Siřičitany lze nalézt mimo jiné v potravinách ve vínech a sušeném ovoci však tyto konzervační látky najdeme v mnoha dalších potravinářských přípravcích, zejména v ovoci a zelenině. Oxid siřičitý je běžně používaný konzervant a antioxidant, který zabraňuje mikrobiálnímu kažení potravin a chrání je před ztmavnutím. Pro siřičitany byla stanovena norma přijatelné denní spotřeby. Většina lidí nepociťuje žádné vedlejší účinky konzumace siřičitanů. Mohou však být velmi nebezpečné pro přecitlivělé lidi a astmatiky.

Oxid siřičitý asiřičitany v potravináchse mohou vyskytovat přirozeně, vznikat během výrobního procesu nebo být přidávány do potravinářského produktu. Oxid siřičitý je bezbarvý plyn, který se rozpouští ve vodě a ve vodné fázi potravinářských výrobků. Tradičně se od 17. století používá jako konzervant a antioxidant v pevných výrobcích a nápojích. Sloučeniny síry přidávané do potravin jsou popsány symboly odE220doE228a zahrnují: oxid siřičitý, siřičitany a hydrogensiřičitany vápníku, sodíku a draslíku. Všechny mají v potravinách stejnou funkci.

Proč se siřičitany přidávají do potravin?

Siřičitany jsou silné antimikrobiální sloučeniny, které pomáhají předcházet zkažení potravin bakteriemi, houbami a plísněmi a také kvasinkami, na které jsou nejméně účinné. Kromě toho chrání potravinářské výrobky před hnědnutím, zejména ovoce, zeleninu a bílé víno, inhibicí působení enzymu polyfenoloxidázy. Zachovají si požadovanou barvu a chuť. Siřičitany jsou aktivní pouze v kyselém prostředí. Při neutrálním pH ztrácejí své konzervační vlastnosti. Vyhláška ministra zdravotnictví o povolených přídatných látkách z 18. září 2008 povoluje použití oxidu siřičitého a siřičitanů v potravinách, stanoví však limity pro tento konzervant v jednotlivých potravinářských výrobcích. Všechny sloučeniny síry používané v potravinách jsou z hlediska bezpečnosti ošetřeny společně, protože po konzumaci vykazují podobné vlastnosti.

V jakých produktech se nacházejí siřičitany?

Siřičitany se přirozeně vyskytují v chřestu, pažitce a škrobukukuřice, vejce, losos, sušená treska, česnek, pórek, hlávkový salát, javorový sirup, cibule, sójové boby a rajčata. Nejčastěji se vyskytují ve víně a dalších fermentovaných produktech a také v konzervách ovoce a zeleniny. Seznam produktů, ke kterým je lze přidat, je však dlouhý. Na obalech potravinářských výrobků obsahujících siřičitany v množství větším než 10 mg/kg se setkáváme s pojmy: E220 konzervant, konzervovaný sírou, obsahuje siřičitany, ale výrobce není povinen uvádět informace o jejich množství ve výrobku. Sloučeniny síry nelze použít pro konzervaci čerstvých produktů, ale pouze pro konzervy. Ve Spojených státech bylo až do roku 1986 běžnou praxí posypat ovoce a zeleninu oxidem siřičitým, aby zůstaly déle čerstvé. Bylo to zakázáno zákonem poté, co více než tucet případů astmatiků zemřelo v důsledku konzumace nastříkané zeleniny a ovoce.

Potraviny, do kterých lze použít oxid siřičitý a siřičitany

Maximální obsah v potravině [mg / kg nebo mg / l] vyjádřený jako oxid siřičitý

Suché sušenky

50

škrob

50

Kroupy

30

Zpracované brambory (včetně zmrazených)

100
Suchá bílá zelenina

400

Bílá zpracovaná zelenina

50

Sušený zázvor

150

Sušená rajčata

200

Křenová dužina

800

Ovoce a zelenina v octě, oleji nebo slaném nálevu

100

Sušené houby

100

Sušené meruňky, broskve, hrozny, švestky a fíky

2000

Sušené banány

1000

Sušená jablka a hrušky

600

Sušený kokos

50

Kandované ovoce a citrusová kůra

50

Džemy, želé a marmelády

50

Koncentrovaná hroznová šťáva určená pro domácí výrobu vína

2000

Citronová a limetková šťáva

350

Pivo

20

Hroznové víno

260

Cider, ovocné víno

200

Hořčice

250
Bude to pro vás užitečné

Jak se vyhnout přebytku oxidu siřičitého ve vaší stravě?

Oxid siřičitý je bezpečný, pokud není konzumován v množství větším než 0,7 mg / kg tělesné hmotnosti. Vzhledem k obtížím při odhadování množství příjmu siřičitanů se vyplatí dodržovat několik pravidel, která pomohou minimalizovat riziko nadměrné spotřeby.

1.Vyberte nesířené sušené ovoce.

Stále častěji lze v obchodech koupit sušené ovoce, které nebylo konzervováno oxidem siřičitým. Meruňky poznáte nejsnáze - mají hnědou barvu, ale to neznamená, že jsou méně kvalitní

2.Opláchněte sířené sušené ovoce v teplé vodě.

3.Zkontrolujte štítky a pokud je to možné, vyberte produkty bez siřičitanů.

4.Vyberte suché červené víno.

Všechna vína obsahují siřičitany, a to i vysoce kvalitní, protože vznikají přirozeně v procesu kvašení. Často se však také přidávají. Bílá vína obsahují více siřičitanů než červená vína a sladká vína – více než suchá. Nejnižší obsah má červené suché víno.

Mohou být siřičitany nebezpečné pro vaše zdraví?

Oxid siřičitý a siřičitany jsou považovány za bezpečné pro zdraví, pokud nejsou konzumovány v množství překračujícím přípustný denní příjem (ADI), což je 0,7 mg / kg tělesné hmotnosti. Je však obtížné přesně určit, kolik siřičitanů jíme, protože jejich množství není na obalech potravinářských výrobků přesně definováno. Sloučeniny síry navíc výrazně snižují vstřebávání vitaminu B1, malá část populace (odhadem 0,05 %) je přecitlivělá na siřičitany a u 5–10 % astmatiků tento konzervant zhoršuje dýchací potíže a může způsobit až anafylaktický šok. Vědecké údaje o účincích siřičitanů na lidský organismus jsou omezené, ale je známo, že zdraví jim není lhostejné. Konzumace siřičitanů může ovlivnit imunitní systém a vyvolat reakce intolerance. Studie prokázaly, že oxid siřičitý nezpůsobuje u lidí rakovinu. Existují náznaky, že tato sloučenina způsobuje poškození DNA a je karcinogenní u myší.

Odhaduje to Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA).dietní příjem siřičitanů může být vyšší než zákonný limit, proto odborníci doporučují, aby obaly potravin obsahovaly přesné informace o koncentraci oxidu siřičitého ve výrobku, a do roku 2022 bude přehodnocena přijatelná hodnota denního příjmu na základě nových vědeckých údajů. k provedení

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Individuálně zvolený jídelníček vám umožní zhubnout, udržet si váhu nebo předcházet nemocem spojeným s dietou a přitom jíst zdravě a chutně. Používejte JeszCoLisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím a starejte se o své zdraví a pohodu. Užijte si perfektně vybrané menu a neustálou podporu dietologa ještě dnes!

Zjistit víceDůležité

Vedlejší účinky konzumace siřičitanů

Naprostá většina lidí nepociťuje žádné vedlejší účinky konzumace produktů konzervovaných oxidem siřičitým. U přecitlivělých jedinců však může tato konzervační látka způsobit alergickou reakci během 15–30 minut po požití, jejíž příznaky zahrnují:

  • kopřivka a svědění;
  • zažívací potíže, průjem, zvracení;
  • potíže s polykáním;
  • zarudnutí kůže;
  • závratě;
  • pokles krevního tlaku;
  • problémy s dýcháním.

Potravinám obsahujícím siřičitany by se měli vyhýbat astmatici. Až 10 % lidí s astmatem může být alergických na siřičitany, což v kombinaci představuje dokonce riziko ztráty života, protože může způsobit anafylaktický šok. Hypersenzitivní lidé by se měli striktně vyhýbat potravinám a nápojům s oxidem siřičitým.

Mechanismus účinku siřičitanů u hypersenzitivních lidí není jasný. Podle jedné teorie těmto lidem chybí enzym, který metabolizuje siřičitany a odstraňuje je z těla. Další hypotézou je, že imunitní systém je přestimulován.

Zdroje: 1. SO2SAY Stručný výsledek, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html2. Bezpečnost používání siřičitanů – údaje nezbytné pro posouzení rizik, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a3. Nařízení ministra zdravotnictví o povolených doplňkových látkách ze dne 18. září 2008 4. Freedman B.J., Oxid siřičitý v potravinách a nápojích: jeho použití jako konzervační látky a jeho účinek na astma, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134,5. Vally H. a kol., Klinické účinky siřičitanových přísad, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-16516. Zástavní právo K-W. et al., Hodnocení rizik bezpečnosti potravin pro odhadování dietárního příjmu siřičitanů v tchajwanské populaci, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-5517. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies1

Kategorie:

Co jíte