Příprava dokonalého hovězího steaku vyžaduje nejen zručnost, ale i znalosti. Nejlepší pochází z hovězího masa Kobe, masného plemene, které se chová v Argentině a USA. Kolik minut smažit steak, aby byl vzácný, polokrvavý nebo dobře propečený? Podívejte se také na nutriční hodnotu hovězího masa.

Kolik minut smažit a upéct hovězí maso

Hovězí maso se krátce osmaží, proto ho nakrájejte na tenké plátky napříč zrnem. Doba smažení závisí na tloušťce kousku a na tom, jak je maso krvavé.

Svíčková 2,5 cm tlustá smažená:

  • 3-4 min – silně krvavé,
  • 4–5 min – vzácné,
  • 5-6 minut středně vzácné, 6-7 minut - smažené.

Maso se vloží na rozpálený tuk a z každé strany minutu opéká a poté se smaží. Na závěr osolíme a posypeme pepřem. Hovězí steaky podáváme s bylinkami, houbami, zeleninou, ovocem nebo sýrem a s omáčkami.

Steaky o tloušťce 1,8 cm se grilují od 13 minut (semi-rare) do 16 minut (rare), 2,5 cm silné - od 17 do 21 minut

Důležité!Upečený steak by měl chvíli "odpočívat", aby při krájení nevytekla šťáva.

Podívejte se na video - jak udělat steak z hovězí svíčkové. Šéfkuchař z Focaccia Ristorante radí

Americké steaky - jak dobře smažit steak?

Pro zachování přirozené chutihovězí masoAmeričané steaky nemarinují, ale těsně před vložením na gril je namáčejí do olivového oleje s česnekem a popř. bylinky. Pečou se krátce a při vysoké teplotě.

Velké kusy hovězího masa jsou marinovány (v olivovém oleji s přídavkem pepře, bylinek, medu nebo cukru) a umístěny na gril (zařízení lze nahradit velkým grilem s víkem a nastavitelnou teplotou). Maso se nejprve opéká na grilu při vysoké teplotě a poté se peče pomalu (i několik hodin) při nízké teplotě (takto se peče a udí zároveň kouřem z dubového nebo cedrového dřeva. Takhle vypadá texaská pochoutka je připravena - hovězí hrudí).

Amerika je známá 4 charakteristickými druhy steaků:t-bone steak(plátek rostbífu a svíčkové, mezi nimiž je kost tvořící písmeno T),porterhouse(t-bone steak z části, kde je svíčková nejtlustší),novéyork(vykostěný rostbíf ve tvaru státu New York) arib eye(vykostěné žebrové oko).

Argentinci mají umění grilování v genech. Grily jsou tam obrovské, většinou domácí. Kvalitu pečení určuje vhodné umístění roštu nad žárem. Říká se, že ideální teplota je, když vás po 5 sekundách začne pálit ruka. Jediným kořením, které Argentinci používají, je sůl, která se přidává na konci pečení nebo na plechu.

Stojí za to vědět

Hovězí steak z Kobe stojí až 300 PLN

Kilogram hovězího masa Kobe stojí majlant, za jednu svíčkovou v restauraci v Polsku musíte zaplatit kolem 300 PLN. Maso pochází z unikátního plemene krav Wagyu, chovaných poblíž japonského města Kobe. Krávy jsou krmeny biokrmivem (obilí, brambory, rýže, luštěniny), vitamíny a prý zalévány pivem, aby dostaly chuť k jídlu. Zvířata se denně masírují ostrou rukavicí, aby se mezitkáňový tuk rovnoměrně rozložil. Masáž má relaxační účinek - maso uvolněných krav získá chuť.

To je důvod, proč někteří lidé dávají krávy na klasickou hudbu. Porážka probíhá v těch nejhumánnějších podmínkách, zabíjejí se pouze panny, aby maso zůstalo "čisté".

Krávy Wagyu se chovají také ve Spojených státech, Austrálii a Belgii. Pokud je zachována čistota plemene a všechny chovatelské standardy, lze maso nazývat hovězí Kobe. I když je vysoký obsah kalorií, obsahuje méně cholesterolu a nasycených mastných kyselin a více omega-3 a omega-6 než běžné hovězí maso.

Nutriční vlastnosti hovězího masa

Mezi červeným masem obsahuje hovězí maso nejméně nasycených mastných kyselin (zodpovědných za zvýšení hladiny cholesterolu a aterosklerózu) a je nejméně kalorické. Největší nutriční hodnotu má libové maso - svíčková, hovězí pečeně.

Konzumace 100 gramů vařeného libového hovězího masa pokryje polovinu denní potřeby bílkovin dospělého člověka.

Hovězí maso je cenným zdrojem železa (je zodpovědné za imunitu), vitamínů B1 (zlepšuje funkci mozku) a B6 (chrání srdce).

Častá konzumace hovězího masa způsobuje kardiovaskulární onemocnění

Statistiky potvrzují, že lidé, kteří jedí hodně hovězího a vepřového, častěji trpí kardiovaskulárními chorobami, metabolickými chorobami, revmatoidní artritidou, makulární degenerací a rakovinou (hlavně konečníku a tlustého střeva), zvláště když jedí málo zelenina a ovoce

Odborníci na výživu doporučují jíst červené maso pouze čas od času, pokud nemáte nadváhu. Je nutné přidat zeleninu, protože maso nakysne potrubíalimentární.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte