Jehněčí maso se v Polsku jí po staletí, ale dnes je to maso trochu zapomenuté, což je odborníky na výživu litováno. Jehněčí maso splňuje kritéria pro funkční potraviny, protože má řadu nutričních hodnot a zdraví prospěšných vlastností, a proto by mělo být na talířích častěji než jiné druhy masa. Jaké jsou zdravotní přínosy jehněčího masa? Jaké jsou výhody jeho konzumace? Jak si mohu vybrat kvalitní jehněčí maso?

Výraz „ Jehněčí “ označuje maso jehňat, tedy ovcí a beranů mladších jednoho roku. Nejlepší jehněčí maso je tzv Mléčné jehněčí, získávané z ještě ne čtyřměsíčních ovcí a beranů – to je doba, kdy jehněčí saje pouze mateřské mléko. Jeho maso je nejjemnější a jak říkají znalci, má neobvyklou chuť.

V Polsku je tento druh masa tradičně spojován s regionem Podhale a dalšími horskými oblastmi země. Zde je nejjednodušší je koupit v obchodech nebo přímo od chovatele a jehněčí pokrmy jsou k dostání v mnoha restauracích.

Jehněčí - chuťové hodnoty

Jehněčí má světle růžovou barvu. Je to křehké a šťavnaté maso i po tepelné úpravě, protože tuk v něm nahromaděný se nerozpustí, ale zůstává v mase. Jehněčí chutná a voní jako zvěřina, nejvíce ze srnčího masa - proto ne každý má rád jehněčí maso.

Tato chuť je odůvodněna způsobem chovu ovcí, které žijí převážně na horských pastvinách (v Polsku hlavně v Tatrách a Beskydech), tedy pod širým nebem a nejsou nacpané v klecích nebo těsných chlévech. Protože se mohou volně pohybovat, jejich svaly jsou správně vyvinuté.

Chuť a čich jehněčího je také ovlivněna stravou jehňat, která po 4 měsících věku sestává z vegetace rostoucí na horských pastvinách

Jehněčí - nutriční vlastnosti

Jehněčí maso je lehce stravitelné, je také zdrojem mnoha cenných vysoce kvalitních živin - proto je často doporučováno mj. pro malé děti, seniory a rekonvalescenty a také pro sportovce.

Jehněčí je cennézdroj vč. přísady jako:

  • protein
  • konjugovaná kyselina linolová
  • L-karnitin
  • vitamín B1
  • vitamín B2
  • vitamín PP
  • vitamín B6
  • vitamín B12
  • kyselina listová
  • vápník
  • železo
  • zinek
  • sodík
  • alin
  • měď
  • esenciální mastné kyseliny
  • kyselina orotová

Jehněčí - pro-zdravotní vlastnosti

Jehněčí maso je považováno za jedno z nejzdravějších mas. Je to dáno obsahem určitých tělu prospěšných látek v určitých poměrech

Jaké zdraví prospěšné vlastnosti má jehněčí maso?

Jehněčí maso:

  • předchází kardiovaskulárním onemocněním - je to dáno vysokým obsahem vitamínů B, které zabraňují hromadění homocysteinu (jeho vysoká koncentrace je rizikovým faktorem pro onemocnění tohoto systému).
  • normalizuje metabolismus glukózy - díky obsahu významného množství kyseliny linolové
  • přispívá ke zlepšení mineralizace kostí, redukci tělesného tuku, oddaluje tvorbu aterosklerotických lézí a dokonce snižuje riziko rozvoje diabetu II. typu – to vše díky vysoké hladině CLA, tedy konjugované kyseliny linolové, a vysoký obsah L-karnitinu.
  • reguluje metabolismus a snižuje hladinu LDL-cholesterolu v krvi (je to také způsobeno kyselinou linolovou).
  • usnadňuje metabolismus sacharidů (díky přítomnosti vitamínů B)
  • má pozitivní vliv na nervový systém, zlepšuje koncentraci a reflexy (takto funguje L-karnitin)
  • má potenciálně protirakovinné vlastnosti – tento účinek je způsoben přítomností kyseliny orotové, považované za sloučeninu se schopností brzdit rozvoj neoplastických onemocnění (jehněčí má 30krát více než jakékoli jiné maso , což je podle výzkumníků pravděpodobná příčina nepřítomnosti rakoviny u ovcí).

Jak vybrat kvalitní jehněčí maso?

Vzhledem k tomu, že jehněčí maso není tak oblíbené jako hovězí, vyplatí se při jeho výběru dodržovat pár pravidel, která vám umožní vybrat si maso té nejvyšší kvality. Co je důležité?

  • místo nákupu - jehněčí je nejlepší kupovat z prověřených místních farem
  • barva - kvalitní jehněčí maso je jasně červené s tenkou bílou vrstvou tuku nahoře. Čím světlejší bylo maso a světlejší odstín tuku, tím bylo jehněčí maso mladší. Žlutá tuková vrstva i tmavě červená barva
  • jehněčí označují, že maso bylo získáno ze zvířat starších jednoho roku, respzatuchlý.
  • vůně - čím méně výrazný, tím mladší zvíře bylo.
  • hmotnost a velikost - jehňata nejsou velká, takže čím větší kus masa a čím vyšší hmotnost, tím starší je zvíře, ze kterého bylo získáno.

Kategorie:

Co jíte