Co se skrývá v cukrářském tuku a kukuřičném sirupu? Jsou hotové koblihy, dorty, sušenky, krekry a sušenky zdravé? Nebo možná místo kupování dortů nebo koblih v obchodě je lepší je upéct sami?

Cukrářské tuky se vyrábí z rafinovaných ztužených a tekutých rostlinných tuků (jako je řepkový, sójový, arašídový olej), někdy i z živočišných tuků: sádla nebo ztuženého rybího tuku s přídavkem emulgátoru a/nebo lecitinu. Používají se nadorty ,dorty ,sušenky , krekry a také na smažení koblih.

Cukrářské tuky používané k výrobě dortů, sušenek, koblih …

Všechny cukrářské tuky mají specifickou chuť a vůni, bez cizí pachuti, od bílé až po světle krémovou barvu. V závislosti na destinaci se liší bodem tání:

  • 28 - 31 ° C - tuky na pečení cukrovinek;
  • 32 - 34 ° C - tuky pro cukrářské hmoty (např. překladatelské krémy);
  • 34 - 37 °C - tuky na polevy a tukové hmoty (někteří si možná pamatují tzv. čokoládové výrobky).

Čím vyšší bod tání, tím tvrdší tuk a tím více nezdravých nasycených tuků obsahuje. Zatímco tuk, který najdete ve svých oblíbených sušenkách, je alespoň částečně rostlinný tuk (což je skupina doporučovaná odborníky na výživu), je to tuk zpracovaný, a ty jsou škodlivé. Obsahují trans izomery, stejné jako v práškových polévkách, hotových omáčkách a rychlém občerstvení. Trans izomery snižují hladinu dobrého cholesterolu (HDL) a zároveň zvyšují koncentraci špatného cholesterolu (LDL). Výzkum také potvrzuje úzký vztah mezi konzumací trans izomerů a ischemickou chorobou srdeční. Existuje také mnoho vědeckých zpráv, které naznačují, že častá konzumace trans-tuků je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny prsu. Dánové zavedli nařízení, které říká, že maximální obsah trans izomerů v potravinářských výrobcích je 2 procenta. V USA musí od roku 2006 všichni výrobci potravin uvádět obsah trans-tuků na etiketách potravin. V Polsku stále neexistuje povinnost uvádět takové informace.

Co se skrývá v hotových sušenkách? Podívejte se na to!

Důležité

Do černé listiny zadejte:

  • olejehydrogenovaný
  • trans izomery
  • částečně ztužené oleje
  • kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy

Při nákupu cookies si přečtěte štítky

Chcete-li zjistit, které potraviny neobsahují trans-tuky, musíte si pozorně přečíst seznam složek na produktu. Trans-tuky mohou být označovány jako „hydrogenované oleje“ nebo „částečně hydrogenované oleje“. Druhou látkou, která může vzbuzovat obavy, je „kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy“, který nahrazuje cukr v dortech, zákuscích, nápojích, cereáliích, jogurtech, kečupech a majonézách. Je těžké v obchodě najít produkty, které neobsahují cukr nebo kukuřičný sirup. Dá se s ním osladit úplně všechno, takže ho výrobci kvůli nízké ceně používají. Pamatujte, že tento sirup je také cukr, jen ovocný. Předpokládá se, že blokuje vstřebávání minerálů, vč. mědi a hořčíku. Čtěte etikety a vybírejte produkty slazené glukózovým nebo fruktózovým sirupem.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte