Problém shnilého masa se objevuje stále častěji. Více informací o mytí shnilého masa před jeho opětovnou přípravou na prodej nepřekvapí. Jak se mohu chránit před konzumací čerstvého masa, bakterií E. Coli a salmonely? Existují metody, jak zkontrolovat, zda je maso vhodné ke konzumaci.

Jak poznat shnilé maso

  • lepivý povrch;
  • zatuchlá, sladká vůně;
  • když má nazelenalý povlak;
  • jiná barva než čerstvá.

shnilé maso mění barvu

Základní pravidlo: zkažené maso má tmavší barvu než maso čerstvé.

  • Drůbež (kuře, krůta) - změní se na šedožlutou;
  • Hovězí maso a zvěřina – zhnědnou;
  • Vepřové se zbarví do tmavě růžové.

Pokud maso zešedne, je po dlouhou dobu v kontaktu se vzduchem. Pokud máme pochybnosti - požádejte prodejce, aby maso ukázal zblízka. V mnoha chladicích pultech je světlo uspořádáno tak, že každé maso, bez ohledu na jeho čerstvost, bude vypadat chutně.

Důležité

Bakterie Salmonella a E. Coli v mrazáku neumírají.

Musím se vzdát těch zatracených steaků?

Když se maso pokazí, probíhají v něm chemické procesy, jejichž výsledkem je uvolňování toxinů, takže konzumace zkaženého masa může v mnoha případech vyústit až v otravu jídlem. Pokud máme podezření, že se maso začíná kazit, ihned ho vyhoďte. Dezinfikujme nádoby a nože, které přišly do styku se zkaženým masem. Na mase, které prošlo špatným zpracováním nebo nebylo hygienicky udržováno během porážky, se mohou objevit patogenní bakterie. Bakterie se většinou hromadí hlavně na povrchu masa, takže pokud máte rádi krvavé steaky, nemusíte se jich vzdát věčně. Pro taková jídla vybírejte maso od důvěryhodného dodavatele a dobře ho opečte z obou stran a na okrajích.

Povrch čerstvého masa je vlhký a matný. Vybraný kus by měl být pružný, ale ne příliš měkký. Maso by nemělo ležet ve vlastní šťávě, protože nabobtná a při smažení se hodně srazí.

Kde koupit maso

V obchodě, kde kupujeme maso, by mělo být čisto - vyčištěné pulty, čisté zástěry prodavačů. Věnujte pozornost tomu, zda je drůbež oddělena od ostatních druhů masa. Tím se zabrání přenosusalmonela. Porcování a vážení je nutné provádět v rukavicích. V obchodě se může zeptat na dodavatele masa – pokud dostaneme odpověď, je vysoká pravděpodobnost, že jsou splněny normy kvality. Maso byste neměli kupovat ze stánků, které na to nejsou připraveny, např. v bazarech.

Kategorie:

Co jíte