Koření z Ostrovů koření: skořice, hřebíček, vanilka, kurkuma, šafrán, muškátový oříšek… I obyčejné jídlo může dát jedinečnou chuť a vůni. V čem spočívá jedinečnost koření a jak je využít k vyvedení celé kytice?

Předkořeníbylo ceněno v kuchyni, sloužilo jako léky, afrodiziaka, přísady do posvátných olejů a kadidla. Říká se, že jim král Šalamoun dlužil své bohatství.

Koření - velké výpravy 15. a 16. století

Jejich cílem bylo získat skořici,hřebíčeka muškátový oříšek. Na jedné straně chuť a vůně koření a na druhé straně konzervační a dokonce léčivé vlastnosti z něj udělaly mimořádně cennou komoditu, na kterou se nakládá se stříbrem a zlatem.

Ferdinand Magellan hledal cestu na ostrovy koření (dnes Moluky) a obeplul zeměkouli. Z výpravy se vrátila pouze jedna loď, ale plná koření, a její kapitán se zpečetil erbem: 2 tyčinky skořice, 3 muškátové oříšky a 12 hřebíčků. Brzy byly založeny evropské společnosti, které ovládaly většinu obchodu s tímto kořením. Nelegální vývoz hřebíčku se trestal smrtí. Kontrola pěstování muškátového oříšku vedla k tomu, že byl jako největší poklad ukraden knoflík, který je dnes populární po celém světě. Na památku těch časů je na Seychelách pomník „únosce“ koření.

Dnes je těžké si představit kuchyni bez koření. Zlepšují nejen chuť pokrmů, ale působí blahodárně i na zdraví. Přestože ceny koření výrazně klesly (výjimkou ješafrán ), jeho použití by se nemělo přeceňovat. Přemíra koření může zkazit chuť toho nejvybranějšího jídla.

Koření: badián (badyán)

Toto je sušené ovoce stálezeleného stromu pěstovaného v tropických zemích. Mají tvar extrémně dekorativních hvězdiček (odtud název), výraznou anýzovou chuť (silnější než běžný anýz) a kořenitě nasládlou chuť. Koření se prodává celé nebo mleté. Příznivý účinek testu na organismus je připisován příjemně vonícímu leteckému oleji, pryskyřicím, tříslovinám a cukrům obsaženým v ovoci. Má diastolické a diuretické vlastnosti a stimuluje trávení.

Můžetepoužívejte na vánoční pečení, ovocné polévky, kompoty, zejména švestkové, hruškové a jablečné, dále vepřové, telecí a drůbeží maso. Celé hvězdičky zvýrazňují chuť silně slazené kávy, čaje a grogu, zatímco malé kousky se přidávají do indické rýže biryani. Badyán se hodí k pepři, kopru, skořici, hřebíčku a zázvoru.

Důležité

Delší výkon

Koření poškozuje vysoká teplota, světlo, vlhkost a přístup vzduchu. Proto je nejlepší skladovat každý zvlášť v těsně uzavřené skleněné nebo porcelánové nádobě. Zrnité koření zůstane silné déle, pokud je necháte nemleté.

Koření: hřebíček

Toto jsou vysušená nerozvinutá poupata aromatického tropického stromu - hřebíčku. Hřebíček má sladkou, ovocnou, dřevitou vůni a kořenitou, lehce štiplavou a hořkou chuť. Zlepšují trávení a zmírňují příznaky zažívacích potíží a lze je použít i jako dezinfekci. Sání celých stroužků odstraňuje nepříjemné pachy z úst, např. česnek.Celé stroužky se používají ke kořenění kompotů, svařeného vína, punčů, ovocných a masových omáček a konzervovaného ovoce. Přidávají se k marinování zvěřiny, vepřového, jehněčího a sledě. Spolu s cibulí a listem kedlubny zlepšují chuť kysaného zelí. Hřebíček se hodí k houbovým jídlům, vývaru, zvýrazní chuť šunky. Práškové koření lze přidat do placiček, paštik, nádivek, rybích pokrmů, špaget a pizzy.

Koření: šafrán

Nazývá se kultivovaný krokus a připomíná divoký krokus. Pochází z Malé Asie a Indie. Dnes se pěstuje v mnoha středomořských zemích. Kořením je oranžový pestík, který se ručně krájí a suší. Od 80-100tis květů se získá pouze 1 kg šafránu, proto je toto koření velmi drahé. Má slabé aroma a hořce kořenitou chuť. Používá se v malých množstvích, posiluje žaludek a urychluje trávení.

V kuchyni se používá v minimálním množství. Hodí se zejména k rýži. Můžete jím dochutit čisté polévky i jehněčí, skopové, rybí polévky, květákové polévky a vývary. Používá se také k barvení chleba a koláčů. Před přidáním do pokrmu je třeba šafrán rozpustit v troše alkoholu, teplé vody nebo mléka.

Koření: muškátový oříšek

Kořením jsou sušená šedohnědá oválná semena tropického stromu - muškátový kořen, původem z Indonésie, a červený střapatý aril, který je obklopuje, zvaný květ muškátového květu. I když se knoflík zdá velmi tvrdý, lze jej nakrájet - pak je vidětčetné hnědé žilky obsahující aromatický olej. Knoflík se prodává celý nebo na prášek, pergamen - obvykle mletý. Knoflík má kořeněnou vůni a hořkosladkou chuť. Muškátový oříšek je lehčí a kořeněnější než muškátový oříšek, takže je potřeba ho používat opatrněji. Knoflík i květ obsahují velké množství těkavého oleje, až 40 % tuku, škrob, pektin, barviva a myristicin, který má narkotické vlastnosti. Proto je třeba koření používat s mírou. V Indii se přidává do šňupacího tabáku. V lidovém léčitelství se používal jako lék na revmatismus, plynatost a bronchitidu.

Čerstvě nastrouhaná nebo namletá naběračka (květina) se ochucuje krémy, pudinky, dorty, zmrzlinou, šlehačkou, kompoty, pečeným ovocem, polévkami a zeleninou (např. špenát, mrkev, bramborová kaše, květák). Hodí se také k rybám, telecímu masu, drůbeži, paštice, mletému masu, stejně jako punč, svařené víno a mléčné nápoje.

Koření: kardamom

Kardamomje trvalka se silným, rozvětveným oddenkem, ze kterého vyrůstá několik listů tvořících jakýsi stonek. Roste divoce ve stále zelených lesích Indie a Srí Lanky. Koření je tmavě hnědé, sbírají se malá semena, po 15-20 v oválných plodech. Kardamom má ostrou, kořeněnou, sladkou a štiplavou chuť a citrónovo-zázvorovou vůni. Zvyšuje sekreci žaludečních šťáv a stimuluje chuť k jídlu.

Kardamom lze použít ke kořenění perníků, marcipánu, dezertů a ovocných salátů, sladkých omáček a likérů. Pomeranče posypané tímto kořením jsou dokonalé. Hodí se do polévek, zejména hrachových, masitých pokrmů (např. hovězí guláš, telecí rizoto, kuřecí guláš, paštiky) a pokrmů z ryb. Dodává svěží chuť dýni, mrkvi a jablečnému koláči. Skandinávci používají kardamom na placičky, Indové ho používají ke kořenění kari a různého pečiva a Arabové ho používají do kávy.

Koření: kurkuma

Je to tropická rostlina z čeledi zázvorovitých. Koření se získává ze země a následně sušeného stonku a kořene rostliny. Podle původu je oranžově žluté nebo jasně žluté barvy. Vyznačuje se jemnou kořenitou chutí a vůní. V něm obsažené barvivo kurkumin se nerozpouští ve vodě, pouze v tucích a alkoholu. Kurkuma dodává jídlu krásnou žlutou barvu, stimuluje chuť k jídlu. Pozitivně působí na tvorbu trávicích šťáv a žluči. V lidovém léčitelství se používá při onemocněních žlučníku, ledvin a jako lék na žaludeční neduhy

Je součástí směsí koření. Jako barvivo úspěšně nahrazuje šafrán a je mnohem levnější než on. Kurkuma se používá k barvení vajec natvrdo, omelet, omáček (např.hořčice, ryby, kari), rýže, těstoviny, krémové polévky. Dodává charakteristickou chuť vývarům, drůbeži, rybám a pokrmům z mořských plodů. Můžete jej přidat do marinád. V Polsku není populární, takže mnoho z nás neví, jak ho dávkovat - 1/8 až 1/4 lžičky vystačí na 4 porce, např. míchaná vejce, polévka, maso nebo těstoviny.

Koření: skořice

Koření se získává ze sluncem vysušené kůry mladých výhonků skořice cejlonské (stromy stále divoce rostou na Srí Lance, odkud pochází většina nejlepší skořice na světě). Při sušení se kousky kůry z obou stran svinují do jakési dvojité trubičky a získávají charakteristickou hnědo-zlatou barvu. Skořice má silnou, aromatickou vůni, kořeněnou, hořkou a sladkou zároveň. Po broušení se stává ostrým. Zlepšuje chuť k jídlu a urychluje trávení.

Můžete jím dochutit všechna slazená jídla. Zvýrazňuje chuť šunky, řízků, řízků, drůbeží nádivky. Hodí se k vařeným rybám (i malé množství koření odstraní charakteristický rybí zápach), zelenině, např. mrkvi, dýni nebo cuketě. Kousky skořice lze přidat do marinád, kávy nebo grogu. Je obsažen i v kořenových směsích (např. do perníku). Skvěle se hodí k pepři, muškátovému oříšku a česneku.

Koření: vanilka

Vanilkové lusky jsou plodem popínavé orchideje se zlatými květy a jasně zelenými listy, která divoce roste v lesích Střední Ameriky. Mají tmavě zelenou barvu a při sběru vůbec nevoní. Své aroma získávají až zpracováním, spočívajícím v jejich střídavém „pocení“ a sušení po dobu až 6 měsíců, až zvláční a téměř zčernají s jemným bílým krystalickým vanilinem (dokazuje nejkvalitnější koření).

Je hořký, má sladkou a kořenitou vůni. Patří mezi nejaromatičtější koření. Nasekanou tyčinku lze přidat do těsta, pudinku, zmrzliny, mléčných nápojů, kompotů, krémů. Celé tyčinky se vkládají do nápojů nebo omáček, poté se vyjmou, osuší a použijí 3-4krát. Skladovaný v dóze s moučkovým cukrem mu dodává charakteristické aroma.

Koření: nové koření

Toto jsou sušené nezralé plody rostliny koření - stromu, který divoce roste ve Střední Americe. Po usušení jsou hnědé, o něco větší než zrnko pepře. Mají příjemnou kořenitou vůni, chuť hřebíčku, pepře, muškátového oříšku, skořice, zázvoru a kardamomu. Čaj z tohoto koření tiší žaludeční potíže a průjmy. Nové koření usnadňuje trávení tučných jídel.

Obilniny se přidávají do marinád, dušeného drůbeže, telecího, jehněčíhoa omáčky. Bylinkami se ochucuje i zelenina, ryby, rybí saláty a zeleninové polévky. Když se přidá v malém množství, bylinka zlepší chuť kompotů a dezertů.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte