OVĚŘENÝ OBSAHAutor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoložka, potravinářská technologka, pedagog

Štítek na potravině vám může říct cokoli o produktu, pokud víte, jak informace na něm použít. Jaké informace lze nalézt na etiketách potravinářských výrobků? Jaké zásady bych měl dodržovat při čtení etiket? Na co si dát pozor, aby se s vámi nemanipulovalo? Štítky potravin rozdělujeme na hlavní faktory.

Etikety potravin nabízených spotřebitelům v obalech musí být čitelné, nesmazatelné, srozumitelné, nesmí být zavádějící a nesmí opomenout důležité informace. Samozřejmě nebudeme utíkat před marketingovými triky a pokusy využít neznalosti kupujících, ale v dnešní době je mnohem snazší nakupovat vědomě než před 15 lety.

Potravinové právo výrazně podporuje spotřebitele a vyžaduje, aby výrobci informovali o přesném složení, uváděli informace čitelně (už žádná bílá písmena na žlutém podkladu) a pojmenovávali výrobky tak, aby si spotřebitel byl vědom toho, co je nákup.

Velkou revolucí byla implementace nařízení Evropského parlamentu o poskytování informací o potravinách spotřebitelům dne 13.12.2014. Pravidla nutričního označování a zásobování se mění k lepšímu.

Jaké informace musí být na etiketě potravinářského výrobku?

Podle ustanovení potravinového práva (soubor národních a evropských předpisů o kvalitě a bezpečnosti potravin) má etiketa potravinářského výrobku poskytovat informace, které spotřebiteli umožní vybrat si výrobek v souladu s jeho očekávání. A skutečně, etikety na potravinách jsou plné informací.

Interpretace mnoha z nich však vyžaduje určité znalosti nebo alespoň porozumění čtenému textu. Abychom si usnadnili čtení etiket a vědomý nákup potravin, analyzujme, jaké informace musí být na etiketě výrobku uvedeny a co znamenají pro spotřebitele.

Název jídla

Název musí jasně označovat typ produktu a nesmí být zavádějící. Pokud byly do jídla přidány přísady, které se běžně do jídla nepřidávají, musí to být uvedeno v názvu, např. „jogurt s vanilkovou příchutípřídavek syrovátkového proteinu “.

Seznam přísad

Ingredience na seznamu musí být uvedeny v sestupném pořadí podle nejvyššího množství. Cukr nebo voda na prvním místě ve složení? Pravděpodobně to není dobrý produkt.

Množství některých přísad

Uvedení množství složky nebo kategorie složek použitých při výrobě nebo přípravě potravinářského produktu je povinné, když:

  • daná složka nebo daná kategorie složek se objevuje v názvu potraviny nebo je s tímto názvem obvykle spojena spotřebitelem,
  • se objeví na štítku ve formě slov nebo grafiky,
  • jsou zásadní pro charakterizaci potraviny a pro její odlišení od výrobků, se kterými by mohla být zaměněna kvůli svému názvu nebo vzhledu. Například čokoláda s jahodovou náplní, která má na etiketě obrázek jahod, musí mít v seznamu přísad procento jahod.

Přítomnost alergenů

Pokud potravina obsahuje jakoukoli složku (i ve změněné podobě), která patří mezi oblíbené alergeny nebo složky vyvolávající potravinovou intoleranci, musí o tom výrobce informovat.

Také, pokud na místě vyrábí jiné alergenní produkty a existuje možnost křížové kontaminace stopovým množstvím, např. přenosem prachu, musí být produkt označen jako potenciálně obsahující alergeny.

Čisté množství potravin

Hmotnost produktu bez obalu, po vypuštění, po rozmrazení atd.

Datum výroby a datum zmrazení

Toto platí pro mražené produkty.

Datum minimální trvanlivosti nebo datum spotřeby

Rozdíl mezi „sníst do“ a „minimální trvanlivost do“ je vysvětlen v následujícím odstavci.

Zvláštní podmínky skladování

Produkty, které snadno podléhají mikrobiologickým změnám, musí být označeny informacemi o podmínkách skladování, které zajistí jejich stabilitu, např. „Po otevření skladujte při teplotě do 5 °C po dobu až 3 dnů.“

Návod k použití

Pokud jeho nedostatek brání správné spotřebě výrobku, je nutné přiložit návod k použití

Nutriční hodnota

Výrobci jsou povinni do jídla zahrnout kalorickou hodnotu, množství sacharidů, bílkovin, tuku a soli (sodíku).

Podrobnosti identifikující subjekt odpovědný za poskytování informací o potravinách

Nemusí to být nutně výrobce, ale subjekt, pod jehož jménem nebo názvem společnosti je produkt uváděn na trhjídlo.

Data expirace – jaký je rozdíl mezi „sníst do…“ a „minimální trvanlivost do…“?

Většina potravinářských výrobků dostupných v obchodech je označena datem, kterému předcházejí slova „sníst do“ nebo „minimální trvanlivost do“. Týkají se různých skupin potravin a konzumace produktů po překročení uvedených dat má buď zdravotní, nebo pouze senzorické důsledky (např. změněná konzistence, barva), nebo nemají žádné důsledky, protože některé potravinářské produkty se obecně nikdy nezkazí.

"Spotřebujte do"

"Eat to" se vyskytuje na potravinách podléhajících zkáze - čerstvé maso a ryby, masné polotovary, balená čerstvá zelenina, některé ovocné a zeleninové konzervy, mléčné výrobky.

Můžeme říci, že pokud jsou potraviny v obchodě v chladničce, jejich datum spotřeby je popsáno jako "spotřebujte do".

Po překročení tohoto data existuje vysoké riziko zkažení potravin v důsledku rozvoje patogenních mikroorganismů v nich. Je to ideální prostředí pro růst bakterií, plísní a hub díky vysokému obsahu vody.

„Spotřebujte do“

„Minimální trvanlivost do“ popisuje datum spotřeby potravin, které jsou stabilní, jako jsou sladkosti, čaj, krupice, rýže. Po uplynutí doby použitelnosti je potravina stále zdravá a zdravotně nezávadná, ale může (ale nemusí) ztratit část chuti a vůně, může se oddělit emulze atd.

Existuje také velká skupina výrobků, které po mnoho let nemění své vlastnosti. Patří mezi ně těstoviny, bílá rýže, med, ocet, sůl, cukr a semena suchých luštěnin.

Datum spotřeby je pak pouze orientační a neukazuje na změnu vlastností potraviny

Výživové tvrzení a zdravotní tvrzení

Na etiketách potravinářských výrobků se mohou objevit výživová a zdravotní tvrzení.

Výživové tvrzení

Výživové tvrzení je definováno jako jakékoli tvrzení, které uvádí, naznačuje nebo naznačuje, že potravina má zvláštní nutriční vlastnosti z důvodu:

  • energie (výhřevnost), která: poskytuje; dodává ve sníženém nebo zvýšeném množství nebo nedodává,
  • živiny nebo jiné látky: které obsahují, s malým nebo žádným dalším obsahem.

Výživové tvrzení může znít asi takto: "bez přidaného cukru", "nízký obsah soli", "bez konzervantů", "zdroj vlákniny", "light" -pro nízkokalorická jídla.

Výživová tvrzení jsou užitečná při výběru potraviny, ale mohou být také matoucí. Často je pojem „bez přidaného cukru“ chápán tak, že výrobek neobsahuje cukr. A obsahuje pouze tu, která se přirozeně vyskytuje v potravinách. Nebo „zdroj vlákniny“. Automaticky si myslíme, že pokud je něco zdrojem vlákniny, znamená to, že je to zdraví prospěšné, a zdržujeme se kontroly jejího složení. Například křupavý je zdrojem vlákniny, ale je také zdrojem velkého množství cukru.

Zdravotní tvrzení

Zdravotní tvrzení je definováno jako jakékoli tvrzení, které uvádí, naznačuje nebo naznačuje, že existuje vztah mezi kategorií potravin, potravinou nebo jednou z jejích složek a zdravím.

Takové prohlášení musí být v souladu s oficiálními vědeckými poznatky a nesmí být zavádějící. Příklady zdravotních tvrzení zahrnují: „Beta-glukany pomáhají udržovat normální hladinu cholesterolu v krvi“, „Rostlinné steroly podporují zdraví srdce“, „Vitamin K přispívá ke správné srážlivosti krve.“

A co potravinářské přídatné látky nebo oblíbené „E“?

Potravinářské přídatné látky jsou látky, které se nejedí samotné, ale je povoleno je používat při výrobě potravin za přísných podmínek. Jsou opatřeny symbolem „E“ a obvykle třímístným číslem. Potravinářské přídatné látky musí být v konečném výrobku doprovázeny svou technologickou funkcí, např. „antioxidant“, „emulgátor“, „regulátor kyselosti“. Tyto látky nejsou příliš slavné, jsou spíše spojovány s vysoce zpracovanými nekvalitními potravinami.

Často platí, že čím více "E" ve složení, tím horší produkt. Například klobásy a párky. Ty z masa nepotřebují pojiva, antioxidanty ani konzervanty. Čisté složení zaručuje jejich kvalitu a odolnost. Na druhou stranu se do uzenin MOM přidávají stabilizátory, aby byla masová hmota dostatečně kompaktní, antioxidanty - protože tuk MOM rychle žlukne a je potřeba prodloužit jeho trvanlivost

To vše však neznamená, že potravinářská aditiva jsou automatická a vyloženě špatná. Existují určitá „E“, jejichž použití je sporné. Zvláštní pozornost je zde věnována několika barvivům a jejich vlivu na chování dětí.

Ale spousta potravinářských přídatných látek jsou podobné a žádoucí látky, které se přirozeně vyskytují v potravinách. Příklady?

  • E100 - kurkumin, přírodní barvivo a silný antioxidant,
  • E101 - riboflavin, barvivo, je to vitamín B2,
  • E160d - lykopen, červenýbarvivo z rajčat s četnými zdraví prospěšnými vlastnostmi,
  • E300 - antioxidant, vitamín C,
  • E270 - kyselina mléčná, přirozeně produkovaná bakteriemi mléčného kvašení při výrobě mléka.

Seznam zdravých "E" je mnohem delší. Problémem nejsou samotné potravinářské přídatné látky (obvykle). Problém nastává, když je jídlo, které kupujete, nabité spoustou potravinářských přídatných látek. Dlouhý seznam přídatných látek obvykle negativně odráží kvalitu potravinářského produktu a stupeň jeho zpracování.

Jak tedy přistupovat k „E“ na etiketách? Pokud je jich více a seznam ingrediencí je dlouhý – nekupujte to. Nepředpokládejte však, že každé jídlo s přidaným „E“ je špatné.

Pokud si nejste jisti, co je to konkrétní „E“, můžete si to vždy ověřit na internetu nebo v aplikacích určených k posouzení složení potravinářských výrobků.

Jaká jsou úskalí pro spotřebitele?

Potravináři stále někdy používají triky na hranici potravinového práva, i když subjektivně se mi zdá, že se to stává mnohem méně často než před deseti lety. S jakým druhem manipulace s používáním obalů potravin se můžete setkat při nákupu potravinářských výrobků?

  • Obal, který naznačuje jiný obsah než ve skutečnosti. Co v této skupině najdete? Řepkový olej s přídavkem olivového oleje. Prodává se v zelené lahvičce, což naznačuje obsah olivového oleje, i když ve skutečnosti je přídavek olivového oleje jen několik procent. Roztíratelný tuk balený jako máslo. Často se pomazánky, které se vyrábějí ztužením rostlinných olejů, balí úplně stejně jako máslo v kostkách. Směs roztíratelných tuků s obrázkem krávy nebo másla na obalu se stále vyskytuje. Ale umístit takovou kresbu naznačující máslo na čistý margarín je v rozporu se zákonem.
  • Složka uvedená na etiketě, která ve skutečnosti tvoří jen několik procent složení. Nápoj z kartonu, jehož písmena tvoří slovo „mango“. A ve složení jsou stopy manga, protože jde o nápoj na bázi jablečné šťávy. Čokoládový krém s obrázkem mléka a ořechů, ve kterém je ořechů 13 %, sušeného mléka necelých 7 %, čistého cukru je 55 %. První i druhý příklad jsou legální, protože v seznamu ingrediencí výrobce uvádí procento ingrediencí zobrazených na etiketě – mango ve šťávě, ořechy a mléko v čokoládovém krému. Telecí klobásy kabanos. Vše je v souladu se zákonem, protože název je pravdivý - klobásy kabanos jsou vyrobeny z telecího, nikoli telecího. Ale o telecím se dozvíme zepředuštítky. Hlavní přísadu (vepřové maso) na druhou stranu najdete na zadní straně seznamu přísad.
  • Velké balení, uvnitř nic moc. Velikost balení jasně nevypovídá o velikosti produktu. Čistá hmotnost produktu to skutečně ukazuje. Už jste si někdy koupili tuňáka, který zabral jen o něco více než polovinu plechovky? Nebo marshmallow s mezerami na tácu?

Jak číst etikety? - praktické tipy

  • Věnujte pozornost jménu. Potravinové právo je v tomto ohledu absolutní. Mnoho názvů potravinářských výrobků je přísně definováno. Tyto potraviny musí mít specifické složení a výrobní proces. To je zárukou kvality a čistého složení. „Šťáva“ je něco jiného než „nektar“. „Extra máslo“ není „extra smetana“ a „tvaroh“ není „smetanový“.
  • Vždy zkontrolujte složení. Čím kratší, tím lepší. Oblíbeným přístupem je, že nejlepší potraviny jsou ty, které mají v seznamu složek až 5 položek. Čím blíže přírodě, tím lépe. Pokud intuitivně pochybujete, např. sójový protein v balení mletého masa, nekupujte ho.
  • Zkontrolujte čistou hmotnost produktu. Ve dvou stejně velkých konzervách může být množství makrely zcela odlišné. Proč platit za omáčku, která zabere polovinu balení?
  • Při nákupu potravin z chladniček zkontrolujte datum spotřeby. V obchodech platí zásada FIFO - první dovnitř, první ven - podle které se produkty, které byly do obchodu natráveny dříve, tedy mají kratší datum spotřeby, umisťují navrch, po ruce. Pokud chcete, aby tvaroh uležel v lednici několik dní, zkontrolujte datum.
  • Zjistěte si nutriční hodnotu produktu. Etikety obsahují informace o obsahu kalorií, bílkovin, tuků a sacharidů na 100 g výrobku a na porci. Velikost porce se liší podle druhu jídla. Znáte-li nutriční potřeby svého těla, můžete odhadnout, do jaké míry je produkt splňuje. Je to pro vás dobrý zdroj bílkovin? Dá se zařadit do vašeho jídelníčku na hubnutí? Někteří výrobci uvádějí na etikety informace o GDA, tedy referenční hodnotě příjmu. Ukazuje, do jaké míry, v procentech, část produktu pokryje potřebu těla na hlavní živiny a energii ve vztahu k dietě 2000 kcal. Uvádět GDA na štítku není povinné.
  • Vyhněte se nákupu produktů, které obsahují hodně cukru a soli. Hodně cukru je více než 10 g ve 100 g výrobku a hodně soli - více než 0,5 g sodíku nebo 1,25 gsůl na 100 g.
  • Vyhněte se potravinám, které obsahují vodu, cukr v různých formách (např. glukózo-fruktózový sirup), sůl, mechanicky oddělené maso; ve kterém se cukr v seznamu přísad mnohokrát opakuje; existují potravinářské přísady propletené s potravinářskými přísadami (1-2 potravinářské přísady jsou přijatelné, ale celá litanie z nich vzbuzuje pochybnosti).

Kategorie:

Co jíte