Pomerančový džus má četné vlastnosti a nutriční hodnoty. Podle stanoviska Institutu potravin a výživy může sklenice 100% ovocné šťávy (200 ml) nahradit jednu z denních porcí ovoce. Zkontrolujte vlastnosti pomerančového džusu a jak si vybrat ten dobrý v obchodě.
Pomerančový džusje šťáva získaná z dužiny zralých pomerančů. Na trhu jsou k dostání čerstvě vymačkané šťávy, které se získávají lisováním nebo lisováním syrových pomerančů. Tyto šťávy mohou nebo nemusí být pasterizovány, ale v druhém případě je jejich trvanlivost krátká. Vyžadují také přepravu a skladování v chladničce (jedná se např. o denní džusy).
Na pultech obchodů najdete také 100% pasterizované džusy, které jsou rekonstituované z koncentrované ovocné šťávy.
Jak je definováno, 100% šťáva je produkt získaný z jednoho nebo více druhů zdravého, zralého, čerstvého, mraženého nebo chlazeného ovoce. Má barvu, chuť a vůni ovoce, ze kterého se získává. Do 100% ovocné šťávy můžete přidat dužinu a buňky dužniny, které byly předtím odděleny.
Je zakázáno přidávat jakékoli umělé látky, včetně barviv, konzervantů a aromat. V prosinci 2011 Evropský parlament rozhodl o zákazu přidávání cukru do ovocných šťáv (včetně 100% ovocných šťáv), což posvětilo běžnou praxi. Tyto šťávy obsahují pouze cukr, který se nachází v ovoci, ze kterého byla šťáva vyrobena.
Jaký je výrobní proces 100% pomerančové šťávy z koncentrované ovocné šťávy? Pomeranč je vylisován ze šťávy. Z vylisované šťávy se pak extrahují a shromažďují aromatické látky, aby se při zahušťování šťávy nepoškodily. (opakují se při výrobě šťávy rekonstituované z koncentrované šťávy) .¹
Poté se voda ze šťávy odstraní / odpaří. Poté se vyrábí koncentrovaná šťáva. Dalšími fázemi výroby jsou obnova vody a aromat a pasterizace. Takto se vyrábí šťáva z koncentrované ovocné šťávy, což u některých spotřebitelů vyvolává nedůvěru.
Špatně. Čerstvě vylisovaná i komerčně dostupná 100% pomerančová šťáva mají pevnou komplexní matrici živin, které příznivě působí nazdraví. Někdy jsou dokonce lepší v přítomnosti určitých živin. Výzkum ukazuje, že 100% pomerančový džus obsahuje více než 3krát více vysoce biologicky dostupných flavanonů než čerstvě vymačkaný džus.
Pomerančový džus – zdravotní vlastnosti
- pokladnice vitamínu C
Jeden šálek pomerančové šťávy (200 ml) poskytuje 70 mg vitamínu C, což znamená, že pokryje asi 90 % vaší denní potřeby tohoto vitamínu. Referenční příjem vitaminu C pro dospělé je 80 mg/den.¹
Vitamin C má v těle mnoho důležitých funkcí - vč. podporuje imunitní systém, usnadňuje vstřebávání železa, je také potřebné pro tvorbu kolagenu
- bohatost folátu
Obsah folátu v jedné sklenici (200 ml) pomerančové šťávy je přibližně 46 μg (přibližně 23 % DV), což je dobrý zdroj tohoto vitamínu. Referenční příjem folátu pro dospělé je 200 μg/den.¹
- zdroj draslíku
Jedna 200ml sklenice pomerančového džusu obsahuje asi 19 % RDA pro tuto složku, stejně jako jeden velký pomeranč. Referenční příjem draslíku pro dospělé je 2 000 mg/den.¹
- pokladnice polyfenolů
Polyfenoly jsou přírodní antioxidanty. Vymetají z těla volné radikály, které odpovídají mj pro proces stárnutí.
V pomerančovém džusu je v pomerančovém džusu nejhojněji zastoupen hesperidin (v závislosti na odrůdě pomeranče a výrobních metodách) a v nižším množství: narirutin, didymin a vicenin-2.
Pomerančový džus neobsahuje mnoho vlákniny. 1 šálek (200 ml) poskytuje přibližně 1,0 g této živiny. O něco více vlákniny, asi 1,2 g, se nachází ve sklenici džusu s částečkami dužiny.¹ Pro srovnání – pomeranč o hmotnosti 200 g poskytuje asi 3,8 g vlákniny.
- Jak vybrat dobrý džus?
- ŠŤÁVA, nektar, pití – jaký je rozdíl?
- Šťávový detox. Šťávy na očistu těla
Pomerančový džus – nutriční hodnoty, kalorie
za 100 g
Kalorická hodnota - 44 kcal Bílkoviny - 0,7 g Tuky - 0,2 g Sacharidy - 10 g (včetně cukrů - 8 g) Vláknina - 0,2 g
Minerály(% RDA pro dospělého)
Fosfor - 17 mg Draslík - 200 mg Sodík - 1 mg Vápník - 11 mg Železo - 0,2 mg Hořčík - 11 mg Zinek - 0,05 mg Měď - 0,044 mg Selen - 0,1 µg
Vitamíny
Vitamin B1 - 0,09 mg Vitamin B2 - 0,03 mg Niacin - 0,4 mg Vitamin B6 - 0,04 mg Foláty -30 µg Vitamín C – 50 mg Vitamín A – 200 IU Vitamín K – 0,1 µg
Zdroj: USDA
100% pomerančový džus a čerstvě vymačkaný džus
Často se předpokládá, že pasterizovaný 100% pomerančový džus je z hlediska obsahu živin horší než čerstvě vymačkaný džus.
Přímé srovnání těchto druhů šťáv však ukazuje, že 100% pomerančový džus dostupný v obchodě je stejně dobrým zdrojem vitamínu C.
Hladiny vitamínu C ve 100% pomerančovém džusu jsou výrazně nad zákonným prahem 12 mg na 100 ml, aby bylo možné identifikovat produkt jako zdroj vitamínu C2 , a to i poté, co byl džus skladováno v chladničce po dobu 56 dnů.
V jiných studiích vykazoval 100% pomerančový džus obsah vitaminu C 20 mg na 100 ml po dobu až 10 měsíců při skladování při 4 °C3 . Tato hladina vitaminu C byla také zachována, když byla šťáva skladována při 18-20 °C po dobu až 6 měsíců.4
100% pomerančový džus je také jedním z mála přírodních zdrojů hesperidinu, polyfenolické sloučeniny nacházející se v bílé vnitřní slupce citrusových plodů, která má protizánětlivé vlastnosti a zlepšuje elasticitu krevních cév. 5
Vliv polyfenolů v pomerančové šťávě na antioxidační systém a markery oxidačního stresu byl ověřen v práci Rangel-Huerta et al.6 . Výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace pomerančové šťávy může pomoci chránit DNA před poškozením lipidů a peroxidací a také modifikovat antioxidační enzymy. Výzkum, jako je ten, který provedli Morand et al.7 , ukazuje, že hesperidin může snížit krevní tlak a zlepšit vlastnosti endoteliálních buněk, a tím zvýšit ochranu krevních cév.
Vědci také testovali biologickou dostupnost hesperidinu v pasterizovaném pomerančovém džusu ve srovnání s pomeranči.
Přestože pomeranče obsahují 2,4krát více hesperidinu než 100% pomerančový džus, lidé přijímají přesně stejné množství hesperetinu (metabolit hesperidinu), ať konzumují ovoce nebo džus. To dokazuje nutriční ekvivalenci obou těchto produktů, pokud jde o hesperidin.
Nižší příjem hesperidinu z ovoce je pravděpodobně způsoben sníženou rozpustností hesperidinu v trávicích šťávách a také vyšším obsahem pektinu (druh vlákniny) v ovoci, což ztěžuje jeho vstřebávání hesperidin.8Porovnání dostupné v obchodech a čerstvě vymačkaná šťávapomeranč, po konzumaci 100% pomerančové šťávy z kartonu se v plazmě objeví asi třikrát více hesperetinu, který má díky efektivnějšímu procesu odšťavňování vyšší obsah hesperidinu9
Na rozdíl od vitaminu C je hesperidin mnohem méně náchylný k negativním účinkům kyslíku a teploty. Ukazuje 2% snížení hladiny po 6 měsících skladování při 4 °C a 9% snížení po 6 měsících skladování při 18 °C.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistit víceStojí za to vědětNová data od SGF International10ukazují, že 100% pomerančový džus poskytuje ještě větší množství hesperidinu než vitamín C – asi 104 mg hesperidinu ve sklenici džusu (200 ml ), a díky své vysoké stravitelnosti poskytuje podobnou úroveň jako v ovoci.
Stejná data od SGF International11také potvrzují, že sklenice (200 ml) 100% pomerančové šťávy může poskytnout až 90 mg vitamínu C, což může být více než 100 % referenční hodnoty živin (NRV), doporučené denní množství, které vám pomůže udržet si celkově dobré zdraví.
Tato porce šťávy také poskytuje přibližně 21 % referenčního příjmu folátu a přibližně 17 % referenčního příjmu draslíku. To znamená, že 100% pomerančový džus obsahuje dostatek vitaminu C, folátu a draslíku (≥7,5 % NRV na 100 g), proto lze u těchto složek použít výživová tvrzení.12
Džusy a jejich druhy. Co stojí za to vědět?
Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN
Článek používá materiály z Fruit Juice Matters.