Arašídový olej je tuk získaný z arašídů. Je velmi oblíbený v asijské kuchyni. Vyplatí se ho užívat pro jeho zdravotní vlastnosti. Obsahuje především mononenasycené mastné kyseliny, díky kterým příznivě působí na kardiovaskulární systém. Může být také užitečný při cukrovce typu 2. Arašídový olej má však vysoký obsah omega-6 mastných kyselin a velmi nízký obsah omega-3, takže při nadměrném užívání může být prozánětlivý.

Arašídový olejse vyrábí z arašídů (Arachis hypogaea), které ve skutečnosti nejsou ořechy, ale jsou to luštěniny rostoucí v zemi. Tato rostlina pochází z Jižní Ameriky, kde ji pěstovali Inkové již 2-3 tisíce let před naším letopočtem. Španělští conquistadoři přivezli arašídy do Evropy v 16. století a odtud se dostaly do Asie a Afriky. Arašídy a arašídový olej získaly ekonomický význam až v předchozím století. Největšími producenty arašídů jsou Čína, Indie a Spojené státy americké. V Indii se téměř 80 % arašídů používá k výrobě oleje, zatímco v USA pouze 10-12 %.

V současné době tvoří arašídový olej 7-10 % produkce všech rostlinných olejů na světě.

Arašídový olej je oblíbený zejména v Asii v zemích jako Čína, Indie, Laos, Vietnam a Kambodža, kde se používá ve většině pokrmů. Je k dispozici v několika formách - lisovaný za studena s výrazně ořechovou chutí a žlutou barvou, rafinovaný - jasnější a bez chuti a "pražený", oblíbený v jižní a jihovýchodní Asii, s velmi výraznou ořechovou příchutí, používaný jako aromatická přísada.

Arašídový olej se používá při smažení a jako přísada do salátových dresinků, dále při výrobě tuků (ztužených tuků používaných při pečení), margarínů a majonéz. V Indii se používá k výrobě veganské odrůdy přečištěného másla ghí zvaného vanaspati. Rafinovaný arašídový olej má vysoký bod kouře (229,4ºC), a proto se používá na fritování. Vysoká teplota tuku umožňuje rychlé smažení, získání křupavé kůrky na výrobku a nízkou absorpci oleje potravinou.

Složení a nutriční hodnota arašídového oleje

Olejarašídový olej poskytuje 884 kcal na 100 g. Skládá se z polynenasycených mastných kyselin (32 %), mononenasycených mastných kyselin (52 %) a nasycených mastných kyselin (16 %). Obsah jednotlivých tuků se může lišit v závislosti na původu a odrůdě ořechů, ze kterých se olej získává. Nejhojnější mastné kyseliny v arašídovém oleji jsou:

  • olejová (omega-9) – 36,4-67,1 %,
  • linolová (omega-6) - 14-43 %,
  • palmitová – 8,3–14 %,
  • stearic – 1,9–4,4 %,
  • arašíd – 1,1–1,7 %.

Arašídový olej nemá prakticky žádné omega-3 mastné kyseliny, proto by měl být kombinován s dietními zdroji, aby byl získán správný poměr omega-6 k omega-3. Nadbytek omega-6 mastných kyselin ve stravě zesiluje zánětlivé procesy a je zdraví škodlivý.

Kromě mastných kyselin obsahuje arašídový olej sloučeniny cenné pro zdraví: antioxidanty, vitamín E (15,69 mg / 100 g), fytosteroly (207 mg / 100 g), skvalen a kyselinu kumarovou. Rostlinné steroly přítomné v arašídovém oleji jsou především beta-sitosterol, kampesterol a stigmasterol. Tyto sloučeniny mají protirakovinné vlastnosti.

Důležité

Způsobuje ve vás arašídový olej alergii?

Alergie na arašídy je jednou z nejběžnějších a nejzávažnějších potravinových alergií. Častěji než jakékoli jiné jídlo způsobuje fatální anafylaktický šok. Alergeny arašídů jsou bílkoviny, takže rafinovaný arašídový olej, ve kterém byly odstraněny všechny bílkoviny, je nealergenní. Potvrzují to výsledky studií publikovaných v The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Jiné je to u oleje lisovaného za studena. Může obsahovat zbytky bílkovin, které i ve velmi nízkých koncentracích mohou způsobit těžkou alergickou reakci. Podle studie zveřejněné v British Clinical Journal odpovídá alergická reakce na konzumaci surového nerafinovaného arašídového oleje 10 % lidí, kteří jsou přecitlivělí na arašídy.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Zdravotní přínosy arašídového oleje

Arašídový olej a kardiovaskulární systém

Za jeho pozitivní účinek je zodpovědný vysoký obsah kyseliny olejové v arašídovém olejina fungování oběhového systému. Použití tohoto tuku může snížit hladinu triglyceridů a cholesterolu v krvi, zabránit oxidaci a snížit riziko srdečních onemocnění. Jedna velká studie porovnávala účinky průměrné americké stravy a nízkotučné diety a tří diet s nenasycenými mastnými kyselinami (olivový olej, arašídový olej a arašídy) na lipidový profil a riziko srdečních onemocnění. Dieta s arašídovým olejem snížila celkový cholesterol o 9 %, „špatný“ LDL cholesterol o 11 % a triglyceridy o 11 %. K mírnému poklesu došlo i u „hodného“ HDL cholesterolu (2,4 %). I přes tento pokles se poměr LDL k HDL výrazně zlepšil. Konzumace arašídového oleje snížila riziko srdečních onemocnění o 16 % a olivového oleje o 25 %. Podobné výsledky byly získány ve skupině žen po menopauze. Na základě studie zahrnující lidi z Brazílie, Spojených států a Ghany bylo prokázáno, že arašídový olej má mírný účinek na snížení celkového cholesterolu a krevního tlaku.

Arašídy i arašídy mají antidiabetické vlastnosti

Arašídový olej a diabetes 2. typu

Arašídový olej může pomoci předcházet cukrovce typu 2. Studie na potkanech zjistila, že arašídový olej zvyšuje produkci inzulínu slinivkou břišní. Inhibuje také působení prozánětlivých cytokinů. Studie na myších ukázala, že strava s vysokým obsahem kyseliny olejové z arašídového oleje snižuje hladinu glukózy v krvi. Tento účinek nebyl pozorován u stravy s vysokým obsahem tuků bez kyseliny olejové. Experiment na potkanech indukovaných diabetem 2. typu ukázal, že zařazení arašídového oleje do stravy po dobu 42 dnů vedlo k významnému snížení hladiny glukózy, glykovaného hemoglobinu a dalších markerů svědčících pro diabetes. Došlo také ke zvýšení koncentrace antioxidantů – glutathionu a vitamínu E. Podle výzkumníků je snížení hladiny glukózy v krvi arašídovým olejem způsobeno obsahem mononenasycených mastných kyselin

Stále více zkušeností ukazuje na hyperglykemický efekt stravy bohaté na nasycené mastné kyseliny a její vliv na indukci inzulinové rezistence a snížení glukózové tolerance. Na druhou stranu rostlinné oleje s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin jsou stále více studiemi považovány za užitečné při kontrole glykémie a prevenci diabetu typu 2. Tokotrienoly, tokoferoly, oryzanol a fytosteroly přítomné v olejích mohou být také zodpovědný za hypoglykemický účinek rostlinných tuků

Na základě prospektivní studie 83 000 ženprovedená Harvardskou školou veřejného zdraví zjistila, že ženy, které jedly arašídy nebo arašídové máslo alespoň 5krát týdně, měly o 20–30 % nižší riziko cukrovky 2. typu.

Stojí za to vědět

Další využití arašídového oleje pro zdraví

  • Prevence rakovinydíky přítomnosti rostlinných sterolů a polyfenolů
  • Snížení bolesti při artritidě vtíráním přes kůžiTento účinek je způsoben přítomností rostlinných sterolů a antioxidantů, které proniknutím kůží mohou snížit lokální zánět a snížit bolest. Konzumace arašídového oleje nebude mít protizánětlivý účinek, protože arašídový olej má vysoký obsah omega-6 mastných kyselin a jejich běžný nadbytek ve stravě je zodpovědný za udržení chronického zánětu.
  • Hydratační při problémech s ekzémem a suchou pokožkoudíky vysokým koncentracím vitamínu E.
  • Prevence zácpyArašídový olej obsažený ve stravě, stejně jako jiné rostlinné oleje, stimuluje perist altický pohyb střev a změkčuje stolici, čímž usnadňuje vyprazdňování. Přípravky s arašídovým olejem se používají také rektálně při přetrvávající zácpě jako mírné projímadlo.

Zdroje:

1. Sanders T.H., Groundnut (Peanut) Oil, in: Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Zdravotní přínos semen arašídů (Arachis hypogaea L.) a konzumace arašídového oleje, v: Ořechy a semena ve zdraví a prevenci nemocí, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., Arašídový olej není alergenní pro jedince citlivé na arašídy, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Randomizovaná, dvojitě zaslepená, zkřížená provokační studie alergenicity arašídových olejů u subjektů alergických na arašídy, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Prodej R.L. et al., Účinky arašídového oleje na lipidový profil normolipidemických dospělých: Společná studie tří zemí, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225

Kategorie:

Co jíte