Jaký je vztah mezi veganstvím a zdravím? Odborníci často upozorňují, že zelenina v našem jídelníčku chybí, ale co se stane s tělem, když se spoléháme výhradně na rostlinnou stravu? Přečtěte si, zda je veganství zdravé a jak si vytvořit svůj vlastní akční plán, když se rozhodnete jíst tímto způsobem.

Veganství a zdraví- bude mít přechod na tento typ stravy pro nás nějaké negativní důsledky? Koneckonců, veganská nebo rostlinná strava znamená vzdát se živočišných produktů, jako je maso (včetně ryb a mořských plodů), mléčné výrobky, vejce a med. Menu je založeno na rostlinách: ovoce, zelenina, obiloviny, lusky, ořechy a semena.

V širším slova smyslu je veganství chápáno jako životní styl zvolený z etických důvodů a zahrnuje i další sféry, jako je kosmetika, oblečení a zábava. Aby byla rostlinná strava zdravá, měla by být založena na nezpracovaných rostlinných produktech.

Veganství snižuje riziko srdečních chorob a rakoviny

Podle Americké dietetické asociace je správně naplánovaná vegetariánská strava, včetně striktně vegetariánské nebo veganské stravy, zdravá, splňuje nutriční požadavky a může poskytnout zdravotní výhody pro prevenci a léčbu určitých nemocí.

Dobře naplánovaná vegetariánská strava je vhodná pro všechny fáze života, včetně těhotenství a kojení, kojeneckého věku, dětství, dospívání a sportovců. Strava založená na rostlinných produktech je charakteristická pro nejdéle a nejzdravěji žijící komunity na světě. Více výzkumů ukazuje, že čím více živočišných produktů ve stravě, tím větší je riziko srdečních onemocnění, mnoha typů rakoviny, cukrovky, obezity, demence a předčasné smrti. Strava založená na zdravých rostlinných produktech nejen předchází nemocem, ale je také schopna zvrátit onemocnění srdce v pokročilém stádiu. WHO klasifikuje masné výrobky (např. uzeniny) jako karcinogenní složky spolu s azbestem, tabákem a výfukovými plyny.

Produkty bohaté na rostlinné bílkoviny:

Podívejte se na galerii 8 fotografií

Rostlinná strava není novinkou – lidé se tímto způsobem stravují již dlouhou dobu, nyní také vv mnoha koutech světa jsou rostlinné produkty základem stravy.

Bílkoviny, železo a vápník ve veganské stravě

Jedna z nejdůležitějších pochybností o „veganství a zdraví“ je o možnosti poskytovat některé živiny pouze z rostlinných produktů a zda je v takové stravě dostatek bílkovinprotein. Na vině je mylná představa, že této složky není nikdy příliš mnoho a že se nachází pouze v živočišných produktech. Výsledkem je, že průměrný člověk ve vyspělých zemích jí dvakrát tolik bílkovin, než je potřeba, což má za následek chronické onemocnění. V praxi strava, která poskytuje správné množství kalorií, poskytuje také dostatek bílkovin. Pro získání všech potřebných aminokyselin není nutné kombinovat jeho různé zdroje v jednom jídle. Tělo stejně štěpí bílkoviny na aminokyseliny a vytváří si je samo.

Další otázka se týká železa a toho, že rostlinná strava obsahuje pouzenehemové železo , které je hůře stravitelné (zatímco 40 % železa v živočišných produktech tvoří hemové železo) . Stále více se však mluví o nebezpečí přebytku železa (což může být horní hranice v platnosti).Železoje oxidant a nadbytek železa znamená zvýšené riziko rakoviny, srdečních chorob, cukrovky a infekcí. Nejlepší jsou hladiny železa blízké polovině normálu. Tato složka je ve velkém množství obsažena v zelenolisté zelenině (všechny druhy hlávkového salátu, rukola, jehněčí salát, špenát, petržel atd.), dále v luscích (sójové boby, bílé fazole, červená čočka), pšeničné otruby a klíčky , proso, semínka dýňová a sezamová semínka a také v ořeších.

Pokud jde ovápník , ten se lépe vstřebává z rostlinné potravy než z mléka, které je někdy uváděno jako jeho jediný zdroj. Nejvíce ho obsahuje zelená zelenina (řeřicha, kapusta, brokolice, špenát), mák, sezam, mandle a fíky. Dobrým zdrojem jsou ořechová a semínková másla, stejně jako produkty obohacené tímto prvkem, jako jsou zeleninové nápoje a tofu.

Na čem je založena veganská strava?

Základem veganského jídelníčku je především čerstvé ovoce a zelenina, nejlépe sezónní, ale i mražené potraviny. Těžko se obejdete bez zásoby různých lusků (suchých i konzervovaných), ze kterých rychle připravíte řízky nebo pastu na chléb, ale i těstoviny, rýži, krupice a cereálie. Ořechy a semínka jsou nejen doplňkem pokrmů, ale také základem rostlinných mlék, které si můžete vyrobit doma. Vyplatí se dát si datle a jiné sušené ovoce a arašídové máslo,které lze přidat do smoothies nebo zdravých sladkostí. Důležitou roli hraje koření, zejména uzená paprika, která pokrmům dodává uzenou dochuť, černá sůl kala namak s příchutí vajec nebo drožďové vločky dodávající sýrovou příchuť. Plné chuti umami, které mohou zpočátku chybět, jsou sójová omáčka, miso pasta a sušená rajčata. Nezapomeňte na houby, které jsou skvělé na kotlety.

Zpočátku se tedy může zdát, že po vyloučení masa, mléčných výrobků a vajec toho moc nezbyde, jsou to jen zdání. Zeleninová kuchyně je plná chutí, velmi rozmanitá a nesmírně inovativní. Stačí si prolistovat knihy nebo blogy s veganskými recepty, abyste viděli, jak důmyslné mohou být způsoby používání produktů, které jsou v tradiční stravě téměř vždy podávány stejným způsobem. Příkladem mohou být pusinky a čokoládová pěna s aquafabou (voda z konzervovaných luštěnin), sýrová omáčka s bramborami, losos s mrkví, míchaná vajíčka s cizrnou, pikantní květáková „křídla“ a recepty na řízky nebo paštiky s kroupy a lusky. Není nouze o hotové výrobky, jako jsou zeleninové uzeniny, uzeniny, řízky, sýry. Neměly by být základem jídelníčku, čas od času se dají sníst. Pokud vás přesvědčují předpoklady rostlinné stravy, ale myslíte si, že veganem nemůžete být, protože milujete tvarohový koláč své matky nebo si neumíte představit pizzu bez sýra – nevzdávejte to! Používejte rostlinnou stravu každý den a dovolte si odchýlit se od dovolené (i když ne každý den). Byla by škoda připravit se o blahodárné účinky této diety kvůli takové maličkosti.

Stojí za to vědět

Kromě zvláštních případů (lidé s nedostatky, sportovci) není třeba pečlivě plánovat a vypočítat obsah živin v jídle. Stačí, aby byl jídelníček pestrý, založený co nejvíce na nezpracovaných produktech. Obsah živin v daném produktu, např. v pomerančích, se může značně lišit (sezóna, půda, skladování).

Kromě toho nemůžeme předpovědět, kolik dané složky tělo využije. Složkou, která se nenachází v rostlinné stravě, je vitamín B12. Potřebujeme ho velmi málo, ale následky jeho nedostatku jsou vážné, takže byste měli užívat doplněk s tímto vitamínem (100 mcg denně).

Veganská dieta

Veganství je jednou z odrůd radikálního vegetariánství, což znamená vyloučení masa a živočišných produktů, včetně vajec a mléčných výrobků z jídelníčku. Co tedy mohou vegani jíst? Je taková restriktivní dieta zdravá? Na tyto otázky odpovídá naše odbornice – dietoložkaAgnieszka Piskała.

Ve studiu Eski Rock hovořili Joanna Lotkowska a Marcin Tischner z ProVeg Polska o veganství a vegetariánství. V rozhovoru s Michałem Poklękowskim vyvrátili všechny mýty a škodlivé stereotypy. Vege není jen móda, je to životní styl! A hlavně – bez utrpení zvířat. Poslouchejte sami:

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Diety