Mleté kotlety jsou jedním z nejoblíbenějších polských jídel. Málokdo však ví, jaké nutriční hodnoty mají mleté ​​kotlety a kolik mají kalorií. Ověřte si, které maso je na mleté ​​řízky nejlepší – krůtí, možná vepřové nebo hovězí – a jsou mleté ​​řízky zdravé?

Mleté kotletyje správně tvarované a smažené mleté ​​maso (např. krůtí) s různými přísadami (např. houby, sýr). Tradiční mleté ​​řízky se obalují ve strouhance, smaží a nejčastěji se podávají s bramborami a červenou řepou.

Obsah:

  1. Mleté kotlety - složení. Z čeho je mletý řízek?
  2. Mleté kotletky – jaké maso zvolit pro mleté ​​kotletky?
  3. Mleté řízky - kalorie, nutriční hodnoty mletého masa
  4. Mleté řízky na světě
  5. Mleté řízky v dietní verzi

Mleté kotlety - složení. Z čeho je mletý řízek?

Z čeho se skládají tradičnísekané kotlety ? Z mletého masa, vajec (spojuje masovou hmotu), pšeničného závitku předem namočeného ve vodě nebo mléce (toto přidání zajistí objemnost a správnou konzistenci hmoty), nakrájeného nadrobno a orestovaného na oleji, osolíme a opepříme. Někdo si maso dochucuje i majoránkou a česnekem. Maso s přísadami se tvaruje do oválných, mírně zploštělých řízků, obaluje se ve strouhance a opéká se v nepříliš hlubokém rozpáleném oleji z obou stran do zhnědnutí.

80g mletá kotleta připravená tímto způsobem přináší:

  • 198 kcal
  • 15,6 g bílkovin
  • 14,2 g tuku
  • 4,7 g sacharidů

Mleté kotletky – jaké maso zvolit pro mleté ​​kotletky?

Klíčem k lahodnému mletému masu je správné maso. Nesmí být příliš libové (např. pouze z krůtích prsou), protože řízky budou příliš tvrdé a suché. Nejlepší je, když mleté ​​maso obsahuje 2 díly libového masa na jeden díl tučného. Tuk je zodpovědný za měkkost a kyprost řízků a díky němu se lépe lepí a na pánvi se nerozpadají a jsou připraveny být šťavnaté. Dobrá spojení jsou:

  • vepřová krkovice a vepřová šunka
  • plec a šunka
  • plec a drůbež
  • plec a libové hovězí

Hovězí maso samotné nefunguje vždy dobře, protože maso může být příliš tuhé.Mleté maso si můžete připravit sami tak, že si ho doma namelete z kousků zakoupených v řeznictví, požádejte o mletí v obchodě nebo si koupíte hotové mleté ​​maso ve vaničkách nebo ve vakuovém balení. Kvalitou masa si můžeme být jisti tím, že si ho namletíme sami nebo v obchodě.

Dobré mleté ​​maso je spíše pletené než pevná hmota. Není vysušená, není rozmazaná a nepustí vodu. Má růžovou barvu. Vyhněte se mletému masu, které je našedlé a třpytí se duhově. To znamená, že není čerstvé.

Při nákupu hotového masa musíte být opatrnější, což neznamená, že nemůžete koupit dobré mleté ​​maso. Pozor na jméno. Pokud se na obalu objeví nápis „mleté ​​maso“, můžeme si být téměř jisti, že kupujeme produkt nejvyšší kvality. Téměř, protože kontroly obchodní inspekce většinou prokazují případy falšování prodávaných výrobků. Umístění sloganu „mleté ​​maso“ na hotový výrobek zavazuje výrobce prodávat výrobek, který obsahuje alespoň 99 % masa a méně než 1 % soli.

Při nákupu je to jiné:

  • "lahôdkové maso"
  • "oběd"
  • "maso na karbanátky"
  • "tatarské maso"

V tomto případě již výrobce není vázán normami a může výrobek prodávat s přídavkem vody, kůže, rostlinných bílkovin a dalších plniv, kolagenu, konzervantů a antioxidantů. Aditiva mohou tvořit i několik desítek procent složení a v obchodech je k dostání lančmít, který obsahuje méně než 50 % masa. Sojová vláknina, hrachová vláknina a bramborová mouka jsou pojiva, která udržují vodu přidanou do produktu, aby se zvýšila jeho hmotnost. Přídavek vody si vynucuje použití konzervačních látek a antioxidantů, protože voda je živnou půdou pro bakterie, takže se maso rychleji zkazí.

Stojí za to vědět

Mleté řízky - kalorie, nutriční hodnoty mletého masa

Mleté hovězí maso (90 % masa, 10 % tuku) smažené na pánvi bez tuku - nutriční hodnoty na 100 g

Energie - 204 kcal Celkové bílkoviny - 25,21 g Tuky - 10,68 g Sacharidy - 0,00 g Vláknina - 0,0 gVitamínyThiamin - 0,043 mg Riboflavin - 0,27 mg Vitamín Niacin - 67 mg B6 - 0,379 mg Kyselina listová - 8 μg Vitamin A - 3 IU Vitamin E - 0,13 mg Vitamin D - 2 I Vitamin K - 1,1 µgMinerályVápník - 15 mg Železo - 2,77 mg Hořčík - 23 mg Fosfor - 216 mg Draslík - 363 mg Sodík - 75 mg Zinek - 6,33 mg

Mastné kyseliny

nasycené - 4,189 g mononenasycené - 4,473 g polynenasycené - 0,381 g transmastné kyseliny - 0,397 gcholesterol - 84 mgZdrojúdaje: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Mleté řízky na světě

Mleté řízky v Polsku známe a máme rádi, ale nejsme jediné jídlo, které je vyrábí. Ve světových kuchyních se mleté ​​kotlety dodávají v mnoha variantách:

Mletý vepřový řízek známý po celém Polsku ve Slezsku se nazývá karmináda a v Malopolsku - řízek

  • Americké burgery - ty z mletého hovězího masa bez vejce a závitky připravené na grilu nebo grilovací pánvi ve formě plochých kulatých řízků
  • Chorvatské cevapcici - se spoustou cibule a koření se podávají jako podlouhlé placičky na špejli, pečené v troubě nebo troubě
  • Řecké keftedes - připravují se z hovězího a jehněčího masa, ochucené mátou, máčené v mouce a smažené na pánvi
  • Řecké bifteki - hovězí plněné sýrem feta zapečené v troubě
  • Libanonské kebbes, kde je houska nahrazena bulgurem. Mohou být vyrobeny z mletého skopového masa, ryb, dýně nebo brambor
  • Libanonské kafty - to jsou pečené ploché jehněčí kotletky s petrželkou a cibulí
  • Turecká hovězí, jehněčí nebo vepřová kefta s cibulí a zázvorem

Tajemství dokonalého terénu [TOWIDEO]

Mleté řízky v dietní verzi

Aby byly mleté ​​řízky dietní, měly by být připraveny z libového masa, např. krůtího. K tomu budete potřebovat: mleté ​​krůtí stehno, vodu, česnek, cibuli, hrst čerstvého koriandru, mátu a petrželku, chilli, skořici, kmín, sůl a pepř a olivový olej.

K masu smíchanému s vodou přidejte nakrájenou zeleninu a nasekané bylinky. Když je maso promíchané, uděláme kotlety a orestujeme ho. Pečeme na teflonové pánvi bez tuku z obou stran do zlatova. Kotlety lze také péct v troubě nebo vařit v páře.

Kategorie:

Co jíte