Kolik gramů soli by měl mít dospělý ve stravě? Měly by děti omezit příjem soli? Zjistěte, jaký je doporučený denní příjem sodíku pro sodík na základě věku a pohlaví.
Jaký je požadavek na sůl?
Není potřebasůl, , ale je potřebasodíkjako složka nezbytná pro správné fungování lidské tělo - vysvětluje odbornice Potravinářského ústavu a výživy Dr. Anna Wojtasik
Přirozený obsah sodíku v nezpracovaných rostlinných a živočišných produktech je nízký a poskytuje pouze asi 10 % z celkového množství sodíku zkonzumovaného ve stravě. Zbývajících 90 % pochází ze soli přidané do potravin při jejich průmyslovém zpracování a při domácí přípravě jídel a přidávání soli během jídla.
Doplňkové látky obsahující sodík (např. glutamát sodný, benzoát sodný atd.) používané při zpracování potravin poskytují malé množství této živiny.
Vzhledem k tomu, žesůl (chlorid sodný)je primárním zdrojem sodíku ve stravě, a protože výraz „sůl“ je pro spotřebitele srozumitelnější než „sodík“, mluvím o soli.
Také pro účely označování potravin se v souladu s nařízením Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům používá pojem „ sůl." Toto nařízení rovněž zavádí povinnost uvádět obsah soli ve výrobcích.
Sůl nebo sodík?
Pro účely označování potravin tzv ekvivalent soli, za předpokladu, že 1 g sodíku odpovídá asi 2,5 g soli. Obsah soli ve výrobku lze tedy snadno vypočítat podle vzorce:
sůl (g)=sodík (g) x 2,5
Takto vypočítaný obsah soli bere v úvahu veškerý sodík přítomný v produktu, takže:
- sodík z přidané soli,
- sodík přirozeně obsažený v surovinách,
- a také z jiných zdrojů, jako jsou přísady obsahující sodík, použité podle receptury při výrobě produktu
Občas se stává, že je obsah soli deklarován na etiketě, ačkoliv není uveden v surovinovém složení výrobku. Takto stanovený obsah soli vyplývá zpřirozený obsah sodíku v surovinách.
Denní dávka soli
Podle WHO by denní příjem soli neměl překročit 5 gramů, zatímco pro účely označování potravin je referenční hodnota příjmu soli 6 g / osoba / den. Toto je pevná hodnota pro dospělé, takže mějte na paměti, že např. děti potřebují méně sodíku.
Spotřeba sodíku, draslíku a chlóru se liší podle věku
Tabulka. Normy vody a elektrolytu nastavené na dostatečnou úroveň příjmu (AI)
|
Skupina | Věk (roky) | Voda (ml / d) | Sodík (mg / d) | Draslík (mg / d) | Chlor (mg / d) |
| Miminka | 0-0,5 | 100–190 | 120 | 400 | 190 |
| 0,5-1 | 800–1000 | 370 | 700 | 570 | |
| Děti | 1-3 | 1250 | 750 | 2400 | 1150 |
| 4-6 | 1600 | 1000 | 3100 | 1550 | |
| 7-9 | 1750 | 1200 | 3700 | 1850 | |
| Chlapci | 10-12 | 2100 | 1300 | 4100 | 2000 |
| 13-15 | 2350 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 16-18 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Dívky | 10-12 | 1900 | 1300 | 4100 | 2000 |
| 13-15 | 1950 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 16-18 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Muži | 19-30 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 |
| 31-50 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 51-65 | 2500 | 1400 | 4700 | 2150 | |
| 66–75 | 2500 | 1300 | 4700 | 2000 | |
>75 | 2500 | 1200 | 4700 | 1850 |
| |
| Ženy | 19-30 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 |
| 31-50 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 51-65 | 2000 | 1400 | 4700 | 2150 | |
| 66–75 | 2000 | 1300 | 4700 | 2000 | |
>75 | 2000 | 1200 | 4700 | 1850 |
| |
| Těhotenství | 2300 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Laktace | 2700 | 1500 | 5100 | 2300 | |
podle výživových norem pro polskou populaci - dodatek. Ed. Věda. prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varšava 2012
Text zpracován na základě materiálů připravených Dr. Annou Wojtasik, která patří do týmu odborníků z Institutu židovské ekonomie realizujícího projekt „Keep the Balance“, který je součástí švýcarsko-polské Program spolupráce.
Institut potravin a výživy