejen pro svou nutriční hodnotu, ale také pro zvýraznění chuti nebo zjemnění ostré chuti pokrmu. Na thajském talíři najdete indickou moruše, vodní mimózu, vodní špenát, leknín, bambusové výhonky, okra.

Thajská kuchyně - ovoce a koření

Pohádkově barevné stánky nabízejí kolemjdoucím celou řadu ovoce. V Thajsku je asi 20 banánůodrůdy, navíc: šťavnaté ananasy - jako melouny a papája - nejlepší na světě, kokosy, manga a exotičtější karamboly, longany, pomela, mangostany, rambutany, liči a duriany oblíbené domorodci. Ty druhé jsou kontroverzní: jedni je považují za nejchutnější ovoce na světě, pro jiné je jejich chuť a vůně zkaženého sýra odpudivá. Mezi koření charakteristická pro tuto kuchyni patří: galangal (kořen podobný chutí a vzhledem zázvoru), koriandr, tamarind (čerstvá nebo sušená dužina tropického stromu, kořenité a kyselé chuti), listy kafírové limetky (mají charakteristickou tvar, jako by byly dva listy srostlé na bázi stonku, citrusově-květinová chuť a vůně, používá se jako doplněk k rybím a drůbežím pokrmům), kokosové mléko, citronová tráva, palmový cukr (hnědý cukr z palmového cukru nebo kokosu ), kořenící pasty (např. Mnohé z těchto produktů lze zakoupit v obchodech s orientálními potravinami, v řetězci "Cuisines of the World" a v dobrých obchodech s potravinami. V supermarketech je k dostání kokosové mléko, kari pasty, rybí omáčka, koriandr. V thajské kuchyni dominují wok nebo smažené, dušené nebo kokosové mléčné pokrmy. Neobsahují žádné zahuštěné omáčky a nepřidává se do nich máslo ani smetana.

Podle odborníkaKarolina Przyłucka, manažerka thajské restaurace Sunanta ve Varšavě

Plovoucí trh

Zvláštností Thajska jsou malebné vodní trhy. Největší a nejznámější je Damnoen Saduak. Po obou stranách kanálu a v jeho ramenech kotví mnoho teakových lodí. Prodávají pečlivě naaranžované čerstvé květiny, zeleninu, ovoce, ryby. Na dalších je připraveno drobné občerstvení a místní pochoutky. Obchod vzkvétá i na molech. Kupující plavou ke stánku nebo křičí objednávku z mola. Vzduch voní květinami, kokosem a zralým ovocem. To vše vytváří jedinečnou atmosféru. Plovoucí trh, kdysi místo, kde si Thajci kupovali jídlo, je dnes hlavně turistickou atrakcí.

Thajské jídlo - v restauraci i na ulici

Thajci jedí málo, ale často, což má pozitivní vliv na jejich zdraví. Jsou rádi, že jedí mimo domov. Navzdory tomu, že thajský stůl vypadá velmi efektně, nikdo z něj neodchází příliš plný. Obyvatelé Thajska pokrmy spíše ochutnávají, než aby je jedli do sytosti. Hlavní jídlo se jí večer. Obvykle se skládá z rýže, polévky, jednénebo dva druhy kari, salát, smažená a dušená jídla. Mezi nimi nesmí chybět alespoň jeden pikantní pokrm.
Thajské polévky připomínají bujón, mohou být jemné, aromatické, osvěžující, až ostré, tlačí slzy z očí. Slavnému Tom Yumu se připisují léčivé vlastnosti – při pravidelné konzumaci hraje důležitou roli v prevenci rakoviny tlustého střeva. Pořadí jídel není pevně dané, i když ta mírnější se většinou jedí až po těch pikantních. Jídlo je doplněno ovocem.

Řezba z melounu

Vše se podává odděleně nebo umístěné na táccích a vytváří barevné kompozice, abyste na ingredience viděli. Jsou pečlivě vybírány a krájeny tak, aby pokrm měl atraktivní formu. Stůl zdobí nápaditě nakrájená zelenina a ovoce, uspořádané do malebných forem. K jídlu se používá vidlička a lžíce - vidlička se používá k nakládání lahůdek na lžičku.
Pokrmy jsou prezentovány tak, že nevyžadují krájení – není potřeba nůž. Thajci slaví jídlo a vychutnávají si každé sousto. U stolu není žádný spěch.

thajské kari

Na rozdíl od stejnojmenných směsí indického koření se jedná o pasty vyrobené z chilli papriček, šalotky, česneku, galangalu, citronové trávy, kůry kafírové limetky, koriandru, pasty z krevet a dalšího koření. Jejich ostrost závisí na množství chilli. Nejoblíbenější a nejpikantnější příchutí je zelená kari pasta, červená kari pasta je jemnější, nejsladší žlutá se používá nejméně často. Kari pasta zlepšuje trávení a má hřejivé vlastnosti. Poznámka: Může dráždit žaludeční sliznici.

Lemongrass

Jemně nasekané spodní hrubé výhonky rostliny s velmi intenzivním citrónovým aroma dodávají pokrmům svěží, jemné aroma a kyselou chuť. Tráva se používá na ryby, mořské plody, maso, polévky, omáčky, kari. Dodává charakteristickou chuť salátům, koláčům, dortům a dezertům. Je to doplněk do čajů a lihovin.

Koriandr

Vypadá jako petržel, ale má výraznou silnou chuť a vůni. Hodí se k česneku, zázvoru, citronové trávě, limetce, kokosovému mléku. Přidává se do omáček, polévek, masitých pokrmů a likérů. Petržel, kořen a semena jsou jedlé.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte