Jak uvařit vejce, aby nepraskla? Jak zachránit přesolenou žitnou kyselou polévku? - tato a další velikonoční dilemata vysvětlujeme společně s šéfkuchařem Knorr - Piotrem Murawskim.
Aby vajíčko při vaření neprasklo, musíte si zapamatovat pár pravidel. Rozhodně byste neměli dávat velmi studené vejce přímo z lednice do vroucí vody. Drastický teplotní rozdíl způsobuje praskání skořápky. Další metodou, jak zabránit praskání vajec při vaření, je jemné píchnutí jehlou na zaoblenou špičku – zde by měla být vzduchová bublina. Tlak, který se ve vejci během vaření vytvoří, si snadno najde výstup, který zabrání dalšímu praskání skořápky. Nejlepší metodou je ale dát vejce do studené vody a vařit je se lžící soli. Vajíčko si pak zachová nepopraskanou skořápku a zároveň se snadno loupe.
Jediný spolehlivý test čerstvosti vejce je rozbít. Čerstvé rozbité vejce by mělo obsahovat kulatý žloutek se dvěma zřetelnými žloutkovými provázky a mělo by být obklopeno kompaktním hustým bílkem. Sypké bílkoviny podobné vodě by měly být relativně nízké. Chuť vajíčka má být přirozená, bez cizích pachů. Pokud je poměr hutné a sypké bílkoviny jiný a žloutek je zploštělý, je to známka toho, že vejce není nejčerstvější. Dalším způsobem, jak zkontrolovat čerstvost vajec, je jejich rentgenování, které provedeme umístěním vajíčka proti silné baterce. Naopak třepání vajíčka s podporou nám moc nepomůže. Při nákupu vajec v obchodě si samozřejmě zkontrolujte datum na razítku vajíčka. Výrobci vajec mají také přísné normy, které určují vhodnost vajec ke konzumaci. Při nákupu si můžeme vybrat třídu produktu, která určuje kvalitu a velikost vejce a způsob chovu slepic, ze kterých vejce pocházejí. Vejce z volného chovu jsou samozřejmě chutnější. Pro výsměch vybírejte vejce, která nebudou příliš malá, protože kuchařské recepty hovoří o počtu vajec, aniž by uváděly jejich hmotnost.
Nejjednodušší způsob, jak obarvit vajíčka, jepřidáním cibulové slupky do vroucí vody. Uvařená vejce pak zhnědnou a efekt je dlouhodobý. Je také dobré vařit vejce s řepou, sladkou paprikou a olejem. Tyto metody však nejsou tak odolné a levné jako v případě mušlí cebpi.
Dobrý způsob, jak naplnit vejce, je rozkrojit uvařené vejce napůl, aniž byste ho předtím oloupali. Není to snadné - musíte použít ostrý nůž-kuličku. Takové vejce se vyjme ze skořápky a zůstane neporušené. Vejce samotné se naseká a spojí např. s osmaženou cibulkou, houbami, lososem, pažitkou, koprem, šunkou, paprikou – ingredience záleží na preferencích gurmánů. Nádivka se vrátí do skořápky, obalí se ve strouhance a osmaží se na pánvi. Jedná se o nejstarší polský způsob výroby plněných vajec. Další neméně oblíbenou nádivkou do vajec je pěna. Za tímto účelem se smetanový sýr smíchá s pubickou přísadou, např. lososem, šunkou, petrželkou, houbami. Náplň získá barvu v závislosti na použitém produktu. Takto připravený se vymačká do poloviny uvařeného vejce (tentokrát bez skořápky).
Nezvyklým způsobem přípravy velikonočních vajíček je uvařit je ve vodě s octem a položit na toasty pokryté uzenou rybou. Je to jednoduchý, ale účinný způsob.
Slanou kyselou žitnou polévku naředíme na požadovanou chuť - vodou, smetanou nebo jiným vývarem, který neobsahuje sůl
Pečené maso si bez problémů zachová čerstvost několik dní, pokud ho vložíte do plastové nádoby nebo jednoduše zabalíte do alobalu. Existuje ještě jeden starý způsob, jak si uchovat šťavnatost masa, a to udržet ho v tuku. Množství tuku musí být samozřejmě dostatečně velké, aby pokrylo celý povrch masa. Takto připravené lze skladovat až týden bez ztráty kvality.
Křen má mnoho využití ve velikonoční kuchyni. V první řadě se přidává do kyselé polévky nebo bílého boršče, ale dá se použít i jako základ křenové omáčky. Lze také smíchat se sladkou brusinkovou marmeládou nebo pečenou nastrouhanou červenou řepou, případně s přidáním jablka.
Řeřicha se obvykle podává jako sendvič s rybou nebo sýrem. Je však také ideálním dochucovadlem – má poměrně ostrou, silnou chuť, lehce nahořklou, ořechovou s hořčičným nádechem. Skvěle se hodí k uzeným rybám, ale lze jej přidat do salátů, například ke kuřecímu masu. Skvěle se hodí k vejcím v majonéze.
Především by se nemělo vařit příliš dlouho - mělo by se dusit v horkém vývaru na 80-90 °C asi 20 minut (doba závisí také na tloušťce klobásy). Křenová omáčka se k tomu dokonale hodí.
Tradiční paštika připravená půl na půl z drůbežího masa, které zbylo z vaření vývarů a dušeného vepřového masa, chutná skvěle (bohužel, aby byla paštika chutná, měla by být dost tučná). Maso by se mělo promíchat s osmaženou cibulkou a rolkou namočenou v mléce. Poté ingredience rozemelte, okořeňte sušeným zázvorem, muškátovým oříškem a pepřem. Toto je klasická verze. Tuto nádivku však můžeme smíchat například s houbami, sušenými rajčaty nebo i sušenými švestkami. Díky tomu může mít každý kousek paštiky jinou chuť.
Měli byste začít s marinováním masa a přípravou salátů, ale zdržet se jejich dokončení. Ke kyselé polévce si zároveň můžeme uvařit odvar. Tyto věci lze provést mnohem dříve. Poslední den byste měli upéct koláče, maso a dodělat další jídla. Na konci příprav se postarejte o ryby, pokud jsou na jídelním lístku.
Pro mírné snížení kalorické hodnoty majonézy ji můžete kombinovat s přírodním jogurtem nebo použít majonézu light.
Do velké sklenice dejte pár kůží celozrnného chleba, lžíci žitné nebo pšeničné mouky s otrubami, pár stroužků česneku, bobkový list a nové koření. Všechny ingredience se zalijí teplou vodou a nechají se několik týdnů na teplém místě. Musíte být opatrní, protože kvásek může často překynout.