Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Podívejte se na galerii 3 fotek

Vlastnosti teffu (habešské lásky) by měli ocenit především lidé bojující s celiakií, alergií na lepek nebo intolerancí lepku. Teff je bezlepkové obilí. Habešská tráva navíc našla široké využití v kuchyni - mouka z ní získaná může být základem chleba, koláčů, pečiva, kaše atd. Ověřte si, jaké další vlastnosti má teff a vyzkoušejte recept na lívancový chléb z tato cereálie.

Teff,jinakHabešská láskaneboli Habešská tráva, je zrno, které od minimálně 4,5 tis. let se používá vafrické kuchyni, kde je základem výživy. V Etiopii je považován za cennou rezervu během hladu, kterou lze skladovat po mnoho let, protože teff je velmi odolný. Podle některých odborníků rozvoj civilizace v Etiopii staré několik tisíc let a udržení dobrého zdravotního stavu národa i přes nepřátelské invaze a obtížné klimatické podmínky zaručily zdejší oblíbený obilný teff .¹ V Evropě , teff se používá především ve stravě lidí trpících celiakií, alergiků na lepek a těch, kteří tento protein netolerují. Teff má však také další vlastnosti .

Teff je bezlepkové obilí

Podle odborníků pravidelná konzumace teffu lidmi trpícími celiakií zmírňuje příznaky onemocnění. Totéž platí pro alergie a intolerance lepku. Navíc se teff skvěle hodí pro přípravu každodenních jídel - teffová mouka může nahradit mouku pšeničnou (např. na pečení chleba) a celozrnné cereálie, a proto je stále častěji doplňkem bezlepkové diety.

Stojí za to vědět

Teff - nutriční hodnota vařené habešské cukroví ve 100 g (syrové / vařené)Energetická hodnota - 367/101 kcal Celkové bílkoviny - 13,30 / 3,87 g Tuky - 2,658 / 0 g Sacharidy - 73,13 / 19,86 g Vláknina - 8,0 / 2,8 gVitamíny

Thiamin - 0,390 / 0,183 mg Riboflavin - 0,270 / 0,033 mg Niacin - 3,363 / 0,909 mg Vitamin B6 - 0,482 / 0,097 mg Kyselina listová - 0/18 μg E. 8 μg Vitamin A - 0 mg 1,9 μg

Minerály

Vápník - 180/49 mg Železo - 7,63 / 2,05 mg Hořčík - 184/50 mg Fosfor -429/120 mg Draslík - 427/107 mg Sodík - 12/8 mg Zinek - 3,63 / 1,11 mg Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Teff - další zdravotní vlastnosti

Teffová zrna jsou vynikajícím zdrojem kyseliny listové, která je zodpovědná za správné fungování nervového systému a zdraví těhotné maminky a jejího miminka. Skutečnou pokladnicí tohoto vitamínu je však chléb na bázi teffové mouky, nutně kváskový. Kváskový chléb roste v procesu kvašení těsta bakteriemi mléčného kvašení. Během mléčného kvašení se v chlebu zvyšuje obsah kyseliny listové a vitamínů B.

Kromě toho v teffu najdete vápník, železo, hořčík a také antioxidanty a vlákninu. Velmi vzácný výskyt anémie, osteoporózy a cukrovky u Etiopanů podle vědců souvisí s častou konzumací teffu, který se vyznačuje vysokým obsahem železa a vápníku.- vysoký obsah lysinu. Tyto bílkoviny patří do skupiny esenciálních aminokyselin, které se v lidském těle nesyntetizují a musí být dodávány potravou. Hrají velmi důležité funkce v těle, včetně podporují stavbu pevných kostí, chrání játra a mohou předcházet ateroskleróze. V Etiopii se věří, že aminokyseliny poskytované jedním palačinkovým chlebem (tradiční etiopské jídlo zvané injera) umožňují přežít bez dalších potravin obsahujících bílkoviny.¹

Teff - použití v kuchyni

Existuje několik druhů teffu - bílý, červený, hnědý. Poslední dva se používají především v kuchyni. Bílá odrůda se používá méně často, protože je dražší. Světlejší odrůdy se vyznačují dominantní kaštanovou chutí, zatímco tmavší jsou jemnější, ořechové. Zrnka teffu jsou rozemleta na celou mouku, takže nedochází ke ztrátě živin.

Důležité

Teff má dlouhou trvanlivost a lze jej rychle uvařit

Teffové zrno a mouka mají delší trvanlivost než ostatní obiloviny a mouky, protože tuk v habešské lásce je méně náchylný ke žluknutí. Přípravky Teff lze skladovat v lednici (až 6 měsíců) nebo v mrazáku (až 12 měsíců). Výhodou teffu je kromě odolnosti také rychlost vaření - cca 10-20 minut. Pro srovnání vařte divokou a hnědou rýži 40-60 minut, čirok 30-45 minut a jáhly 20-40 minut.

V Etiopii a Eritreji je teff základem vaření, kde se z něj připravuje mnoho jídel, jako například:

  • injera - to je moučný palačinkový chléb steff, pečený s kváskem. Předkrm z kynutého těsta je kus nepečeného těsta z předchozího pečiva. Injera zůstane čerstvá několik dní, na rozdíl od rychlého tvrdnutí prosa, čiroku a pšeničného pečiva. Kromě toho bakterieLactobacilliz kvásku eliminují stopy lepkových nečistot z pečení. V Evropě lze injera nalézt v afrických restauracích
  • tzv dimiso (chifko) - je tradiční etiopská svačina, připravovaná z teffu, cukru a pražených olejnatých semen (sezam, habešský olej a slunečnice)
  • kitta - je plochý sladký dort, který se vyrábí bez fermentace
  • nifro - je to vařený teff
  • kolo - je to teff pražený s jinými zrny

Alkoholické nápoje se také vyrábějí na bázi fermentovaného teffu (pivo - tela, nebo nápoj s vyšším obsahem alkoholu - katikala), ale nejsou příliš oblíbené

V Evropě se teff používá jako zahušťovadlo v potravinářském průmyslu, vč. pro výrobu práškových polévek, sušenek, kaší, cereálií a koláčů. Teffová mouka je ideální pro přípravu domácího kváskového chleba.

Stojí za to vědět

Recept na palačinkový chléb s teffem na etiopský (injera) způsob

Ingredience: 0,7 kg teffové mouky, 2 lžíce droždí, 1,5 l teplé vody, pár špetek soli

Postup přípravy: ingredience pečlivě promíchejte, dokud nezískáte hladké, dobře prohnětené těsto. Mísu na těsto uzavřeme víkem a necháme 2-3 dny na teplém místě. Nad kynoucím těstem slijte přebytečnou tekutinu. Přidejte malé množství teplé vody, dokud nezískáte těsto, když se smíchá se solí a promíchá. Nechte ještě teplé 0,5 hodiny. Těsto nalijte v tenké vrstvě na rozpálenou nepřilnavou pánev. Pečeme z jedné strany. Po cca 1,5 min. (po objevení bublinek) je palačinka hotová. Mělo by se vychladit na plátěné utěrce. Měřítkem kvality injery je její jemná měkkost, nepřerušované rolování a udržení čerstvosti po několik dní. Palačinkový chléb má lehce nakyslou chuť, proto se nejlépe hodí k masovým a zeleninovým omáčkám.

Recept pochází od: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - hodnotné bezlepkové obilí, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, č. 4 (5)

Podívejte se na galerii 5 fotografií

Bibliografie:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - hodnotné bezlepkové obilí, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, č. 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Bezlepkové cereálie jako alternativa pro lidi trpící celiakií, "Kosmos. Problém biologických věd", sv. 65, č. 1

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Co jíte