Sražené mléko si velmi snadno připravíte sami, ale pouze pokud k tomu máte to správné mléko. Za námahu to však stojí, protože sražené mléko má mnoho zdravotních výhod. Jedním z nejdůležitějších je přirozené posílení imunity organismu, tak důležité v době pandemie COVID-19. Jak se tedy sražené mléko vyrábí a jak působí na naše tělo?
Kyselé mléko , nebýt toho, že je v nabídce více výrobců mléčných výrobků a dá se koupit v obchodě, asi by se stalo přežitkem minulosti a hrdina dětských vzpomínek zralejších generací .
Sražené mléko se vyrábí z čerstvého, nepasterizovaného kravského mléka, k němuž je v současnosti poměrně obtížný přístup. Existuje však způsob, jak si zakysané mléko připravit doma, založené na běžném pasterovaném mléce. Jaký trik použít?A jaký vliv má sražené mléko na naše zdraví?
Sražené mléko: jak se vyrábělo v minulosti?
Úplně obyčejné a téměř bez lidského zásahu. Stačilo, protože čerstvé mléko přímo od krávy se nalilo do nádoby, např. kamenného hrnce a nechalo při pokojové teplotě a ještě lépe pár dní na teplejším místě než jinde.
Během této doby začalo samotné mléko kysat a měnit se v syrovátku, ze které se později oddělily husté rosolovité sraženiny. A čím tučnější bylo mléko, tím silnější byla na něm krémová ovčí kůže.
Co vám to připomíná? Koneckonců jde o přirozený proces fermentace. Chemická reakce je následující: kmeny bakterií, které se nacházejí v čerstvém, nepasterizovaném mléce, pokud jim poskytneme správnou teplotu, se začnou množit, absorbovat laktózu (mléčný cukr) a přeměňovat ji na kyselinu mléčnou.
Takto přirozeně vyrobené sražené mléko lze skladovat na chladném místě nebo v lednici i několik dní. Jedly se však dvěma způsoby. Někteří je míchali, aby získali jednotný, kyselý nápoj. Jiní raději odtrhávali tlusté, sametové sraženiny lžící. V obou případech se sražené mléko skvěle hodilo jako ochlazující produkt nebo jako doplněk např. k bramborám, bramborákům nebo nudlím.
Sražené mléko: pasterizované mléko
Když uděláme to samé jako dříve, se současnostípasterizované mléko, místo sraženého mléka získáme jednoduše zkažené mléko s nechutnou vůní a hořkou chutí.
Je to proto, že v současnosti se mléko, než se k nám dostane, nejprve zahřeje, aby se v něm zabily bakterie, a poté se homogenizuje, aby se v něm rozložily molekuly tuku. Takové mléko nezkysne. A nepříjemná vůně a chuť, která vzniká, když je ponechána při příliš vysoké teplotě, je výsledkem rozkladu bílkovin v ní.
Proč se tedy přírodní mléko pasterizuje? Pro naši bezpečnost. Čerstvé mléko, kromě kyseliny mléčné, která je pro nás bezesporu velmi prospěšná, může obsahovat i pro nás škodlivé patogeny. Patří mezi ně:
- Bakterie Salmonella – nejčastější příčina bakteriálního průjmu způsobujícího salmonelózu, běžně známou jako otrava jídlem
- bakterie E. coli
- bakterie Listeria
- Bakterie Campylobacter
Sražené mléko: jak ho udělat teď?
Pokud nemáte přístup k mléku přímo od krávy a nelíbí se vám kyselé mléko z obchodu, můžete si vyrobit vlastní domácí kyselé mléko na bázi pasterizovaného mléka.
Pasterizované mléko stačí ohřát na 28 stupňů C a poté do něj přidat zakysanou smetanu, která má živé bakteriální kultury, v poměru: 1 polévková lžíce smetany na 1 litr mléka. Místo smetany můžete použít dříve vyrobené sražené mléko nebo zakoupené kyselé mléko.
Dejte směs na teplé místo. Mléko se po 2 dnech omezí.
Sražené mléko: nutriční hodnoty
Sražené mléko je především zdrojem kyseliny mléčné a mnoha vitamínů:
- vitamín A
- vitamíny B1
- vitamín B2
- vitamín B3
- vitamín B9
- vitamín B12
- vitamín K
- vitamín D
Sražené mléko obsahuje také hodně živočišných bílkovin, vápník, draslík a fosfor.
Sražené mléko: jak to ovlivňuje vaše zdraví?
Paleta zdravotních přínosů sraženého mléka je opravdu rozmanitá. Zahrnují především:
- správný vývoj tělesných buněk
- ochrana střevní mikroflóry
- prevence žaludečních potíží - průjem a zácpa
- ochrana proti žaludečním vředům
- usnadnění tolerance laktózy
- zmírnění příznaků jiných alergií
- inhibice růstu plísní a kvasinek
- budování silného imunitního systému
Sražené mléko: použití v kuchyni
Sražené mléko s bramborami je možná nejoblíbenější, ale ne jediný způsob použitínapít se. Sražené mléko je výborným základem (místo čistého mléka, kefíru nebo jogurtu) do koktejlů a dezertů a také jako skvělá náhrada tuku v koláčích. Dodává pečivu nadýchanost a vlhkost.
- Mléko s máslem a medem: nejlepší lék na nachlazení
- Ovčí kůže na mléce: co to je a jak ji používat?
- Probiotika - léčivé vlastnosti, druhy a zdroje
