Podívejte se na galerii 4 fotografií

Tofu – co to je? Jaké jsou vlastnosti a nutriční hodnoty? Jak jíst tofu? Jaká je příchuť? Kde koupit tofu a jaká je cena? To jsou nejčastější dotazy na tofu, což je druh tvarohu, který se získává ze sójového mléka. Tofu je bohaté na bílkoviny, vápník a fosfor a také na fytohormony, které snižují riziko rozvoje rakoviny, zmírňují příznaky menopauzy a regulují hladinu cholesterolu. Navzdory svému komplexnímu zdraví prospěšnému účinku však tofu může mít vedlejší účinky a ne každý ho může zařadit do jídelníčku.

Co je tofu? Tofu , neboli dofu nebo doufu, je druh lisovaného tvarohu, který se získává ze sójového mléka. Jak se tofu vyrábí, vypadá a chutná? Sójové mléko se sráží pomocí soli, citronové šťávy, chloridu hořečnatého, chloridu vápenatého nebo sulfidu hořečnatého. Poté se vytvoří syrovátka a v ní plave bílá hmota, která se scedí a lisuje, aby vznikly „bloky“ tofu prakticky bez chuti.

Vlastnostianutriční hodnotytofu je již dlouho oceňováno v Číně, odkud pochází, v Japonsku a na dalším Dálném východě země . Tofu má vysoký obsah sójových bílkovin, vápníku a fosforu. Obsahuje také fytoestrogeny (konkrétně isoflavony), které napodobují působení přirozených pohlavních hormonů estrogenů. Mohou tedy mj. zmírňují příznaky menopauzy a také předcházejí rozvoji některých druhů rakoviny, např. Právě kvůli fytoestrogenům však ne každý může zařadit tofu do svého jídelníčku.

Tofu může zabránit rakovině prsu

Tofu obsahuje fytoestrogeny, sloučeniny podobné působením ženských pohlavních hormonů - estrogenů. Fytoestrogeny obsažené v tofu jsou isoflavony, jako je genistein (50 %), daidzein (40 %) a glycitein (10 %).¹ Isoflavony mají schopnost regulovat mnoho jevů souvisejících s nekontrolovaným růstem rakovinných buněk.¹ studie o protirakovinném potenciálu isoflavonů obsažených v tofu a dalších sójových produktech, genistein má rozhodující vliv na protirakovinné vlastnosti sóji .¹

Jednou z hlavních příčin rakoviny prsu u žen v západních zemích je zvýšené množství estrogenu, přírodního i chemického, který díky vazbě na svůj receptorv buňkách narušují jejich normální a správný růst. Fytoestrogeny (isoflavony), které jsou běžné v tofu a dalších sójových produktech, jsou asi tisíckrát méně biologicky aktivní než přirozené ženské estrogeny, takže jejich přítomnost v séru nepředstavuje takovou hrozbu, naopak, protože obsazením estrogenové vazby místa, zabraňují rozvoji hormonálně závislých nádorů, včetně rakoviny prsu.¹

Kromě toho isoflavony přítomné v sójových bobech a výrobcích ze sójových bobů inhibují angiogenezi (tvorbu cév, které vyživují rakovinu), nezbytnou pro rozvoj rakoviny.

Stojí za to vědět

Tofu (raw) - nutriční hodnota na 100 gEnergetická hodnota - 76 kcal Celkové bílkoviny - 8,08 g Tuky - 4,78 g Sacharidy - 1,87 g (včetně jednoduchých cukrů 0,62) Vláknina - 0,3 gVitamíny

Vitamin C - 0,1 mg Thiamin - 0,081 mg Riboflavin - 0,052 mg Niacin - 0,1956 mg Vitamin B6 - 0,047 mg Kyselina listová - 15 μg Vitamin A - 85 IU Vitamin K - 2,4 μg Minerály

Vápník - 350 mg Železo - 5,36 mg Hořčík - 30 mg Fosfor - 97 mg Draslík - 121 mg Sodík - 7 mg Zinek - 0,80 mg

Tuk

Nasycené tuky - 0,691 g Mononenasycené tuky - 1,056 g Polynenasycené tuky - 2,699 g

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Tofu snižuje riziko rakoviny prostaty

Tofu může také chránit před jinou hormonálně závislou rakovinou - rakovinou prostaty. Vztah mezi konzumací rýže a tofu a nižším rizikem vzniku rakoviny prostaty prokázala studie provedená mezi 8000 muži žijícími na Havaji. Studie provedená v Kalifornii na 12 395 mužích ukázala, že denní konzumace alespoň jedné sklenice sójového mléka vede k přibližně 70 procentům. snížit riziko vzniku rakoviny prostaty .²

Tofu sníží cholesterol a krevní tlak

Fytoestrogeny obsažené v tofu mohou navíc přispět ke zlepšení krevních parametrů, vč. pokles hladiny „špatného“ LDL cholesterolu a snížení krevního tlaku. Chrání také před osteoporózou, ke které jsou zvláště náchylné ženy v menopauze.

Stojí za to vědět

Tofu – kde koupit, jaká je cena?

Tofu lze koupit v supermarketech, prodejnách zdravé výživy, orientálních obchodech a internetových obchodech s bio produkty. Cena tofu závisí mimo jiné podle jeho gramáže, např. za 200 g přírodního tofu musíte zaplatit asi 5 PLN. Více, asi 8 PLN za 200 g, stojí bio tofu.

Tofu zmírňuje příznaky menopauzy

Vaječníky žen s blížící se menopauzou snižují produkcihormony – nejprve progesteron, pak estrogen. Tento přirozený proces má za následek poruchy menstruačního cyklu a příznaky, jako je nadměrná nervozita a změny nálad, pocení, bolesti hlavy, návaly horka, únava a slabost. Jak již bylo zmíněno, fytoestrogeny v tofu se vážou na estrogenové receptory. Regulují tak práci vaječníků a umožňují jim normální fungování i v období menopauzy. Zařazení produktů bohatých na fytoestrogeny do stravy, např. tofu, proto může výrazně zlepšit pohodu a snížit nepříjemné nepohodlí spojené s menopauzou. Stojí za to vědět, že v lékárnách jsou k dostánídoplňky stravyobsahujícísójové isoflavony , které doplňují stravu o složky zmírňující příznaky menopauzy.

Tofu a ztučnění jater

Podle výzkumníků z University of Illinois může konzumace tofu a dalších sójových produktů bohatých na bílkoviny výrazně snížit množství tuku, které se hromadí v játrech obézních lidí. Vědci provádějící výzkum na krysách si všimli, že příjem sójového proteinu se snižuje až o 20 procent. množství tuku uloženého v játrech obézních jedinců a nemá znatelný vliv u štíhlých jedinců. Výzkumníci také zjistili, že sójový protein částečně obnovuje přenosové cesty, které jsou nezbytné pro funkci jater.³

Tofu může oslabit paměť, zvýšit riziko demence?

K takovým závěrům dospěli vědci z Loughborough University, jak je uvedeno v časopise „Demence a geriatrické kognitivní poruchy.“4Vědci analyzovali stravu více než 700 Indonésanů z ostrova z Javy a zjistili, že vysoká konzumace tofu (tedy alespoň jednou denně) je spojena s horší pamětí, zejména u lidí starších 68 let. Nedávná studie ukazuje, že vysoké hladiny fytoestrogenů v sójových produktech mohou zvýšit riziko demence u starších lidí. Prof. Eef Hogervorst, který výzkum vedl, poukazuje na to, že existuje souvislost mezi estrogenovou terapií a demencí po 65. roce věku. Estrogeny – a možná i fytoestrogeny – stimulují buněčný růst, což nemusí být dobré pro stárnoucí mozek. Může se také stát, že estrogeny zvyšují destrukci buněk volnými radikály – dodává expert.

Důležité

Tofu - kontraindikace

Sójové boby, které tvoří tofu, mohou způsobovat alergie, takže alergici by měli tofu pečlivě vybírat.

Kromě toho mohou mít příliš vysoké dávky tofu – stejně jako jiné sójové produkty – nepříznivý vliv na činnost štítné žlázy. Optimální - samozřejmě pokud nejsme alergičtípro sójové boby - používání sójových produktů v malých dávkách a ne každý den.

Tofu a onemocnění štítné žlázy

Tofu a další produkty na bázi sóji mohou nepříznivě ovlivnit funkci štítné žlázy. V Japonsku bylo studováno 37 dospělých lidí všech věkových kategorií bez onemocnění štítné žlázy, u kterých nikdy nebyla zjištěna zvýšená hladina protilátek proti štítné žláze. 20 z nich dostávalo 30 g sójových bobů denně po dobu jednoho měsíce, zbytek - po dobu 3 měsíců. Během sledovaného období zůstaly sérové ​​hladiny hormonů štítné žlázy u všech subjektů nezměněny, ačkoli bylo zaznamenáno významné zvýšení hladin TSH, i když jeho hodnoty byly stále v normálním rozmezí. Po 3 měsících konzumace sóji se u poloviny respondentů objevila struma (zvětšená štítná žláza) a příznaky naznačující hypotyreózu (zácpa, ospalost, slabost). Tyto změny ustoupily jeden měsíc po vysazení sóji.

Podle odborníkaBarbara Grzechocińska, MD, PhD, porodnická gynekoložka, odborná asistentka na 1. klinice a klinice porodnictví a gynekologie Lékařské univerzity ve Varšavě

Sojové isoflavony a onemocnění štítné žlázy

Mám hypotyreózu a Hashimotovu chorobu. Mohu používat doplňky stravy obsahující sójové isoflavony?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynekolog - porodník, endokrinolog: Sója interaguje s hormony štítné žlázy, může snižovat jejich vstřebávání a ovlivňovat syntézu hormonů ve štítné žláze. Pokud je potřeba léčit přípravky s obsahem sóji, lze to provést pouze pod dohledem lékaře.

Tofu snižuje počet spermií?

Muži, kteří konzumují sójové produkty každý den - vč. tofu – produkují méně spermií než muži, kteří je nejedí vůbec – tvrdí vědci z Harvardské univerzity v Bostonu na stránkách časopisu „Human Reproduction.“6Vědci provedli studii v skupina 99 mužů, kteří v letech 2000-2006 přicházeli na kliniky zabývající se problémy s plodností. Shromáždili údaje o jejich spotřebě 15 různých sójových potravin – jako je tofu, tempeh, sójové kotlety nebo klobásy, sójové mléko, sójová omáčka a další – za poslední tři měsíce. Vědci vzali v úvahu frekvenci konzumace potravin na bázi sóji, velikost porcí a skutečnost, že obsahují různá množství fytoestrogenů. Zohledněny byly i další faktory ovlivňující plodnost – věk a váha, dále alkohol, káva a kouření cigaret. Zjistilo se, že muži, jejichž strava byla nejbohatší na sóju, produkovali v průměru o 41 milionů spermií na mililitr semene méně než muži, kteří sóju nejedli. Odborníci mají podezření, že sloučeniny přítomné v sójových bobech oestrogenní aktivita může narušit jiné hormonální signály a tím inhibovat produkci spermií. Tento efekt je silnější u mužů s nadváhou a obezitou, protože díky vyššímu obsahu tělesného tuku jejich tělo produkuje více estrogenu – ve studiích byl vztah mezi konzumací sóji a nižším počtem spermií evidentní zejména u mužů s nadváhou a obezitou.

Tofu – jak jíst? Využití tofu v kuchyni

Jak jíst tofu? Hmotu je třeba scedit z nálevu, nakrájet na kostky nebo plátky. Tofu můžeme smažit nebo přidávat syrové do salátů, kastrolů apod. Lze je rozmixovat na hladkou hmotu a použít na omáčku. Tofu je široce používáno v japonské, čínské a jiné kuchyni Dálného východu jako přísada do mnoha jídel, vč. ze zeleniny, hub, krabů, vajec.

Při výběru tofu se vyplatí věnovat pozornost tomu, že jde o kvalitní sýr. Jak jednoho poznat? Kvalitní tofu má pevnou, hladkou texturu. Neshlukuje se do hrudek a nerozpadá se. Tofu skladujte při teplotě +2 až + 7 °C.

Vyniká:

  • přírodní tofu - čerstvé, čisté tofu střední tvrdosti, univerzální přísada do večeří, salátů a dezertů;
  • uzené tofu - vyznačuje se příjemnou, uzenou, lehce slanou chutí a hodí se do všech druhů krup, polévek nebo zapékaných jídel;
  • marinované tofu - marinované v sójové omáčce je plně ochucený produkt, který se skvěle hodí jako doplněk do všech druhů salátů i jako přísada do studených předkrmů;
  • tofu s přídavkem vybraných bylinek nebo přísad jako česnek, chilli atd.;
  • hedvábné tofu - hedvábné tofu, měkčí než přírodní tofu a snadno se láme.

Zdroj:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Nutriční rizikové faktory pro rozvoj rakoviny prsu, „Problémy hygieny a epidemiologie“ 2015, č. 96 (1)

2. Skupinová studie příjmu tofu a rakoviny prostaty: žádná zjevná asociace, biomarkery epidemie rakoviny Předcházející 2004, č. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Studie University of Illinois ukazuje, že sójový protein zmírňuje příznaky ztučnění jater, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu může zvýšit riziko demence, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Vliv sóji a sójových isoflavonů na štítnou žlázu, "Postępy Phytoterapii" 2006, č. 2

6. Strava bohatá na sóju snižuje počet spermií,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Podívejte se na galerii 7 fotografií

Kategorie:

Co jíte