Indická kuchyně fascinuje výrazností chutí, barev a vůní. Toto je nejlepší tepelná dieta! A také zdravá, protože indická kuchyně je plná zeleniny a koření se zdravotními vlastnostmi, s minimálním množstvím masa.

Indická kuchyněje jako stvořená do horka - po dobře ochuceném jídle naberete energii a snadno snášíte vysoké teploty. Nejcennější kulinářskou dovedností v Indii je kombinovatkoření , které dává jídlu jedinečnou chuť a vůni. Hinduisté jim vděčí za dobrou kondici a zdraví. Průběžně se brousí nebo drtí v hmoždíři. Složení směsi koření, tzvmasali , je rodinné tajemství, které se často dědí z generace na generaci. Na bazaru si ale můžete koupit i hotové kompozice na konkrétní pokrmy. Čím dále na jih, tím je kuchyně pikantnější. Je charakteristický pro tropické země. Kořeněná jídla vás nutí pít více tekutin, což podporuje pocení, snižuje tělesnou teplotu a urychluje vylučování toxinů z těla, což usnadňuje život v horkém klimatu.

Indická kuchyně - koření dodává chuť a léčí

Chytré použití vybraných semen, kořenů a stromové kůry dodává indické kuchyni mimořádný charakter. Koření má také léčivé vlastnosti. Díky nim je indická strava lehce stravitelná. Mnoho tradičních jídel obsahuje cibuli a česnek (antibakteriální) a čerstvý zázvor (stimuluje trávení a neutralizuje toxiny). Indická kuchyně se neobejde bez indického kmínu (v Evropě nazývaného římský kmín) - je základním kořením kari, rýže a fazolí (předchází zažívacím potížím, tiší bolesti žaludku); koriandr - dodává pokrmům svěží chuť a vůni (usnadňuje trávení škrobových potravin, je přírodním diuretikem a alkalizačním prostředkem); chilli – jídlo vděčí za svou pikantní chuť (stimuluje krevní oběh, dezinfikuje a zabraňuje rozvoji parazitů). Barvení potravin do žluta, kurkuma má protizánětlivé vlastnosti, pročišťuje krev a zvyšuje imunitu. Hřebíček, kardamom a skořice dezinfikují horní cesty dýchací. Máta, používaná do omáček a nápojů, tiší bolesti žaludku a zmírňuje zvracení a nevolnost. Mezi bohatstvím různého koření má významné místo asafoetida - prášková pryskyřice ze stejnojmenného stromu, připomínající chutí cibuli. Je to účinný lék naporuchy trávení a plynatost. Indové dychtivě sahají po listech kafiru s příchutí citronu (indická limetka), osvěžujících listech kari, semenech fenyklu, tamarindu. Koření dodá jídlu výraznou chuť, takže je v podstatě už nemusíte solit. Příliš mnoho sodíku zadržuje vodu v těle, způsobuje otoky a poškozuje srdce a ledviny.

Podle odborníkaKinga Błaszczyk-Wójcicka, Krishnaite a vegetarián

Čistota a vnitřní klid jsou důležité. V indické kultuře je těžké oddělit každodenní život od posvátného. Hinduismus je náboženství, ve kterém lze jakoukoli činnost proměnit ve službu Bohu. Ženy zapalují v kuchyni oheň a provádějí stejný rituál jako kněz v chrámu. Před podáváním hotového jídla ho obětují Bohu u domácího oltáře. Vaření – od pečlivého výběru produktů až po zdobení pokrmu – je považováno za náboženský obřad. Do kuchyně mají přístup pouze rodinní příslušníci. Pokud přítel smí výjimečně vstoupit do domu, měl by se předtím zout, protože v Indii se na projev úcty vstupuje do kuchyně bos. V tradičních indických domácnostech se tělo před vařením umývá a čerstvě obléká. Ráno se také umyjí všechny hrnce a pánve, aby rituál přípravy jídla proběhl v dokonalé čistotě. Vnější čistota pomáhá dosáhnout nesmírně důležité čistoty a vnitřního klidu. Pokud z hostitelky čiší dobro, připravené jídlo nejen chutná, ale také navodí dobrou náladu hostů. Proto jsou atmosféra a emoce provázející přípravu jídla tak důležité.

Indická kuchyně - Dahi jogurt ochladí a uhasí žízeň

Jogurt Dahi je řešením pro horko. Vyrábí se z mléka, které v horkém klimatu extrémně rychle fermentuje. Chutná skvěle bez jakýchkoli přísad. Podáváme se smaženou zeleninou, je to lehký oběd. Nejoblíbenějším indickým nápojem je lassi neboli dahi ředěné studenou vodou, obvykle podávané s kostkami ledu. Kořeněné velmi jemným tzv černá sůl (kalanamak) nebo nerafinovaný třtinový cukr (jaggery) ochladí, uhasí žízeň a vyrovná chuť pálivého koření. K snídani se podává mango lassi, neboli jogurt smíchaný s mangem. Indický jogurt je nepostradatelnou složkou mnoha lehkých jídel, jako je raity - osvěžující salát z blanšírovaného špenátu nebo čerstvé okurky, který je povinnou součástí plnohodnotného indického jídla. Bez jogurtu si lze jen těžko představit královnu indických jídel – biryani. Kuře nakrájené na malé kousky marinujeme ve vývaru s kořením a jogurtem, poté střídáme s mírně uvařenou rýží, zalijeme marinádou, zalijeme plackou a dopečeme. Jídla jsou famóznítandoori z kuřecího nebo jiného masa, ryb nebo mořských plodů, marinované v koření a jogurtu a poté pečené v hliněné peci zvané tandoor, podle níž je pokrm pojmenován. Na ulicích můžete vidět oblíbenou verzi takové pece, tandoor, vyrobenou z velkého kovového sudu vyloženého hlínou. Pokrmy jsou jemné, šťavnaté a aromatické. Indické stoly často obsahují jogurtový pilaf ochucený kořením. Dahi je součástí polévek, kari omáček, ovocných salátů a různých dezertů. Důležitým místem mezi nimi je znamenitý rejnok se šafránem, kardamomem, mandlovými lupínky a pistáciemi.

Indická kuchyně – ghí – metoda přepuštěného másla

V tropech se živočišné tuky rychle rozkládají. Proto se v Indii stalo zvykem čistit máslo – dobrý způsob, jak uchovat tuk. Nejprve se musí máslo vydusit, aby se odpařila voda. Poté se propletou přes látku, aby se odstranily všechny usazeniny považované za škodlivé. Ghí má oříškovou příchuť a je vhodné pro smažení při vysoké teplotě. Mohou být skladovány ve sklenici v lednici po dobu až 2 měsíců. Hotové přepuštěné máslo si můžete koupit v supermarketu.

Indická kuchyně je zdravá - hodně zeleniny, málo masa

Indická kuchyně splňuje standardy zdravé výživy oblíbené na Západě. Je v ní málo živočišných tuků, hodně zeleniny. Až 80 procent Hinduisté jsou vegetariáni. Nejdůležitějším živočišným tukem je ghí neboli přepuštěné máslo, které pokrmům dodává originální, oříškovou chuť. Hlavní zdroj proteinu dalhami. Některé lze zakoupit v obchodech se zdravou nebo orientální výživou. Kralují malé bílé fazole urad dalh. Dělají se z něj křupavé dóšové palačinky, které se dají plnit jako palačinky nebo jen posypat sýrem.
Jíte rýži alespoň jednou denně. Ochucený bylinkami, ořechy, rozinkami, podávaný s panire (domácí sýr ze sladkého mléka) nebo fazolemi a zeleninou je hodnotným obědovým pokrmem. Po uvaření v mléce se sladkým kořením se změní na krémový pudink. Nejvíce ceněné je basmati, známé jako princ rýže, má nejdelší zrnka a lahodnou chuť. Národní specialitou je chapati - tenké placky ze speciální celozrnné mouky, smažené na plotně nebo na suché pánvi, podávané ke každému jídlu. Oblíbené jsou Chatneje - jsou to sladkokyselé omáčky z ovoce, méně často ze zeleniny.

Indická kuchyně – jídlo je posvátný čas

Indové jedí v klidu, vychutnávají si každé sousto, aby tělo mohlo vstřebat všechny živiny, podle přísloví „Vaše jídlo je váš lék“. U stolu se mluví jen o veselých tématech. Tradiční jídlo se skládá z několika jídel,uspořádány v miskách na stole. Příbory se nepodávají, protože „indický“ styl se jí nejčastěji prsty pravé ruky. Někdy chléb slouží jako vidlička. Odtrhnete malý kousek čapati a naberete nějaké jídlo, které nelze nabrat prsty. Tento způsob konzumace vám umožní vychutnat si jídlo téměř všemi smysly: zrakem, hmatem, čichem a chutí. Čaj se podává k jídlům s přídavkem kardamomu, bergamotu nebo okvětních lístků jasmínu. Indové ho pijí se spoustou mléka a cukru. Oblíbené jsou také ledové čaje s ovocem a mlékem s kardamomem podávané ve skle.

měsíčník "Zdrowie"

Kategorie:

Co jíte